Το Vertuta είναι μια δημοφιλής ζαχαροπλαστική στη μολδαβική μαγειρική παράδοση, είναι ένα ρολό από μια ζύμη με γέμιση. Η γέμιση για το vertuette μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή. Συνήθως, το παραγέμισμα γίνεται από τριμμένο τυρί (τυρί αλατισμένο πρόβατο), τυρί cottage, πατάτες, λαχανοποιημένο λάχανο, κιμά, κολοκυθόπιτα ή φρέσκα φρούτα (μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα και άλλα). Συχνά (εποχιακά - το χειμώνα και την άνοιξη) ως γέμιση χρησιμοποιούν παπαρούνα ζαχαροπλαστικής, κανέλα με ζάχαρη και βανίλια, μαρμελάδα φρούτων ή μαρμελάδες, ακόμα και μαρμελάδα από ροδοπέταλα - αυτά τα twirls έχουν υπέροχο μοναδικό άρωμα και χαρακτηριστική γεύση. Μερικές φορές για να προετοιμάσει το γέμισμα της μαρμελάδας προστίθεται το αλεσμένο καρύδι. Σε γενικές γραμμές, η vertuta στη Μολδαβία είναι ένα θαυμάσιο πιάτο, τα unsweetened twirls μπορούν να σερβιριστούν ως δεύτερη πορεία ή σνακ, μια γλυκιά επιλογή για να σερβίρετε καλά με τσάι ή καφέ. Οι κρύοι τυλίκτες αποθηκεύονται αρκετά καλά για αρκετές ημέρες σε ένα δροσερό μέρος (η διάρκεια ζωής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πλήρωση), είναι βολικό να ακολουθήσουν στο δρόμο.
Πώς προετοιμάζονται τα twirls;
Η ζύμη για την παρασκευή του vertvert χρησιμοποιείται όπως και για την παρασκευή των placinds (επίσης πολύ δημοφιλής Μολδαβική ζύμη με γέμιση), αλλά με την προσθήκη αυγών κοτόπουλου και σημαντικής ποσότητας ηλιέλαιο. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, η ζύμη είναι τυλιγμένη και τεντωμένη με τα χέρια όσο το δυνατόν λεπτότερη (σχεδόν στο πάχος του φύλλου χαρτιού), τότε η ζύμη καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα πλήρωσης και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα σφιχτό και πυκνό ρολό. Στη συνέχεια, το ρολό συνήθως τυλίγεται με μια σπείρα (κοχλία). Τυπικά, προετοιμάζονται διάφορα είδη γεμίσματος. Οι προκύπτουσες αγκύλες με μια ποικιλία γεμισμάτων απλώνονται σε λαδωμένα φύλλα ψησίματος, ψιλοκομμένα με αυγά και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο - ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο έτοιμο ζεστό και κόκκινο twirls σπαρμένο με το βούτυρο. Πώς να μαγειρέψουν κλασικά twirls; Η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη.
Αρχικά προετοιμάζουμε τη ζύμη
Συστατικά (ανά 1 kg άλευρου σίτου σε / s):
- 200 ml ηλιελαίου.
- λίγο βούτυρο?
- 5-6 αυγά κοτόπουλου,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 2-5 κουταλιές της σούπας νερό.
Προετοιμασία:
Αυγά ελαφρώς vzobem χτύπημα (δεν μίξερ!), Νερό και ηλιέλαιο ελαφρώς ζεσταίνεται. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι με μια ολίσθηση (είναι απαραίτητο να τον εμπλουτίσετε με αέρα, τότε η ζύμη θα βελτιωθεί). Κάνουμε ένα κοίλο, ρίχνουμε αυγά σε αυτό και, προσθέτοντας σταδιακά το ηλιέλαιο και το νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη (τα χέρια). Τότε θα πλένουμε τα χέρια μας, τα σκουπίζουμε και τα πετρέλνουμε με λάδι. Η ζύμη χτυπιέται και ζυμώνεται προσεκτικά στην ελαστικότητα. Η ζύμη πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, το βάζουμε σε ένα μπολ και το καλύψουμε με μια καθαρή και ζεστή πετσέτα. Αφήνουμε τη δοκιμή για 30 λεπτά, μετά να ζυμώνουμε τη ζύμη, να την χωρίσουμε σε διάφορα μέρη και να κυλήσουμε τα περικυκλώματα περίπου στο ίδιο μέγεθος. Ο αριθμός των koloboks θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του vert. Στην κορυφή του τραπέζι, πασπαλισμένο με αλεύρι, θα κυλήσουμε αυτά τα koloboks σε λεπτά φύλλα και θα τεντώσουμε τα φύλλα με τα χέρια μας προς όλες τις κατευθύνσεις, επιτυγχάνοντας μέγιστη λεπτότητα. Πριν γεμίσετε τη ζύμη με γέμισμα, λερώνεται με τηγμένο βούτυρο.
Γεμίστε για μια κάθετη
Είναι βολικό να παρασκευάσετε 2-3 τύπους γεμίσματος για το ψήσιμο της συστροφής. Μπορείτε να κάνετε μια εξέγερση με το λάχανο (προηγουμένως μαγειρεμένο, μπορείτε με τα κρεμμύδια), ένα σπανάκι με πατάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πατάτες για αυτό, αν και είναι δυνατόν να έχετε μια ωμή τριμμένη πατάτα - τότε είναι απαραίτητο να ενεργήσετε πολύ γρήγορα, ώστε να μην σκουρύνει το γέμισμα. Μπορείτε να κάνετε μια vertuta με τυρί. Είναι καλύτερα για αυτό να χρησιμοποιήσετε σπιτικά τυριά πυτίας, δηλαδή τυρί, τυρί cottage ή άλλα. Brynza για την πλήρωση των vertutas συνήθως τρίβονται με τρίφτη, και το τυρί cottage πρέπει να χυθεί λίγο (μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο). Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα για την πλήρωση, θα πρέπει να προετοιμαστούν: αφαιρέστε τους πυρήνες ή τα οστά και αλέστε, ενδεχομένως, φλούδα. Η γέμιση για το vertuot θα πρέπει να έχει την πιο πλαστική υφή και την πυκνότητα του πουρέ, καθώς η ζύμη είναι όσο το δυνατόν λεπτότερη, επομένως, η πλήρωση τοποθετείται επίσης σε πολύ λεπτό στρώμα. Με άλλα λόγια, τα μεγάλα συστατικά της γέμισης πρέπει να συνθλίβονται έτσι ώστε να μπορούν να σπάσουν τη ζύμη. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν τα vertuits, η υπομονή και η επιμέλεια απαιτούνται.
Πώς να ψήσετε ένα περίστροφο;
Μπορείτε να συμπτύξετε τις κορυφές με ένα σαλιγκάρι ή δεν μπορείτε να το απενεργοποιήσετε. Ετοιμάζονται τυλιγμένοι κύλινδροι, δηλαδή οι κούτες επαλείφονται με λάδι με λάδι (ή καλύτερα - μια φέτα λαρδί), λιπαίνονται με αυγό και τοποθετούνται σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 ° C. Ψήστε περίπου 30-40 λεπτά (εξαρτάται από την πλήρωση). Η ετοιμότητα καθορίζεται οπτικά. Οι έτοιμες ζεστές κατακόρυφες επιφάνειες λιπαίνονται με βούτυρο. Λίγο δροσερό, κομμένο σε φέτες και σερβίρουμε. Μπορείτε να κάνετε μικρά περιστροφές, είναι βολικά για να πάρουν στο δρόμο και μπορείτε να φάτε χωρίς κοπή.