Πιάτα ιαπωνικής κουζίνας σε μόλις 10 χρόνια κατόρθωσαν να κερδίσουν μια τεράστια στρατιά από οπαδούς στη χώρα μας. Τα ασυνήθιστα νόστιμα και σούσι και ρολά χαμηλών θερμίδων είναι θρεπτικά και χρήσιμα. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κυριαρχήσουν στην τεχνική της παραγωγής ρολών στο σπίτι . Και πολλοί ενδιαφέρονται για ερωτήσεις - πώς διαφέρουν τα σούσι από τους ρόλους και πώς να μάθουν πώς να προετοιμάσουν τους εαυτούς σας;
Τα ρολά είναι ένα ξεχωριστό πιάτο ιαπωνικής κουζίνας, ένα είδος σούσι. Τα ρολά κόβονται σε λωρίδες από φύκια Nori με γέμιση. Σε μερικές συνταγές για ρολά, το φύλλο nori βρίσκεται έξω, σε άλλες - μέσα.
Υπάρχουν τόσα πολλά είδη ρολών, σχεδόν όλα αυτά μπορούν να δοκιμαστούν σε εστιατόρια ιαπωνικής κουζίνας. Ορισμένα εστιατόρια οδηγούν ακόμη και μαθήματα master σε ρολά μαγειρέματος χρησιμοποιώντας φωτογραφίες και βίντεο. Σε αυτό το άρθρο, θέλουμε επίσης να σας προσφέρουμε βοήθεια σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο θα κάνετε οι ίδιοι οι ρόλοι.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά;
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ρύζι για ρολά, πρέπει να πλένονται και να διατηρούνται σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το ρύζι με νερό σε αναλογία 1: 1,25, καλύπτουμε, βράζουμε και αυξάνουμε τη θερμότητα. Σε υψηλή θερμοκρασία το ρύζι πρέπει να βράσει για 1 λεπτό, μετά το οποίο η φωτιά πρέπει να γίνει μικρό. Σε μια μικρή φωτιά το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του χρόνου μαγειρέματος, το καπάκι δεν μπορεί να ανοίξει, ούτε να προστεθεί λάδι και αλάτι στο ρύζι. Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά σε δροσερό μέρος για 10 λεπτά (μην ανοίξετε το καπάκι!). Μετά από αυτό, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού και τρυπήστε απαλά το ρύζι σε διάφορα μέρη με ξύλινη κουτάλα. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να κάνετε ένα πραγματικό χαλαρό ιαπωνικό ρύζι. Και με το ρύζι αυτό επιτυγχάνονται οι καλύτεροι κύλινδροι.
Πώς να προετοιμάσετε τους ρόλους της Καλιφόρνιας
Αυτό το όνομα είναι γνωστό σε πολλούς, δεδομένου ότι είναι αυτά τα ρολά που είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στα ιαπωνικά εστιατόρια. Ως γέμιση για τους ρόλους της Καλιφόρνιας, χρησιμοποιείται κρέας καβουριού και ιπτάμενο ψάρι.
Αρχίζοντας να προετοιμάζετε τα ρολά "Καλιφόρνια" πρέπει να προετοιμαστείτε σωστά. Θα χρειαστείτε: 3 φύλλα φύκια Nori, 200 γραμμάρια ρύζι για σούσι, 1 αγγούρι, 1 αβοκάντο, 150 γραμμάρια κρέατος καβουριού, χαβιάρι
Μπαμπού χαλάκι για σούσι θα πρέπει να καλυφθεί με μια μεμβράνη τροφίμων, βάλτε ένα φύλλο nori σε αυτό, και στην κορυφή - ρύζι. Το ρύζι πρέπει να ισοπεδωθεί έτσι ώστε να βρίσκεται σε ομοιόμορφο στρώμα. Το φύλλο nori με ρύζι πρέπει να γυριστεί έτσι ώστε το ρύζι να βρίσκεται στο κάτω μέρος, πάνω στο φιλμ τροφής. Nori φύλλο κάλυμμα με ένα λεπτό στρώμα wasabi, από πάνω τεθεί σε φέτες σε λεπτές λωρίδες αγγουριού, αβοκάντο και κρέας καβουριών. Μετά από αυτό, το φύλλο με το γέμισμα πρέπει να διπλωθεί με ένα χαλί και να αφαιρεθεί το φιλμ τροφής. Ο κύλινδρος θα πρέπει να είναι διακοσμημένος με χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών, ομοιόμορφα να το απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, το ρολό θα πρέπει να πασπαλίζονται με σουσάμι και κομμένα σε 6 κομμάτια.
