Τα αυτιά χοίρων με σάλτσα μαρινάτας είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες της περιοχής Ασίας-Ειρηνικού: στην Κορέα, την Κίνα, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη, τις Φιλιππίνες. Τέτοια πιάτα είναι επίσης δημοφιλή στο Μεξικό και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής και σε πολλές άλλες χώρες όπου αναπτύσσεται η παραγωγή χοίρων. Σε γενικές γραμμές, πιάτα από αυτιά χοίρων θεωρούνται ιδιαίτερα μαγειρικές γαστρονομικές απολαύσεις. Αυτά τα πιάτα είναι παραδοσιακή λαϊκή χώρα, αλλά αυτή τη στιγμή μπορούν ήδη να θεωρηθούν ως παραδείγματα υψηλής κουζίνας.
Θα σας πούμε πώς είναι δυνατόν να προετοιμάσετε μαριναρισμένα αυτιά χοιρινού κρέατος σε διαφορετικά τοπικά στυλ και παραλλαγές.
Πρώτον, θα μάθουμε πώς να συγκολλήσουμε τα αυτιά του χοίρου - ως γενική προετοιμασία - προτού τα παραλάβουμε.
Πώς να μαγειρέψουν αυτιά χοιρινού κρέατος;
Προετοιμασία
Σε οποιαδήποτε από τις επιλογές, πρώτα τα αυτιά χοιρινού κρέατος πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να καούν σε ανοικτή φωτιά για να αφαιρέσουν τα υπολείμματα των μαλλιών, να καθαριστούν καλά και να ξεπλυθούν ξανά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυτιά με κρύο νερό, βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό και το λίπος (ο ζωμός μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για σούπα). Μαγειρέψτε τα αυτιά με ελάχιστη θερμότητα για 1,5-2 ώρες με την προσθήκη κρεμμυδιού, ρίζας μαϊντανού, φύλλου δάφνης, πιπέρι και γαρύφαλλου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τους σπόρους του μάραθο, του κόλιανδρου και του κύμινο στο ζωμό κρέατος . Τα έτοιμα έτοιμα αυτιά πρέπει να ψύχονται σε ζωμό ή να εκχυλίζονται και να ψύχονται. Τους κόβουμε με μικρά καλαμάκια (λεπτή ταινίες μικρού μήκους).
Τώρα, με την προσθήκη σάλτσας μαρινάδας, είναι δυνατό να δοθεί στα αυτιά μια πρόσθετη και αρκετά συγκεκριμένη γεύση σε ένα ή άλλο εθνικό-περιφερειακό στυλ.
Πικάντικα μαριναρισμένα αυτιά χοιρινού κρέατος στα κορεατικά
Τα βασικά μπαχαρικά της κορεάτικης κουζίνας είναι το σκόρδο, το κοράνιο και το κόκκινο πιπέρι, είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε μέλι και σάλτσα σόγιας .
Συστατικά:
- Χοιρινά αυτιά μαγειρεμένα σε ζωμό, κομμένα σε λωρίδες - 4-6 τεμάχια?
- αποξηραμένα μπαχαρικά αλεσμένα (σπόροι κόλιανδρου, γλυκάνισο, σησαμέλαιο και μάραθο, γλυκό πιπέρι, γαρύφαλλο).
- κόκκινη ζεστή πιπεριά και τζίντζερ σε μία ή την άλλη μορφή.
- χυμό λεμονιού ή λεμόνι;
- σκόρδο ·
- νωπά χόρτα για διακόσμηση (βασιλικός, μαϊντανός, κόλιανδρος).
Προετοιμασία
Το σκόρδο πρέπει να χτυπηθεί σε κονίαμα ή να συμπιεστεί μέσω ενός πιεστηρίου. Εάν η κόκκινη καυτερή πιπεριά είναι φρέσκια - μπορεί να θρυμματιστεί με σκόρδο, μικρή ποσότητα αλατιού και τα υπόλοιπα μπαχαρικά με τη μορφή σπόρων. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το ζωμό με την προσθήκη χυμού λεμονιού και σάλτσας σόγιας. Το λεμονόχορτο και το τζίντζερ (εάν είναι φρέσκο) θα πρέπει να συνθλίβονται καλά. Οι αναλογίες των συστατικών σάλτσας είναι ελεύθερες - προσανατολίστε τον εαυτό σας στη γεύση.
Πριν από την πλήρωση των παρασκευασμένων αυτιών με μια σάλτσα μπορεί να φιλτραριστεί, κάτι που δεν είναι απαραίτητο. Ο Marinu κόπηκε στα αυτιά για τουλάχιστον 2 ώρες και κατά προτίμηση 5. Σερβίρετε με ρύζι ή noodles ρύζι, διακοσμώντας με τα χόρτα. Μπορείτε να σερβίρετε σόγια ή μπύρα.
Εάν προσθέσετε μέλι, άλλα καρυκεύματα και χυμούς τοπικών φρούτων ή ξύδι φρούτων σε αυτή τη σάλτσα (βλ. Παραπάνω), θα αποκτήσει μια πιο γενική γενικευμένη περιφερειακή σκιά.
Πικάντικα μαριναρισμένα χοιρινά αυτιά με φασόλια
Προετοιμασία
Συγκολλημένο και κομμένο σε λωρίδες του χοιρινού κρέατος τουρσί σε μια από τις επιλογές της salsa ή mole: in
Marin αυτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά, αναμειγνύεται με τα τελικά φασόλια (χρώμα, ή κόκκινο, ή νέους φύλλωμα). Προσθέτουμε σε αυτή τη σαλάτα ένα ώριμο κίτρινο αχλάδι, κόκκινη γλυκιά πιπεριά, πολύ πράσινο κόλιαντρο και μαϊντανό, ρίχνουμε ξινή κρέμα ή λάδι και ξύδι (ξύδι φυσικό κρασί). Σερβίρουμε με τεκίλα, παλίκ, μεσηλίκι ή μπύρα.