Με την έλευση του καλοκαιριού και την εμφάνιση στα ράφια των φρέσκων λαχανικών και φρούτων, πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να ασχολούνται με τα οικιακά τουρσιά, την απολέπιση, τη συντήρηση. Το αγγούρι για το χειμώνα είναι μια παράδοση που μας έδωσαν οι πρόγονοί μας. Κάθε οικογένεια έχει τις αγαπημένες της συνταγές, τα αγαπημένα σνακ και πιάτα. Ωστόσο, νέες συνταγές παραδοσιακών πιάτων σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε οποιαδήποτε δίαιτα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τη συνταγή για την αποστείρωση αγγουριών. Τα αγγούρια, από τη δεξιά πλευρά, θεωρούνται τα πιο δημοφιλή λαχανικά για την αποξήρανση, και από το δεύτερο εξάμηνο του Ιουλίου, όταν εμφανίζονται σε αφθονία, ήρθε η ώρα για ανατροπές.
Συνταγές για τουρσιά και μαριναρισμένα αγγούρια
1. Το βράσιμο αγγουριών σε βάζα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν αγγούρια σε κονσέρβες, δεδομένου ότι δεν κάθε διαμέρισμα θα σαρώσει σωστά αγγούρια σε βαρέλι. Για το αλατισμό επιλέξτε ένα μικρό ισχυρό αγγούρι του ίδιου μεγέθους. Πριν από την αποσκωρίωση θα πρέπει να πλένετε καλά τα βάζα, να τα καίσετε με βραστό νερό ή να τα παστερίσετε. Η αμέλεια κατά την προετοιμασία των δοχείων οδηγεί στο γεγονός ότι τα αγγούρια επιδεινώνονται γρήγορα.
Τα αγγούρια, επίσης, πρέπει να πλένονται καλά σε ζεστό νερό. Πριν από τη συσκευασία σε ένα βάζο, τα αγγούρια μπορούν να χυθούν με βραστό νερό, τότε θα αποδειχθούν πιο τραγανά.
Τοποθετήστε αγγούρια χρειάζονται σφιχτά ο ένας στον άλλο διάσπαρτα με καρυκεύματα. Καθώς τα καρυκεύματα, οι μίσχοι και οι ομπρέλες του άνηθρου, φύλλα σταφίδας, φρέσκα πράσινα, πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο χρησιμοποιούνται συχνότερα. Τα καρυκεύματα δίνουν στα αγγούρια ένα άρωμα, γι 'αυτό επιλέξτε τα ανάλογα με το γούστο σας. Τα ίδια καρυκεύματα χρησιμοποιούνται επίσης για τη μαρινάρισμα αγγουριών, αλλά σε μεγαλύτερη ποσότητα.
Το επόμενο βήμα είναι να ρίχνουμε άλμη αγγουριών. Για αγγούρια μεγάλου μεγέθους, θα πρέπει να παρασκευάζεται διάλυμα αλατιού 8%, 7% για μεσαία, μικρά αγγούρια καλά αλατισμένα και 6% άλμη. Πρέπει να φύγετε από τις όχθες για μερικές ημέρες σε δροσερό μέρος και, στη συνέχεια, να ανεβαίνετε.
Οι περισσότερες συνταγές για την αποστείρωση αγγουριών σε βάζα βασίζονται σε μια κρύα μέθοδο. Αυτή η μέθοδος συνίσταται στην απόποση αγγουριών με κρύο νερό, στο οποίο έχει προηγουμένως διαλυθεί αλάτι. Πιστεύεται ότι η αποσκλήρυνση των αγγουριών με κρύο τρόπο, σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα αγγούρια περισσότερο και να διατηρείτε το φωτεινό χρώμα τους.
2. Γεμίζοντας αγγούρια σε βαρέλι. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως από χωρικούς και ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών. Η αρχή της αποσκλήρυνσης των αγγουριών σε ένα βαρέλι είναι η ίδια με αυτή των κονσερβών. Οι διαφορές είναι οι εξής:
- Για τα βαρέλια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για την αποστείρωση αγγουριών με μουστάρδα. Το μουστάρδα εμποδίζει την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια του βαρελιού, το οποίο είναι το πιο σημαντικό πρόβλημα.
- Τα βαρέλια πρέπει να καλύπτονται με γάζα στην κορυφή, έτσι ώστε να μην γίνονται σκόνη και θραύσματα.
- Η διαδικασία ζύμωσης σε βαρέλια διαρκεί 2-5 ημέρες, μετά την οποία πρέπει να αφαιρεθεί σε ψυχρό μέρος.
- Αποθηκεύστε τα βαρέλια σε κελάρι με θερμοκρασία 5-10 μοίρες.
3. Γεμίσματα αγγουριών νωπών αλατιού. Αλατισμένα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα
4. Συνταγή για τα ανυπόμονα - αγγούρια τουρσί στη συσκευασία. Πλύνετε και κόψτε το αγγούρι σε μια σακούλα με σκόρδο και άνηθο, γεμίστε το με αλάτι και ανακατέψτε καλά. Το αλάτι θα πρέπει να χύνεται τέσσερις φορές περισσότερο από ό, τι για μια κανονική σαλάτα λαχανικών. Ο χρόνος για τον καθαρισμό αγγουριών με αυτόν τον τρόπο είναι από 4 ώρες. Η συσκευασία θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Μια εξαιρετική προσθήκη στα μπαχαρικά για την αποτύπωση αγγουριών είναι η πικρή πιπεριά. Δίνει στο αγγούρι τουρσί μια πιο πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιήστε τα νέα καρυκεύματα και μεθόδους και τα παραδοσιακά τουρσιά θα εμφανίζονται πάντα διαφορετικά.