Cowberry - ένα μούρο είναι πολύ παράξενο. Λόγω της πικρής-ξινή γεύση σε νέα μορφή, είναι σχεδόν αδύνατο να το χρησιμοποιήσετε, έτσι οι μάγειροι άρχισαν να χρησιμοποιούν τα φρούτα για να κάνουν μαρμελάδες, ζελέ από τα βατόμουρα και τις σάλτσες. Σχετικά με το τελευταίο, θα ήθελα να μιλήσω σε αυτό το άρθρο.
Οι σάλτσες του Cowberry μπορούν να συλλεχθούν για το χειμώνα ή να χρησιμοποιηθούν σε φρέσκια μορφή, το πότισμα τους με οτιδήποτε από τα επιδόρπια έως τα ζεστά πιάτα με κρέας και πουλερικά.
Η συνταγή της σουηδικής σάλτσας από τα βατόμουρα
Οι Σουηδοί έγιναν οι πρώτοι που έτρωγαν σάλτσες από τα βατόμουρα και από τότε οι συνταγές τους από το μούρο είχαν ήδη γίνει παραδοσιακές.
Συστατικά:
- μούρα cranberries - 4 στοιχεία?
- νερό - 1/2;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Περνάμε επίσης στα μούρα των βακκίνων, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ακολουθήστε το βάζο και ρίξτε νερό και βάλτε το σε βράσιμο. Σβήνουμε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά από το στιφάδο για 10 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και ψήστε την τοποθετώντας τη σαλάτα με τη σάλτσα σε κρύο νερό. Εάν είναι επιθυμητό, η σάλτσα μπορεί να σκουπιστεί μέσα από ένα κόσκινο, και μπορείτε να εξυπηρετήσετε ακριβώς έτσι, το πότισμα τους με οτιδήποτε.
Πικάντικη σάλτσα με μουστάρδα
Συστατικά:
- σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χυμό αχλαδιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- εσπεριδοειδές (θρυμματισμένο) - 1 ½ κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βακκίνια - 150 g.
- κρασί στο λιμάνι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 50 g.
- πιπέρι τσίλι (ψιλοκομμένο) - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- κανέλα - 1 πρέζα.
- γαρύφατα και κορίανδρο - με πρέζα.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βάζουμε τους σπόρους μουστάρδας και το χυμό αχλαδιών σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε σε βράση σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τηγανίζουμε ασκαλώνες, το ανακατεύουμε με τα βακκίνια και γεμίζουμε το λιμάνι. Προσθέστε ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας, τσίλι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε και σάλτσα για 4 λεπτά.
Έτοιμη να δροσίσει τη ζεστή σάλτσα και να χύσει σε σάλτσες. Τέτοιες σάλτσες είναι τέλεια για πάπια ή κρέας.
Σάλτσα με μήλα
Η απλούστερη σάλτσα από βατόμουρα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη μήλων. Τα φρούτα θα δίνουν στα μούρα τη γλυκύτητά τους και η σάλτσα θα έχει μια πιο ήπια και πιο ισορροπημένη γεύση.
Συστατικά:
- lingonberry - 400 g;
- μήλα - 600 g.
- ζάχαρη - 450 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας από τα βακκίνια, τα μούρα πρέπει να αγγίζονται και να ξεπλένονται. Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό, βγάζουμε το νερό σε βράση και μαγειρεύουμε τα μούρα για 5-7 λεπτά. Τώρα το νερό θα πρέπει να αποστραγγιστεί, και τα μαλακά βακκίνια πρέπει να σκουπιστούν μέσα από ένα κόσκινο.
Τα μήλα τρίβετε σε ένα μεγάλο τρίφτη και ανακατεύετε με το πουρέ από βακκίνιο, προσθέτετε ζάχαρη και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι τα μαλακά μήλα, προσθέστε το κονιάκ, αν χρειαστεί, χτυπήστε με ένα μπλέντερ.