Μαριναρισμένα αγγούρια, ντομάτες και άλλα λαχανικά είναι τα αγαπημένα σνακ για πολλούς, ειδικά το χειμώνα. Το ανθρώπινο σώμα έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να χρειάζεται μια σταθερή παροχή βιταμινών. Παρέχουν την υγεία μας, ενισχύουν την ασυλία. Είναι γνωστό ότι το μερίδιο λέοντος των βιταμινών βρίσκεται στα λαχανικά και τα φρούτα. Και το χειμώνα, όταν φρέσκα φρούτα και λαχανικά φέρονται από ζεστές χώρες και δεν είναι φθηνά, οι στροφές μας σώζουν.
Ο πλέον ευνοϊκός χρόνος για την αποξήρανση και την αποξήρανση των λαχανικών είναι η περίοδος ωριμότητάς τους. Για αγγούρια αυτή τη φορά πέφτει τον Ιούλιο-Αύγουστο. Η αφθονία και το χαμηλό κόστος τους σας επιτρέπουν να κάνετε το σωστό ποσό περιστροφών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μαρινάρισμα αγγούρια για το χειμώνα περιλαμβάνεται στα σχέδια των περισσότερων νοικοκυρών, οι οποίοι έχουν εμπλακεί σε ανατροπές. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με τις βασικές συνταγές για την αποξήρανση, την κονσερβοποίηση και την αποτύπωση αγγουριών.
Πώς να μαγειρεψετε μαριναρισμένα αγγούρια;
Τα πιο νόστιμα μαριναρισμένα αγγούρια έχουν ληφθεί τον Ιούλιο. Αυτή τη στιγμή, αυτά τα λαχανικά μόλις αρχίζουν να ωριμάζουν και δεν έχουν χάσει ακόμα τη πυκνή δομή τους.
Πριν από την αποσκωρίωση τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να προετοιμαστούν. Η προετοιμασία συνίσταται στην εμφύτευση λαχανικών με κρύο νερό για αρκετές ώρες. Αυτό κάνει τα μαριναρισμένα αγγούρια πιο τραγανά και δυνατά. Τα αγγούρια πρέπει να κόβονται, πράγμα που επιτρέπει στα λαχανικά να μαριναριστούν καλύτερα. Επιπλέον, οι κορυφές των αγγουριών είναι συμπυκνωμένα νιτρικά.
Το επόμενο στάδιο στην προετοιμασία νόστιμων μαριναρισμένων αγγουριών είναι η προετοιμασία των καρυκευμάτων. Οι περισσότερες συνταγές για αγγουράκια για το χειμώνα περιέχουν: σκόρδο, γλυκό πιπέρι, πιπέρι, άνηθο, δάφνη, γαρύφαλλα. Κατά την επιλογή των μπαχαρικών πρέπει να βασίζεται στη δική σας προτίμηση. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν στα αγγουράκια το γεμάτο άρωμά τους. Τα μαριναρισμένα αγγούρια με κιτρικό οξύ είναι πιο όξινα, με μουστάρδα - πιο έντονη και με φύλλα χρένου και σταφίδας - πιο πικάντικα. Όλα τα καρυκεύματα και τα συμπληρώματα τοποθετούνται καλύτερα στο κάτω μέρος των δοχείων. Εκτός από τα βότανα και τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, διάφορα μούρα, καρότα στο βάζο.
Το αγγούρι περισυλλογής και αποσκλήρυνσης διαφέρει το ένα από το άλλο στη σύνθεση του υγρού στο οποίο χύνεται. Στην καρδιά της μαρινάδας, κατά κανόνα, υπάρχουν τρία συστατικά: αλάτι, ζάχαρη, οξύ. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Το οξύ μπορεί να αντιπροσωπεύεται από ξίδι ή κιτρικό οξύ. Η μαρινίωση αγγουριών με κιτρικό οξύ είναι λιγότερο συχνή.
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να μαριναριστούν αγγούρια:
- marinating αγγούρια με αποστείρωση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση αγγουριών. Οι τράπεζες χωρίς καπάκια κατεβαίνουν σε κρύο νερό, χύνεται μέσα τους μια κρύα μαρινάδα και φέρνουν το νερό σε βρασμό. Ο χρόνος αποστείρωσης των μικρών δοχείων είναι 7-8 λεπτά, 3 λίτρα - έως 25 λεπτά.
- marinating αγγούρια χωρίς αποστείρωση. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν η μαρινάδα περιέχει μεγάλη ποσότητα ξιδιού ή άλλου οξέος. Τα αγγούρια πρέπει να χύνεται με βραστό νερό αρκετές φορές, και την τελευταία φορά - με μια ζεστή μαρινάδα με καρυκεύματα. Μαρινάρισμα αγγουριών χωρίς αποστείρωση είναι ταχύτερη από ό, τι με την αποστείρωση.
Ένας άλλος τρόπος έχει αναγνωριστεί ευρέως από τις σύγχρονες νοικοκυρές - μαρινάρισμα αγγουριών στα βουλγαρικά. Αυτή η μέθοδος διαφέρει από τις προηγούμενες, καθώς αγγούρια τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμάτη με νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται και βράζονται για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, ζεστά αγγούρια απλώνεται σε κουτάκια, ρίχνουμε μαρινάδα και ρολό. Πιστεύεται ότι σε κουτάκια με αγγουράκια σε βουλγαρικά λιγότερο συχνά πρήζεται
Η λεπτότητα του αγγουριού τουρσί:
- Μετά την αποστείρωση, βάζα αγγουριών πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ελαστικότητα των αγγουριών.
- Τα πιο νόστιμα αγγουράκια λαμβάνουν ένα χρόνο μετά την κονσερβοποίηση.
- τα κομμένα αγγούρια είναι πιο πικάντικα, επειδή είναι πιο κορεσμένα με μαρινάδα.
Το αγγούρι περισυλλογής και αποσκλήρυνσης είναι μια επίπονη, αλλά εξαιρετικά δημιουργική διαδικασία. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές συνταγές και μαρινάρετε τα καλύτερα αγγούρια για όλη την οικογένειά σας.