Φαίνεται ότι μπορεί να είναι απλούστερο από το να προετοιμάσει μια κλασική ανοιχτή κερασιά: έλασε ένα στρώμα από τελειωμένο ζαχαροπλαστείο , έβαλε τα κεράσια σε ένα σιρόπι πάνω τους και ψήθηκε, ακολουθώντας τις οδηγίες. Θα προχωρήσουμε περισσότερο και θα σας προσφέρουμε δύο πρωτότυπες συνταγές, μία από τις οποίες θα γίνει cheesecake , και η άλλη θα είναι ανάλογη μιας κλασικής αμμώδους λιχουδιάς, αλλά σε μια βάση ζύμης.
Ανοίξτε το κέικ με κεράσι από ζύμη ζύμης
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 290 g.
- ζάχαρη - 35 g.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 150 ml.
- βούτυρο - 25 g.
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- αμύγδαλο αλεύρι - 35 γρ.
Για τη γέμιση:
- κεράσια σε σιρόπι (χωρίς κοιλώματα) - 650 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- άμυλο - 10 g.
- Kirschwasser - 15 ml.
Για το λούστρο:
- κρόκο ενός αυγού ·
- γάλα - 15 ml.
- ζάχαρη - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα μαζί με τη ζύμη, αφήνουμε την τελευταία να ενεργοποιήσει και λιώνει το βούτυρο και αφήνει το αλεύρι μέσα από το κόσκινο. Προσθέτετε το αλεύρι, το βούτυρο και το αυγό στο διάλυμα ζυμομυκήτων, ζυμώνετε τη ζύμη στην ομαλότητα και μετά αφήνετε το υπόλοιπο για μια ώρα και μισή.
Συγχώνευση του σιροπιού από τα κονσερβοποιημένα κεράσια. Στο σιρόπι μέρος, αυξάνουμε το άμυλο, και το υπόλοιπο θερμαίνεται. Προσθέστε το ζάχαρη και το διάλυμα αμύλου στο ζεστό σιρόπι, περιμένετε μέχρι να γίνει παχύτερο, και στη συνέχεια βάλτε τα κεράσια και εγχύστε το kirsch.
Βγάλτε και κόψτε τη διάμετρο του δίσκου δοκιμής που επαρκεί για να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα του επιλεγμένου σχήματος. Εμείς απλώνουμε στην κορυφή της γέμισης και διακοσμούμε με σχέδια από τη ζύμη κατά την κρίση σας: μπορείτε να σταματήσετε στην κλασική ύφανση με ένα "κλουβί", ή μπορείτε να καλύψετε το παραγέμισμα με ειδώλια.
Συνδυάζουμε τα συστατικά για το λούστρο και τα καλύπτουμε με μια ανοιχτή πίτα ζύμης με ένα κεράσι πριν την αποσταλεί στο φούρνο. Ψήστε μια απόλαυση για μισή ώρα σε 200 μοίρες.
Ανοιχτή πίτα με κεράσια και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- έτοιμη ζύμη κουλουρακιών
- αυγά - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 60 g.
- κρέμα γάλακτος - 210 ml;
- πάστα βανίλιας - 5 ml;
- κατεψυγμένα κεράσια (pitted) - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Βγάλτε τη μικρή ζύμη και τοποθετήστε το καλούπι. Βάλτε τη βάση στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 12 λεπτά για να τραβήξετε ένα ρουζ. Οι ίδιοι, ενώ αποψύχομε τα κεράσια και ετοιμάζουμε μια στοιχειώδη απλή γέμιση για το κέικ, η οποία περιλαμβάνει την ίδια την ξινή κρέμα, καθώς και τη βανίλια, τη ζάχαρη και τα αυγά. Όταν η βάση είναι έτοιμη, ρίξτε την με ξινή κρέμα, απλώστε τα μούρα στην κορυφή και επιστρέψτε το ανοικτό κέικ με το κατεψυγμένο κεράσι στο φούρνο, αλλά ήδη ψύχεται στους 175 βαθμούς για μισή ώρα.