Προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή αποξηραμένων δαμάσκηνων στο σπίτι για το χειμώνα. Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορείτε να κάνετε ένα εξαιρετικό πικάντικο σνακ για σάντουιτς ή μια τέλεια προσθήκη στο τσάι, ένα πρόσθετο στο ψήσιμο, ένα κουάκερ ή άλλα πιάτα.
Δαμάσκηνο, αποξηραμένο στο φούρνο - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- μεγάλες ποικιλίες δαμάσκηνων "Vengerka" - 3 kg;
- φρέσκο δεντρολίβανο - 2-3 κούπες;
- Βασιλικό αποξηραμένο, δεντρολίβανο και ρίγανη - στη γεύση?
- υγρό μέλι - 50 g.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- λαχανικό εξευγενισμένο ή ελαιόλαδο Extra Virgin.
Προετοιμασία
Για την ξήρανση, τα μεγάλα, σαρκώδη δαμάσκηνα ταιριάζουν. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και ταυτόχρονα επαρκώς ελαστικά και να μην περιέχουν βαθουλώματα. Οι επιλεγμένες πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας πλένονται καλά με κρύο νερό και πρέπει να αποξηραίνονται, να απλώνονται για λίγο με μια πετσέτα ή να σκουπίζονται. Στη συνέχεια, κόψτε τα δαμάσκηνα σε δύο μισά και εξάγετε τα οστά.
Καλύπτουμε το δίσκο ψησίματος με το χαρτί ή το φύλλο ψησίματος και τοποθετούμε τα ημίσεα των δαμάσκηνων το ένα πάνω στο άλλο σφιχτά μεταξύ τους. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε λάδι ελιάς ή λαχανικών και μέλι και ρίχνουμε λίγο δαμάσκηνο σε ένα φύλλο ψησίματος. Επίσης τα τρίβουμε ελαφρά με θαλασσινό αλάτι, σεζόν με αποξηραμένο βασιλικό, ρίγανη και δεντρολίβανο.
Προσδιορίστε το τηγάνι με πικάντικα φρούτα δαμάσκηνου σε προθερμασμένο φούρνο 110-120 βαθμών, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα για έξοδο από την υγρασία και αποστραγγίστε τα δαμάσκηνα για περίπου πέντε ώρες. Ο χρόνος που απαιτείται για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος μπορεί να διαφέρει από τον χρόνο που δηλώνεται ανάλογα με το βαθμό υγρασίας των πρώτων υλών. Για να μην χάσετε τη σωστή στιγμή και να μην γυρίσετε το τεμάχιο εργασίας σε αποξηραμένα δέρματα, αρχίζουμε τον έλεγχο της διαδικασίας μετά από 3 ώρες ξήρανσης.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε το σκόρδο και τεμαχίζουμε τα ντουσιλάρια με πλάκες, ταξινομούμε τα κλαδιά του δεντρολίβανου στις βελόνες. Στο κάτω μέρος του προηγουμένως αποστειρωμένου βάζου ρίχνουμε λίγο λάδι ελιάς ή λαχανικών, ρίχνουμε μερικές πλάκες σκόρδου και φρέσκες βελόνες δεντρολίβανου.
Μετά την επίτευξη του επιθυμητού βαθμού ξήρανσης βάζουμε τα μισά δαμάσκηνα στο προετοιμασμένο βάζο, εναλλάσσοντας τα στρώματα με το σκόρδο και το δενδρολίβανο, ρίχνουμε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο λάδι έτσι ώστε μεταξύ των στρωμάτων να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα και κλείστε το καπάκι. Αφού ψύξετε, προσδιορίστε τη χωρητικότητα με το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Μια εβδομάδα αργότερα τα δαμάσκηνα θα είναι εμποτισμένα με τα αρώματα των μπαχαρικών και θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση.
Αυτή η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρά και να τεθεί σε ένα πιάτο σκόρδου σε κάθε μισό του νεροχύτη πριν από την ξήρανση, και σε ένα βάζο προσθέστε λίγο από τους λοβούς του μόνο προς τα κάτω.
Γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σπίτι
Συστατικά:
- δαμάσκηνα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Προετοιμασία
Τα μεγάλα σαρκώδη δαμάσκηνα που επιλέγονται για ξήρανση είναι ωραία και αποξηραμένα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα φρούτα από τα οστά, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και το χύνουμε με ζάχαρη. Η ποσότητα καθορίζεται ανάλογα με τη γλυκύτητα του ίδιου του καρπού. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται τέσσερα έως οκτακόσια γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά χιλιόγραμμο πρώτων υλών που έχουν ήδη καθαριστεί.
Μετά από περίπου τριάντα ώρες, όταν το δαμάσκηνο θα δώσει το μέγιστο χυμό, να το συγχωνεύσετε σε ένα ξεχωριστό δοχείο και να ρίξετε τα μισά του φρούτου με σιρόπι ζάχαρης. Για ένα κιλό νεροχύτη, που μετράται μετά το διαχωρισμό του χυμού, πάρτε 250 χιλιοστόλιτρα νερού και 300 γραμμάρια ζάχαρης και θερμαίνετε το σιρόπι σε βρασμό.
Διατηρούμε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι για δέκα λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το να στραγγίσει και να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, επικολλώντας το με χαρτί περγαμηνής. Ζυμώνουμε τα φρούτα σε διάφορα στάδια μία ώρα μέχρι τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει αρχικά να είναι 85 μοίρες, και σε επόμενους κύκλους - 75 μοίρες. Κάθε φορά που αφήνουμε τα δαμάσκηνα να κρυώσουν εντελώς, ελέγξτε το βαθμό ετοιμότητας και, μόλις χρειαστεί, θα στεγνώσουμε και πάλι. Ο φούρνος θα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτός.
Μετά την ετοιμότητα, προσδιορίζουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τα κλείνουμε με καπάκια και τα τοποθετούμε σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.