Η παραδοσιακή γεωργιανή adzhika είναι μια οξεία μάζα τριμμένη κόκκινη πιπεριά με αλάτι και βότανα. Μια πιο κοσμημένη, εξευρωπαϊσμένη έκδοση αυτής της σάλτσας είναι το adzhika από τη γλυκιά πιπεριά, η οποία μπορεί να ωριμάσει με ζεστό πιπέρι για να δοκιμάσει ή να μην το κάνει καθόλου. Φυσικά, αυτή η έκδοση του Adzika έχει πολύ λίγο κοινό με το πρωτότυπο, αλλά οι λάτρεις των ενδιαφέρουσες και όχι πολύ αιχμηρές σάλτσες σίγουρα θα προσπαθήσουν να μετατρέψουν αυτή τη νόστιμη συνταγή στην πραγματικότητα.
Adjika από γλυκό κόκκινο πιπέρι
Αυτό, στο βαθμό της απότομης, adjika είναι ιδανικό για την εξυπηρέτηση με κρέας όπως το βόειο κρέας και το προβάτου - ελαφρύ, αρωματικό και πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
- ξύδι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι θάλασσα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 125 ml.
- κόκκινη ζεστή πιπεριά - 100 g;
- ζάχαρη - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 150 γραμ.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε το γλυκό πιπέρι αφαιρώντας το στέλεχος με τους σπόρους και στη συνέχεια το κόβουμε με αυθαίρετα μεγάλα κομμάτια. Οι ξυρισμένες πιπεριές καθαρίζονται επίσης από σπόρους, χωρίς να ξεχνάτε να αποθηκεύετε τα χέρια σας εκ των προτέρων με γάντια. Στο κύπελλο του μπλέντερ βάζουμε και τα δύο είδη πιπέρι, καθώς και σκελίδες σκόρδου, χτυπάμε τα λαχανικά στην ομοιογένεια και τα βάζουμε σε ένα μπολ (αν δεν υπάρχει μπλέντερ, κάνουμε το ίδιο με ένα μύλο κρέατος). Βάζουμε τα λαχανικά σε φωτιά, αλατοποιούμε, ζάχαρα, ξύδι, προσθέτουμε βούτυρο και μαγειρεύουμε adjika για περίπου 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Μπορείτε να προετοιμάσετε το έτοιμο φαγητό ajika από το γλυκό πιπέρι για το χειμώνα, αφού το έχετε διανείμει σε προ-αποστειρωμένα κουτάκια και τυλίγετε ή απλά το αποθηκεύσετε σε ένα συνηθισμένο δοχείο - αυτή η σάλτσα δεν θα διαρκέσει πολύ.
Adjika από γλυκό και ζεστό πιπέρι
Από την προηγούμενη συνταγή, αυτό το adzhik διακρίνεται από μια έντονη οξύτητα, έτσι οι ερασιτέχνες είναι πιο ζεστοί - τινάξτε το κεφάλι σας.
Συστατικά:
- ντομάτες - 500 g;
- γλυκό πιπέρι - 100 g.
- σκελίδες σκόρδου - 100 g.
- φρέσκο χρένο (τριμμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζεστή κόκκινη πιπεριά - 100 γρ.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία ελαχιστοποιείται. Και τα δύο είδη πιπεριών καθαρίζονται από σπόρους και πεντικιούλες, και περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με ντομάτες και σκελίδες σκόρδου. Η προκύπτουσα εποχή σάλτσας με αλάτι στη γεύση και μεταφορά στο βάζο.
Δεν θα χρειαστεί καν να ακονίσετε το adzhika εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα για το χειμώνα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτοκτόνα από σκόρδα και ζεστό πιπέρι, ο Adzika δεν θα επηρεαστεί από αυτή τη συνταγή.
Adjika από γλυκό και πικρό πιπέρι με μήλα
Η συνταγή για τον Adzika, για την οποία θα μιλήσουμε για το επόμενο, διακρίνεται από τη λεπτή οξύτητα και την έντονη γλυκύτητα που δίνουν τα μήλα. Μια τέτοια σάλτσα θα εκτιμηθεί από τις γυναίκες και τα παιδιά θα τρώνε με ευχαρίστηση.
Συστατικά:
- τομάτες - 2,5 kg.
- γλυκό πιπέρι - 1 kg.
- όξινα μήλα - 500 g.
- κρεμμύδι λευκό - 500 g;
- σκόρδο σκόρδο - 150 g?
- καρότα - 500 g;
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 100 g;
- φυτικό έλαιο - 250 ml.
Προετοιμασία
Οι ώριμες και γλυκές πιπεριές καθαρίζονται και χοντροκομμένες. Από τα μήλα εξάγουμε τον πυρήνα. Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και τα καρότα κόβονται επίσης αυθαίρετα. Περάσαμε όλα τα φρούτα που παρασκευάσαμε με ένα μύλο ή ένα χτυπητήρι με βάση το κρέας σε ένα μπλέντερ. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε κατσαρόλα, ανακατεύετε με λάδι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή. Έτοιμο adzhika ωριμασμένο με αλάτι στη γεύση.
Το γλυκό adzhika μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο ή κλειστό για χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα.
Adjika με γλυκιά πιπεριά, ντομάτες και σκόρδο
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 kg.
- γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
- κόκκινη ζεστή πιπεριά - 150 g;
- σκόρδο σκόρδο - 300 γρ.
Προετοιμασία
Οι γλυκές και ζεστές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, μετά την αφαίρεση του πυρήνα. Ντομάτες με ζάρια και βάζετε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε κατσαρόλα. Βάζετε τη βάση για τη σάλτσα στο χυμό σας για μια ώρα, 30 λεπτά πριν από την ετοιμότητα που προσθέτουμε τρίβεται στην πάστα σκόρδου. Χτυπήστε το adzhika με ένα μπλέντερ μέχρι ομαλό.