Σήμερα θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμης ουζμπεκικής πιλάφας από βόειο κρέας. Ο πλούτος, η πρωτοτυπία και το μοναδικό άρωμα αυτού του πιάτου του επέτρεψαν να πάρει την αξίζουσα υπεροχή ανάμεσα στα πιάτα της ασιατικής κουζίνας.
Πόσο σωστά θα μαγειρέψουμε το pilaf από το βούτυρο στο Ουζμπεκιστάν στο multivark;
Συστατικά:
- νωπό κρέας - 0,4 kg.
- ρύζι για pilaf - 0,3 kg?
- ζεστό νερό - 0,5 l;
- κρεμμύδι - 90 g;
- καρότα - 145 g;
- Πικρή πιπεριά μικρού μεγέθους (προαιρετικό) - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- λαχανικό εξευγενισμένο - 140 ml.
- ziray ή αλεσμένο κόλιανδρο - 10 g ή γεύση.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αποξηραμένο βατόμουρο - 10 g ή για γεύση.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά πριν τη διαφάνεια του νερού και απολαύστε για τουλάχιστον τριάντα λεπτά, και ιδανικά για δύο ώρες. Ο νωπός πολτός προβάτου πλένεται με κρύο νερό, ξηραίνεται από τα υπολείμματα υγρασίας, χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και κόβεται σε μικρές φέτες. Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα αγγούρια ή τα κρεμμυδάκια και κόβουμε το αποφλοιωμένο καρότο με άχυρο.
Στην ιδιότητα του multivarka, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο, επιλέγουμε την λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Ψήσιμο" στην οθόνη, ανάλογα με το μοντέλο, και αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά. Στη συνέχεια, βάλτε το έτοιμο αρνί και τηγανίζουμε μέχρι την ακατέργαστη φέτες για τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Τώρα ρίξτε το καρότο καλαμάκι και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
Περάστε το πιάτο με ζιρί ή κόλιανδρο, ρίξτε το αποξηραμένο φραγκοστάφυλο, μαϊντανό πιπέρι, ανακατέψτε καλά τα πάντα και βάλτε το μούσκεμα και πάλι πλυμένο ρύζι. Το Vodichka θερμάνθηκε μέχρι να βράσει, αλάτισε για να δοκιμάσει και χύθηκε στο κύπελλο της συσκευής. Μην αναμειγνύετε τα περιεχόμενα του multivark. Ξεπλύνετε το κεφάλι του σκόρδου και, εάν είναι επιθυμητό, ένα πιπέρι πιπέρι και το ρίχνουμε στη μάζα του ρυζιού. Κλείστε το καπάκι της συσκευής, αλλάξτε το προηγούμενο πρόγραμμα στη λειτουργία "Plov" και προετοιμάστε το πριν το τέλος.
Όταν το pilaf είναι έτοιμο για ανάμιξη, κλείνουμε πάλι το καπάκι του mulvararquet και κρατάμε το πιάτο στη λειτουργία "Heated" για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Το έτοιμο αρωματικό πιλάφι από το αρνί σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και κρεμμύδια. Καλό φαγητό!
Πώς να μαγειρεύω pilaf σε ουζμπέκ στυλ με αρνί στο καζάν;
Συστατικά:
- νωπό αρνί - 0,55 kg.
- ρύζι για pilaf - 0,6 kg.
- κρεμμύδι - 160 g;
- καρότα - 280 g.
- πιπέρι τσίλι - 1 μεσαίο πάτωμα?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 220 ml.
- μπαχαρικά για πιλάφι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Αρχικά, πλένουμε πολύ προσεκτικά την ρίγανη ρυζιού, ρίχνουμε λίγο αλατισμένο νερό και αφήνουμε για δύο ώρες.
Εν τω μεταξύ, θα προετοιμάσουμε όλα τα εξαρτήματα για το pilaf. Το αρνί πλένεται, το στεγνούμε από υγρασία με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα μισά δαχτυλίδια, και τα καρότα με λεπτά καλαμάκια.
Τώρα ρίχνουμε σε φυτικά έλαια και αποφασίζουμε για έντονη φωτιά. Είναι απαραίτητο να μαζέψετε καλά το λάδι πριν τα αποστέλλονται τα εξαρτήματα του pilaf. Βάζουμε το έτοιμο αρνί. Όταν οι φέτες κρέατος αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι και το κόκκινο. Τώρα προσθέστε τα καρότα καλαμάκια, τα διανέμετε πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια, και αφαιρούμε λίγο φωτιά. Από το σημείο αυτό έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, δεν συνιστάται η ανάδευση του πιάτου.
Όταν τα καρότα ελαφρώς καφέ, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, καλύψτε το καπάκι με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο να βυθιστεί για δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε τα μπαχαρικά για το πιλάφι, το μαϊντανό πιπέρι, την πλυμένη κεφαλή σκόρδου, ένα κουτάλι τσίλι και βάζετε το ρύζι, αφού έχετε στραγγίσει το νερό από αυτό. Το απλώνουμε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι στην επιφάνεια και ρίχνουμε ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει το πιάτο κατά δύο εκατοστά. Προσθέστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το πιάτο έως ότου οι κόκκοι ρυζιού απορροφήσουν πλήρως την υγρασία. Στη συνέχεια, κάντε μερικές διατρήσεις στο κατώτατο σημείο του καζάνι και ρίξτε λίγα κουτάλια ζεστού νερού μέσα τους. Καλύπτουμε το καζάνι με ένα καπάκι, μειώνουμε τη φωτιά σε ένα ελάχιστο πιάτο για άλλα είκοσι λεπτά.