Yaz, όπως γνωρίζουμε τώρα, χάρη στο δημοφιλές βίντεο στο YouTube, είναι ένα όνειρο ψαριών (τουλάχιστον για μερικούς).
Στην πραγματικότητα, ένα ιδεώδες είναι ένα ψάρι από την οικογένεια Karpov, κοινό σε πολλά ποτάμια και άλλα γλυκά νερά στην Ευρώπη και σε μέρη της Ασίας. Yaz μπορεί να φυτευτεί σε λίμνες. Τα άτομα ενηλίκων συνήθως φτάνουν σε βάρος 2 έως 2,8 κιλά και μήκος 35 έως 53 εκατοστά, περιστασιακά υπάρχουν άτομα που ζυγίζουν μέχρι 6-8 κιλά, μέχρι και 90 εκατοστά.
Όπως πολλοί άλλοι κυπρίνοι, η λέξη χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο για φαγητό λόγω των πολύ υψηλών γευστικών ιδιοτήτων (τα ψάρια όμως είναι αρκετά οστεώδη). Το Yazia μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους: βράζετε, ψήνετε, τηγανίζετε, στεγνώνετε, αλατίζετε, μαριναρίζετε, γεμίζετε τις πίτες και τα κονσερβοποιημένα.
Η προετοιμασία των πιάτων από τα ψάρια είναι ένα παράδειγμα - δίνουμε μερικές συνταγές.
Αποξηραμένο από το ηλιοβασίλεμα
Συστατικά:
- ide;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν είναι μολυσμένο με opisthorchiasis (αν δεν είστε βέβαιοι, τότε είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το αυτί σας).
Το Balyk ονομάζεται αλατισμένο, και στη συνέχεια ξήρανση με αέρα από μεγάλα ψάρια. Καθαρίζουμε τα ψάρια από τις ζυγαριές, αφαιρούμε τα βράγχια. Κόβουμε το κεφάλι, κόβουμε την πλάτη με τη σπονδυλική στήλη, τα υπόλοιπα πηγαίνουμε στο αυτί. Χωρίς πλύσιμο, ρίχνετε άφθονα το πίσω μέρος του αλατιού και αφήνετε σε δροσερό μέρος (μπορείτε να καλύψετε με κάποιο τρόπο το ψάρι με γάζα για να στερήσει τα έντομα από την πρόσβαση).
Μετά από 10-12 ώρες, ξεπλύνετε καλά την πλάτη, δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη αίματος και αλατιού. Περνάμε να στεγνώσει στην ουρά του αέρα (και πάλι, είναι ωραίο να καλύπτεται με γάζα). Μετά από 12-15 ώρες το ψάρι είναι έτοιμο, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε μια μέρα. Το θαυμάσια φρέσκο μπαλίτσοκ πηγαίνει κάτω από μια ελαφριά ζωντανή μπύρα.
Από το αυτί
Συστατικά:
- μικρά ψάρια - 1 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- καρότα - 1-2 τεμάχια.
- 3-4 πατάτες.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ρίζα του μαϊντανού - 1-3 τεμάχια.
- ξηρά μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, σκελίδες) ·
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.) ·
- σκόρδο ·
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Διαχωρίζουμε το ψάρι: το καθαρίζουμε από ζυγαριές, το έντερο, βγάζουμε τα βράγχια, ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια και τα βάζετε σε ένα τηγάνι κρύου νερού μαζί με το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τη ρίζα του μαϊντανού. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Μαγειρεύουμε με την προσθήκη μπαχαρικών μέχρι τη στιγμή που γίνεται σαφές ότι το κεφάλι είναι βραστό, δηλαδή, η σάρκα αρχίζει να υστερεί πίσω από τα οστά.
Αφαιρέστε το κεφάλι σε ξεχωριστή πλάκα με θόρυβο. Ρίξτε το ζωμό σε μια καθαρή πανοραμική λήψη. Εάν βρίσκεστε σε συνθήκες πορείας, απλώς βγάλτε το βολβό από το ζωμό, τις ρίζες και τη δάφνη (πετάξτε το). Βάζουμε ψαροκομμένα ψάρια, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα καρότα και πατάτες. Φέρνουμε σε βράση, δημιουργούμε θόρυβο. Βράστε το αυτί με την ασθενέστερη βράση για τουλάχιστον 15-20, ή καλύτερα 20-25 λεπτά για να αποφύγετε τη μόλυνση από παράσιτα. Wuhu ελαφρώς λιπαρό και χύνεται σε πιάτα με ένα κομμάτι ψαριών, καρότα και πατάτες, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα και μαϊντανό μαύρο πιπέρι. Τρώμε με μαύρο ψωμί, το τρίβουμε με σκόρδο. Σε ένα τέτοιο αυτί είναι καλό να σερβίρουμε κλασσική βότκα με ουδέτερη γεύση.
Εάν μαγειρεύετε ένα τέτοιο αυτί με την προσθήκη ρυζιού ή μαργαριτάριου κριθαριού (είναι προτιμότερο να το προσθέσετε στην ήδη μαγειρευμένη μορφή), αλλά και με την προσθήκη κάποιων λαχανικών (λάχανο διαφορετικών ειδών, γλυκιά πιπεριά κλπ.), Θα πάρετε μια νόστιμη
Το αεράκι, ψημένο στο φούρνο
Προετοιμασία
Θα καθαρίσουμε τα ψάρια, θα τα καθαρίσουμε, θα βγάλουμε τα βράγχια, θα τα πλύνουμε. Ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα φύλλο ψησίματος. Στην κοιλιά βάζουμε χόρτα και φέτες λεμονιού. Μπορείτε να κάνετε πλευρικές τομές και ψάρια με σκόρδο. Μπορείτε να ψήσετε μπριζόλες σε ένα μπολ, ή χρένο, ή αλουμινόχαρτο.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα ψαράκια ψαριών από ένα αυγό, αφαιρέστε πρώτα τα φιλέτα από τα καθαρισμένα ψάρια, αφαιρέστε τα μεγάλα κόκκαλα και περάστε δύο φορές μέσα από τον μύλο με την προσθήκη κρεμμυδιών. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.