Η συνταγή για ρολά "Φιλαδέλφεια"
Για να προετοιμάσετε τα ρολά "Φιλαδέλφεια" χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα: 150 γραμμάρια ρύζι για σούσι, 1 φύλλο νωριού από φύκια, 1 αβοκάντο, 1 αγγούρι, 100 γραμμάρια σολομού, 50 γραμμάρια τυριού Φιλαδέλφειας, Wasabi, σάλτσα σόγιας.
Πριν από την προετοιμασία των ρολών, πρέπει να προ-μαγειρέψετε το ρύζι και να το ψύξετε.
Ένα ειδικό στρώμα μπαμπού για σούσι θα πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη τροφής, να βάλει το μισό φύλλο φύκια πάνω του και να απλώσει ένα ομοιόμορφο στρώμα ρύζι στην κορυφή. Φύση Nori από το χαλί και γυρίστε το ρύζι προς τα κάτω. Στα φύκια θα πρέπει να εφαρμοστεί λίγο wasabi και να βάλει τη λωρίδα τυριού Philadelphia 2 cm στο κέντρο. Στο τυρί θα πρέπει να βάλουμε μερικές λωρίδες κομμένου αγγουριού και αβοκάντο σε κομμάτια, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο το τυρί. Μετά από αυτό, το μπαμπού χαλάκι πρέπει να είναι προσεκτικά τυλιγμένο έτσι ώστε το ρολό στο εσωτερικό είναι πυκνό και ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, αφαιρείται το φιλμ τροφής.
Ο σολομός πρέπει να κόβεται σε μικρές λεπτές πλάκες, να απλώνεται σε όλο το ρολό και να πιέζεται ελαφρά με τα χέρια. Μετά από αυτό, ο κύλινδρος θα πρέπει να κοπεί σε μικρές ράβδους.
Τα ρολά της Φιλαδέλφειας μπορούν να διακοσμηθούν με χαβιάρι Tobiko και να σερβιριστούν με σάλτσα σόγιας.
Συνταγή για ζεστά ρολά "Tempura"
Η προετοιμασία των θερμών κυλίνδρων είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία. Ως γέμιση για ζεστά ρολά, τα πιο συχνά χρησιμοποιούνται καπνιστό αλατισμένο ψάρι, αβοκάντο και αγγούρι.
Συστατικά: 2 φύλλα nori, 200 γραμμάρια ρύζι για σούσι, 200 γραμμάρια καβουρδισμένης πέρκας, ξύδι ρυζιού, ψωμί, αλάτι, μίγμα Tempura (Ιαπωνικό μείγμα τηγανίσματος).
Στο μπαμπού χαλάκι, που καλύπτεται με μεμβράνη φαγητού, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα φύλλο από nori και να απλώσετε το ρύζι σε αυτό σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Βάλτε Tempura με νερό και λιπαίνετε με ρολά. Μετά από αυτό, κυλήστε το ρολό με ψίχουλα και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα. Στεγνώστε το ρολό για να κρυώσει και κόψτε σε 6 κομμάτια. Σερβίρετε με τζίντζερ και σάλτσα σόγιας.
Rolls - αυτό είναι ένα μεγάλο πιάτο, το οποίο μπορείτε να μεταχειριστείτε τους επισκέπτες και να παρακαλώ το σπίτι. Λόγω των ρολών χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της διατροφής τους, αυτό το ιαπωνικό πιάτο μπορεί να θεωρηθεί με ασφάλεια ως διαιτητικό.