Από τους πολλούς τρόπους μαγειρέματος λίπους, το κάπνισμα παραμένει το πιο χρονοβόρο. Αλλά το εκπληκτικό αποτέλεσμα των σνακ ενθαρρύνει να ξεπεράσει πιθανές δυσκολίες και να διεγείρει την αναζήτηση νέων ευκαιριών για να αναδημιουργήσει αυτή την πολύ ιδανική γεύση.
Παρακάτω, θα σας πούμε πώς να καπνίζετε το λαρδί σε ένα διαμέρισμα στο φούρνο και να εξετάσετε την παραλλαγή του πιάτου στο φλοιό του κρεμμυδιού.
Πώς να καπνίζετε το λαρδί στο σπίτι στο φούρνο - μια συνταγή;
Συστατικά:
- λίπος - 2-2,5 kg.
- σκόρδο - 5-7 δόντια;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- άλας - 150 g.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- μπιζέλι από μαύρο πιπέρι - 20 γρ.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε ένα πικάντικο μίγμα για την προ-μαρινάρισμα του λίπους. Για να γίνει αυτό, καθαρίστε και μικροσκοπήστε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και τα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς τρίβονται σε κονίαμα ή συνθλίβονται με οποιοδήποτε άλλο βολικό τρόπο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε την προκύπτουσα μάζα με το παρασκευασμένο ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταματήσουμε για αρκετά λεπτά.
Εν τω μεταξύ, πλένετε και σκουπίζετε το κομμάτι μπέικον και στη συνέχεια τρίψτε το από όλες τις πλευρές με ένα πραγματικό πικάντικο μίγμα. Τοποθετούμε το τεμάχιο σε μια σακούλα με κούμπες και το κλείνουμε, προεκβάλλοντας τον αέρα στο μέγιστο. Τοποθετούμε τη μαρινάτα για επτά ημέρες στο ψυγείο, ανοίγοντας την τσάντα κάθε μέρα, αποστράγγιση του σχηματισμένου υγρού και πάλι συσκευασία, χωρίς να ξεχνάμε να ξεφορτωθούμε τον υπερβολικό αέρα.
Στο τέλος του χρονικού διαστήματος, ξεπλύνετε το προμαρινό λαρδί μπέικον από τα υπολείμματα αλατιού και μπαχαρικών και σκουπίστε το. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια σχάρα με ένα δίσκο από το κάτω μέρος και το βάζετε στο ψυγείο για μια ημέρα, ώστε το ποτήρι να υπερβαίνει το υγρό.
Τώρα προχωρήστε απευθείας στο κάπνισμα του λίπους. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε ένα βαθύ μπρελόκ με μια ειδική σχάρα. Βάζουμε το κάτω μέρος "σταυροειδώς" με μακριά φύλλα αλουμινίου, έτσι ώστε να κρεμούν με μεγάλο περιθώριο στα πλάγια και να καλύπτουν τελείως τις πλευρές και το κάτω μέρος του σκάφους. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα στρώμα κερασιού ή μάρκας μήλων και ρυθμίστε το πλέγμα με το κυρτό τμήμα προς τα επάνω. Τώρα βάζουμε ένα λίπος λίπους σε αυτό με το δέρμα επάνω, γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου και τις σφραγίζουμε με τέτοιο τρόπο ώστε πάνω από το λίπος να φανεί ένα είδος φύλλων, η στέγη του οποίου σε καμία περίπτωση να μην αγγίζει το λίπος.
Στη συνέχεια βάζουμε την κατασκευή στη μεσαία φωτιά των δύο καυστήρων και ζεσταίνουμε μέχρι ο καπνός να βγει από τις ραφές του φύλλου. Κρατάμε όλο το σύστημα σε φωτιά για άλλα πέντε λεπτά και μετά βάζουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο 65 μοίρες και ένα καπνιστό σαλόνι για πέντε ώρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή ταυτόχρονα.
Όταν είναι έτοιμο, γυρίστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το λίπος να κρυώσει εντελώς. Τώρα τυλίγουμε το λίπος με ένα φιλμ και το βάζουμε στο ψυγείο για τη νύχτα. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το δέρμα εκ των προτέρων.
Πώς να καπνίζετε το λαρδί στο σπίτι με φλούδες κρεμμυδιού;
Συστατικά:
- λαρδί - 1,2-1,6 kg.
- σκόρδο - 5-7 δόντια;
- φλούδες κρεμμυδιού - 2 χούφτες.
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 0,5 φλιτζάνι?
- φύλλα δάφνης - 3-4 τεμάχια?
- μπιζέλια μαύρου πιπεριού - 15-20 τεμ.
Προετοιμασία
Ο πυθμένας ενός κατάλληλου δοχείου είναι επενδεδυμένο με φλοιό κρεμμυδιού, ρίχνουμε εκεί φύλλα δάφνης, μπιζέλια μαύρα
Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το λίπος από την άλμη, το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να αποστραγγιστεί καλά. Στη συνέχεια, τρίψτε το κουτάλι από όλες τις πλευρές εκ των προτέρων, καθαρίστε και πιέστε μέσα από την πρέσα με το σκόρδο, τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και τοποθετήσατε για άλλες 24 ώρες στο ψυγείο. Τώρα το κομμάτι εργασίας είναι έτοιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε και για αποθήκευση είναι καλύτερο να το βάλετε στην κατάψυξη.