Το κρέας του αρνιού που ψήνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, το οποίο εξυπηρετεί πραγματικά το εορταστικό τραπέζι εξ ολοκλήρου, θα δημιουργήσει μια απίστευτη εορταστική ατμόσφαιρα και μια αίσθηση εορτασμού. Και η απίστευτη ζουμερή γεύση και το υπέροχο άρωμα αυτού του κρέατος θα κερδίσουν τις καρδιές των δοκιμαστών του.
Εάν δεν έχετε αποφασίσει για την κύρια πορεία του πίνακα του νέου έτους σας, τότε ετοιμάστε ένα πόδι ψημένο σε φύλλα για μία από τις συνταγές που δίνονται παρακάτω, και θα σας παρασχεθεί ένα μαγειρικό θρίαμβο.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πόδι προβάτου σε φούρνο, ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο - συνταγή
Συστατικά:
- πόδι αρνιού - 1,5-2 kg.
- σκόρδο - 3-4 δόντια;
- θυμάρι - 5 υποκαταστήματα.
- σκληρό πιτάνιο - 130 γραμμάρια.
- λευκό ξερά ψωμί - 130 g;
- Μουστάρδα Ντιζόν - 30-35 g.
- κρέμα γάλακτος - 50 g;
- μεγάλο αλάτι - στη γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλένουμε το πόδι με το αρνί, το στεγνώνουμε, το ξηραίνουμε γενναιόδωρα με μεγάλο αλάτι και πιπέρι και το καλύπτουμε με μείγμα ξινή κρέμα και μουστάρδα Ντιζόν. Το παρθένο ψωμί, το σκληρό τυρί και το προβαμμένο σκόρδο θρυμματίζεται σε ένα μπολ του μπλέντερ μέχρι να ληφθεί ένα μικρό ψίχουλο και στη συνέχεια να προστεθούν τα φύλλα θυμαριού που κόβονται από τα κλαδιά και να αναμειχθούν. Περνάμε ένα καλά ληφθέν μίγμα ψίχουλα με ένα πόδι καλυμμένο με προβάτου έτσι ώστε να μην παραμένουν οι αυλοί, το σφραγίζουμε σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το φούρνο για 20 λεπτά ζεστό στη μέγιστη θερμοκρασία. Στη συνέχεια μειώνουμε την ένταση φωτιάς σε 165 μοίρες και συνεχίζουμε να ψήνουμε το βόειο κρέας στο αλουμινόχαρτο για άλλες δύο ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 185 μοίρες, σβήνουμε το φύλλο στο επάνω μέρος και το αφήνουμε για άλλα τριάντα λεπτά για να απολαύσετε.
Προετοιμασία του ποδιού του αρνιού σε φούρνο σε φύλλο με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- αρνάκι αρνιού - 2-2,5 kg;
- δαμάσκηνα - 220 g;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1,5 κεφαλές.
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πικρή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 75 g.
- μουστάρδα - 25 g.
- Προβενκά βότανα - 15 γραμμάρια.
- αλεσμένο μίγμα πιπεριών - 15 g.
- βασιλικό αποξηραμένο - 10 g;
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.?
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 4-5 τεμάχια.
- μεγάλο αλάτι - στη γεύση?
- Φρέσκα πράσινα μαϊντανό - 1 μάτσο.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, θα προετοιμάσουμε σωστά ένα πόδι αρνιού. Το ξεπλένουμε καλά, το βυθίζουμε με νερό με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και προχωρούμε στο μαρμελάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε στο μπολ προβολικά βότανα, αποξηραμένο βασιλικό, αλεσμένο μείγμα πιπεριών, πολτοποιημένο πιπέρι, μισό από το πρότυπο αποφλοιωμένου και συμπιεσμένου σκόρδου, προσθέστε μικρά ψιλοκομμένα μαϊντανό, ρίξτε ελαιόλαδο και χυμό ενός λεμονιού και ανακατέψτε καλά, τρίψτε ελαφρά με κρούστα ή κουτάλι. Λιπάνετε το προκύπτον μείγμα του ποδιού του αρνιού και τρίψτε το προσεκτικά στα χέρια του κρέατος. Σφραγίστε το πόδι σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε δροσερό μέρος για περίπου δώδεκα ώρες για μούσκεμα.
Μετά το ξετύλιγμα του φύλλου, κόβουμε το κρέας με ένα μαχαίρι και εισάγουμε δαμάσκηνα, τα υπόλοιπα δόντια του σκόρδου, αφού τα καθαρίσουμε και κόψουμε σε δύο ή τρία μέρη και τα φύλλα του μαϊντανού. Sdabrivaem επίσης αλάτι πόδι και μουστάρδα και πάλι
Με την ετοιμότητα, καλύπτουμε και πάλι το πόδι με αλουμινόχαρτο για είκοσι λεπτά και στη συνέχεια το γυρίσουμε, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και μπορούμε να το υπηρετήσουμε.