Η σάλτσα είναι ένα υγρό καρύκευμα και συνήθως σερβίρεται στα κύρια πιάτα. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια σάλτσα δαμάσκηνων για το χειμώνα. Συνδυάζει απόλυτα κάθε πιάτο, αλλάζοντας δραματικά τη γεύση του προϊόντος και η φωτεινή του γεύση θα σας βοηθήσει να έχετε πραγματική ικανοποίηση από το φαγητό.
Πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα
Συστατικά:
- κήπο δαμάσκηνο - 2 κιλά?
- σκόρδο - 15 g;
- ζεστό τσίλι - 2 τεμ.?
- σκόνη curry 20 g;
- άλας - 10 g.
- λευκή ζάχαρη - 85 g.
- μαύρη και κόκκινη πιπεριά - 25 g.
- αλεσμένη κανέλα - 10 γρ.
Προετοιμασία
Θα πλύνουμε τα δαμάσκηνα και θα βγάλουμε τα κόκαλα προσεκτικά. Επεξεργαστείτε το σκόρδο, το πιπέρι και περιστρέψτε όλα τα συστατικά μέσω ενός λεπτού λειαντήρα. Η προκύπτουσα μάζα του καρυκεύματος με αλάτι, ζάχαρη και ρίξτε όλα τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, θα διαδώσουμε τη ζεστή σάλτσα πάνω σε στείρα ξηρά βάζα και θα τα σκάψουμε με καπάκια.
Η συνταγή για τη σάλτσα satzebeli από τα δαμάσκηνα για το χειμώνα
Συστατικά:
- πράσινο δαμάσκηνο - 3 κιλά.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- ζάχαρη - 110 g.
- καρυκεύματα - 1 σακουλάκι?
- κόλιανδρο φρέσκο - 1 μάτσο?
- κόκκινη πιπεριά πικρή - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Τα φρούτα πλένονται προσεκτικά, σπάστε τα σε μισά και βγάλτε προσεκτικά τις λάκκους. Πικρή πιπεριά επεξεργασμένη, βάζοντας στα χέρια σας γάντια από λάστιχο και ψιλοκομμένα με μαχαίρι. Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και στρίψουμε όλα μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μισή ώρα, χωρίς να ξεχνάμε να την ανακατεύουμε. Τώρα ας ρίξουμε τη ζεστή σάλτσα με τα δαμάσκηνα στα μπουκάλια, να τα κυλήσουμε και να τα βγάλουμε για το χειμώνα στο κελάρι.
Κίτρινη συνταγή σάλτσας δαμάσκηνου για το χειμώνα
Συστατικά:
- κίτρινα ώριμα δαμάσκηνα - 5 κιλά.
- νερό - 455 ml.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- λευκή ζάχαρη - 40 g.
- αλάτι μεγάλο - 20 g?
- καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 20 g.
- ζεστό πιπέρι τσίλι στη γεύση σας.
Προετοιμασία
Βάζουμε τα δαμάσκηνα, βγάζουμε τα κόκαλα και μεταφέρουμε τα φρούτα στο τηγάνι. Τους πασπαλίζουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, θα μεταφέρουμε τα μούρα με το υγρό στο μπλέντερ, προσθέτουμε το καθαρισμένο σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρους και θα συνθλίβουμε τα πάντα στον πουρέ. Η προκύπτουσα μάζα θα χυθεί πάλι σε μια κατσαρόλα, βραστά και ρίχνονται μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Προ-αποστειρώνουμε τα κουτάκια, τα γεμίζουμε με ζεστή σάλτσα και τα κυλάμε στα καπάκια. Αυτό είναι όλο, σάλτσα tkemali από το κίτρινο δαμάσκηνο για το χειμώνα είναι έτοιμο!
Συνταγή σάλτσας δαμάσκηνου για το χειμώνα
Συστατικά:
- μήλο ξινό - 2 τεμ.?
- πικρή πιπεριά - 1 κορμό?
- δαμάσκηνο - 1250 g.
- ρίζα τζίντζερ - 5 τεμ.
- οξική ουσία - 10 ml;
- άλας - 5 g.
Προετοιμασία
Φρούτα που θα πλύνουμε, θα συζητήσουμε και θα βγάλουμε πέτρες. Στη συνέχεια, τους στρίψουμε μέσα από τον μύλο κρέατος μαζί με το καυτό πιπέρι και τα σκελίδες σκόρδου. Τζίντζερ ρίζα, καθαρίστε, αλέστε με ένα τρίφτη και ρίξτε στο προηγουμένως μαγειρεμένο πουρέ δαμάσκηνου. Βάζουμε λίγο οξικό οξύ και το βάζουμε στη γεύση ζάχαρης και αλατιού. Μαγειρέψτε το κομμάτι με ελαφριά βράση και στη συνέχεια ρίξτε ζεστή σάλτσα πάνω από τα καθαρά βάζα και σφίξτε τα καπάκια.
Γλυκό και ξινή σάλτσα δαμάσκηνων για το χειμώνα
Συστατικά:
- δαμάσκηνο - 990 g.
- ζάχαρη - 95 g.
- ξύδι ρυζιού - 115 ml.
- ρίζα τζίντζερ - 30 g;
- σκόρδο - 30 g;
- κανέλα - 1 ραβδί.
- badonia - 2 τεμάχια.
- σπόροι κορίανδρου - 10 g.
- τα σκελίδες είναι ξηρά - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Θα πλύνουμε το δαμάσκηνο, θα αφαιρέσουμε προσεκτικά τα οστά και θα αφαιρέσουμε την επιδερμίδα, γεμίζοντας το φρούτο με βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε τον πολτό φρούτων μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, μεταφέρετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε τη ζάχαρη, τη ριζική βάση τζίντζερ, το σκόρδο, τα μούρα, τα γαρίφαλα, το κόλιανδρο και την κανέλα. Προσθέστε λίγο ξύδι, βάλτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ξύλινη σπάτουλα. Ζεστή σάλτσα δαμάσκηνου ρίχνουμε σε μικρά βάζα και καλύπτουμε με καπάκια. Συμπυκνώνουμε τη συντήρηση σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε την μέχρι να κρυώσει τελείως.