Αυτό που σημαίνει τρόφιμα για τους Κινέζους μπορεί να γίνει κατανοητό από τον τρόπο με τον οποίο παρατηρεί όλες τις τελετουργίες που σχετίζονται με αυτή τη διαδικασία. Στην Κίνα λένε ότι "δεν υπάρχουν κακά προϊόντα, υπάρχουν μόνο κακοί μάγειροι". Πιθανώς, αυτός είναι ο πιο σημαντικός κανόνας της κινεζικής κουζίνας, την οποία οι μαγειρευτές ακολουθούν σχολαστικά.
Οι κινέζοι μάγειροι τηρούν με σαφήνεια τις αρχές της εργασίας, οι οποίες είναι οι εξής:
- Το 1/3 του χρόνου μαγειρέματος του κυρίως πιάτου δαπανάται για την προσεκτική επεξεργασία των εξαρτημάτων. Οι ρίζες και τα φρούτα αντιμετωπίζονται με πολύ νερό.
- Ελάχιστη θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμότητα, κυριολεκτικά 2-4 λεπτά. Η κινεζική χρήση για το σκοπό αυτό ένα ειδικό κωνοειδές τηγάνι "wok" και διάφορες παραλλαγές κουζινέτων πίεσης.
- Χρήση όλων των ειδών μπαχαρικών, καρυκεύματα και σάλτσες.
- Όλα τα πιάτα πρέπει να συνδυαστούν και να συνδυαστούν σε τρεις ποιότητες - οσμή, γεύση και χρώμα. Για να επιλέξετε αρμονικά όλα τα συστατικά - αυτή είναι η μαγειρική ικανότητα.
Παρατηρώντας τα παραπάνω σημεία, η κινεζική κουζίνα είναι πραγματικά μοναδική. Και αυτή η μοναδικότητα τονίζεται από μια όμορφη εξυπηρέτηση των πιάτων, τις μη τυποποιημένες μεθόδους μαγειρέματος, τις διάφορες χρήσεις των μπαχαρικών, καθώς και την μη τυποποιημένη επιλογή των εξαρτημάτων.
Οι τρεις βασικές απαιτήσεις που πρέπει να ταιριάζει σε κάθε κινέζικο πιάτο είναι η άψογη γεύση, το άρωμα και το χρώμα του. Για να τονίσετε την ατομικότητα του πιάτου, επιλέξτε πάντα το κρέας και τα λαχανικά, τα οποία θα έρθουν σε αντίθεση μεταξύ τους.
Στο Μεσαίο Βασίλειο, οι συνταγές χοιρινού κρέατος έχουν πολλούς θαυμαστές. Η ποικιλία του κρέατος μαγειρέματος είναι εντυπωσιακή: κόβεται σε λωρίδες και μαγειρεύεται με λαχανικά, ψητά και στιφάδο.
Είναι πολύ δημοφιλές και εδώ και πολύ καιρό είναι γνωστό και έχουμε ένα τέτοιο πιάτο όπως κρέας στα κινέζικα με λαχανικά.
Κρέας στα κινέζικα - συνταγή
Μπορούμε να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το κρέας σωστά στα κινέζικα, αν αγοράσουμε τα απαραίτητα προϊόντα και ακολουθήσουμε τα βήματα της συνταγής κρέατος στα κινέζικα:
Συστατικά:
- χοιρινό άπαχο - 400 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- βολβός - 1-2 τεμάχια.
- σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρασί ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ανανά σε κονσέρβα σε σιρόπι - 1 κουτί?
- άμυλο - για γεύση?
- λάδι για βαθύ τηγάνισμα - για γεύση.
Συστατικά για τη σάλτσα:
- χυμό ανανά - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
- άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το κρέας κόβεται σε μικρά επιμήκη κομμάτια. Ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σάλτσας. Κρατάμε τη μαρινάδα για 30 λεπτά. Κόψτε τα κρεμμυδάκια, την πάπρικα σε μικρά κομμάτια και το σκόρδο. Συνδυάζουμε το χυμό από τον ανανά και το βάζουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ο ανανάς χυμός αναμιγνύεται με άμυλο, σάλτσα σόγιας και ξύδι. Ανακατέψτε καλά με πάστα ντομάτας ή κέτσαπ. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο μείγμα για γεύση.
Ανακατέψτε το αυγό και βάλτε το στο κρέας. Ανακατέψτε. Στο wok ρίχνουμε το λάδι για το τηγάνισμα σαν μια φριτέζα. Στέλεχος τα κομμάτια του κρέατος στο άμυλο και τηγανίζουμε στο wok. Εάν όλο το κρέας δεν ταιριάζει στο wok, τότε τηγανίζουμε σε μικρές μερίδες, 3-5 λεπτά. Τηγανητό κρέας χρυσού χρώματος διπλώνεται σε ένα σουρωτήρι για να κάνει το γυαλί περίσσεια πετρελαίου.
Τηγανίζουμε σε ένα φλιτζάνι με 2 κουτάλια λάδι με τη σειρά: σκόρδο, κρεμμύδι, πάπρικα. Το Fry ανακατεύοντας μερικά ακόμη λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια του ανανά και ρίξτε το μίγμα στη σάλτσα. Ανακατέψτε και βράστε. Μόλις η σάλτσα πάψει,
Προετοιμασία κρέατος στα κινέζικα απαιτεί ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, αλλά αν επιλέξετε μερικές ώρες για αυτό, τότε το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Ασυνήθιστη και ασυνήθιστη γεύση κινέζικου κρέατος θα σας αναγκάσει να επιστρέψετε στο μαγείρεμα ξανά και ξανά. Ένα καλό πιάτο για ένα τέτοιο κρέας θα είναι η περίφημη κινέζικη fuczosa .
Και αν γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε κρέας στα κινέζικα, καλέστε τολμηρά τους φίλους σας. Παρέχονται ενθουσιώδεις κριτικές.