Ρισώτο - πολύ απλό στο μαγείρεμα, αλλά εξωπραγματικά γευστικότατο πιάτο ιταλικής κουζίνας. Σε αυτό μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε θέλετε: κρέας, μανιτάρια, θαλασσινά και λαχανικά. Παραδοσιακά, το ριζότο είναι φτιαγμένο σε βαθύ τηγάνι αποκλειστικά από στρογγυλό ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν παρασκευάζεται, αλλά είναι ελαφρώς τηγανητό και στιφάδο. Ας εξετάσουμε μαζί σας σήμερα πώς να μαγειρεύουμε ριζότο με μύδια.
Ρισώτο με μύδια και γαρίδες
Συστατικά:
- μύδια - 500 g.
- ρύζι - 400 g.
- γαρίδες - 300 g;
- ντομάτες - 200 g;
- κόκκινο κρεμμύδι - 0,5 τεμάχια.
- λευκό ξηρό κρασί - 200 ml?
- μαϊντανός - 20 g;
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- ζωμός λαχανικών - 1,5 λίτρα.
- ξηρό μαρτίνι - 50 ml.
- βούτυρο - 20 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Έτσι, καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε λίγο και το περάσαμε σε μια κατσαρόλα με κρεμώδες λάδι μέχρι να μαλακώσουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, ρίχνουμε ένα κλαδί θυμαριού, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε με μανιτάρια. Ακριβώς μετά από 1 λεπτό προσθέστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μύδια να ανοίξουν πλήρως. Στη συνέχεια, πετάξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Σε μια άλλη κατσαρόλλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ζεστάνουμε, ρίχνουμε το ρύζι και τηγανίζουμε ελαφρά ώστε να είναι μούσκεμα σε λάδι. Στη συνέχεια, χύστε απαλά στην κατσαρόλλα ένα τρίτο του διαθέσιμου ζωμού λαχανικών και, μόλις βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας τον ζωμό καθώς βράζει. Μαζί με μια μερίδα του ζωμού θα πρέπει να ρίξετε μια άλλη βολή μαρτίνι. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, το προσθέτουμε στη γεύση, προσθέτουμε μια πρέζα μαϊντανό, το γεμίζουμε με χυμό λεμονιού και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Από πάνω τοποθετήστε τα μύδια, τις γαρίδες και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε το ριζότο στο τραπέζι.
Ρισώτο με μύδια στο πολλαπλάσιο
Συστατικά:
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο.
- ρύζι - 2 στοιχεία?
- κοτόπουλο ζωμό - 4 στοιχεία?
- ξηρός λευκός οίνος - 0,5 πίνακας.
- νερό - 0,5;
- μύδια - 300 g.
- δενδρολίβανο, θυμάρι, μπαχαρικά.
- ζωμός ιχθύων - 0,5 είδη.
- τυρί - 50 γρ.
Προετοιμασία
Το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Βούτυρο ξεχωριστά ζεσταθεί, ρίχνουμε στο κύπελλο multivarki, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα θρυμματισμένα λαχανικά, ρίξτε το κρασί και μισό μέρος του ζωμού κοτόπουλου, ανακατέψτε καλά και κλείστε το καπάκι της συσκευής.
Επιλέγουμε το πρόγραμμα "Pilaf", ξεκινήστε το multivark για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα θρυμματισμένα βότανα, τα μύδια και το τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε στο ρύζι το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Προετοιμάζουμε το ριζότο μέχρι να ακουστεί το μήνυμα έτοιμο για multivark.
Ρισώτο με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
- μύδια - 200 g.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- φρέσκα μανιτάρια - 500 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
- βούτυρο - 50 g.
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- ρύζι - 2 στοιχεία?
- ζωμός κοτόπουλου - 1,5 l.
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- Τυρί παρμεζάνα - 50 g.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Luchok και το σκόρδο αλέθουμε και τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε ένα ζεστό ελαιόλαδο. Τα μανιτάρια επεξεργάζονται, τεμαχίζονται φέτες και προστίθενται στα λαχανικά. Περάστε τα όλα μαζί για ένα λεπτό. 4. Στη συνέχεια, ρίξτε το λευκό ξηρό κρασί, ανακατεύοντας. Μετά από λίγα λεπτά, εισάγουμε μικρό ζωμό κοτόπουλου, ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι, σερβίρουμε με μπαχαρικά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Κρέμα χύνεται σε ένα μπολ, τρίψτε το τυρί εκεί και ανακατέψτε. Αφαιρούμε το έτοιμο ριζότο από τη φωτιά και ανακατεύουμε προσεκτικά στο μείγμα τυριού-κρέμας.