Το Givec δεν είναι τίποτε περισσότερο από ένα λαχανικό στιφάδο. Σε αντίθεση με το βουλγαρικό dansc, το givec στη Μολδαβία παρασκευάζεται μόνο από λαχανικά και φασόλια. Το έτοιμο πιάτο της οικοδέσποινας σερβίρεται στο τραπέζι σε ζεστή ή κρύα μορφή και σπάνια διατηρείται. Σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας της Μολδαβίας, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Μολδαβική λαχανικά
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 kg.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 1 kg.
- μελιτζάνα - 1 kg.
- φυτικό έλαιο - 200 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι η μελιτζάνα, γιατί πρέπει να απαλλαγούμε από πικρία. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους, αλάτι καλά και αφήστε το κάτω από τον τύπο για περίπου μια ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, πλένουμε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και απορροφούμε την περίσσεια υγρασίας με μια πετσέτα. Σε ένα καζάνι ή σε ένα παχύ τοίχωμα τηγανίζετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τηγανίζουμε σε ρηχά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Προσθέτουμε στα φρυγμένα ψιλοκομμένα και ξεφλουδισμένα πιπεριές και μελιτζάνες. Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι, σε αυτό το στάδιο της μαγειρικής πρέπει να χυθεί.
Ενώ οι πιπεριές είναι τηγανητές, ας ασχοληθούμε με τις ντομάτες. Κόψτε το δέρμα του φρούτου σταυρωτά και αφήστε τις ντομάτες να καλύπτονται με βραστό νερό. Αφαιρούμε τη ξεχωριστή φλούδα και τρίβουμε τα ίδια τα φρούτα σε ένα τρίφτη, περάστε μέσα από έναν μύλο κρέατος ή χτυπάτε σε ένα μπλέντερ - με μια λέξη, το τρίβουμε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Το προκύπτον πουρέ από ντομάτα χύνεται σε ένα καζάνι με ψητά λαχανικά και μπρόκολο μαντοβατών στη Μολδαβία σε χαμηλή φωτιά μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι μαλακά.
Μολδαβική δώρο - συνταγή
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 kg.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
- κουνουπίδι - 1/2 κεφάλι.
- φασόλια string - 1 είδος?
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- σκόρδο - για γεύση?
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Στο καζάνι ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Ενώ το τηγάνι προετοιμάζει ένα καφετί, θα αντιμετωπίσουμε τις μελιτζάνες, πρέπει να εμποτιστούν σε ένα ζεστό αλατούχο διάλυμα για 10-15 λεπτά. Σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα, βάλτε το γλυκό πιπέρι, τα φασόλια και το αποσυναρμολογημένο κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες. Αφήστε τα λαχανικά να τηγανιστούν για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε την μελιτζάνα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά, εάν χρειαστεί ρίχνετε λάδι. Στο τέλος, προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι για να δοκιμάσετε και γεμίστε το dock με τις ντομάτες. Στεγνώστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι την απαλότητα των λαχανικών.
Γαρίδες στη Μολδαβία με μήλα και λαχανικά
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 kg.
- κολοκυθάκια - 400 g.
- μελιτζάνα - 400 γρ.
- γλυκό πιπέρι - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- φασόλια string - 1 είδος?
- μήλο (ξινό) - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1/4 από το κεφάλι?
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φρέσκα πράσινα.
Προετοιμασία
Μελιτζάνες, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε αλατισμένο διάλυμα, αποξηραίνονται και κόβονται, ψήνεται σε προθερμασμένο στους 180 ° C φούρνο για μισή ώρα. Μαζί με τις μελιτζάνες στην σχάρα του φούρνου βάζουμε γλυκές πιπεριές. Τα ψημένα λαχανικά ψύχονται και κόβονται από αυτά.
Κολοκυθάκια κόβονται σε μεγάλους κύβους, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και τα καρότα τρίβονται σε ένα μεσαίου μεγέθους τρίφτη. Οι ντομάτες αποφλοιώνονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
Σε ένα καζάνι πάχους-τοίχου ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια με καρότα για 3-4 λεπτά, έπειτα κολοκυθάκια, παρόμοια χρονική περίοδο, και ντομάτες. Μετά το βράσιμο του περιεχομένου των πιάτων, βάζουμε τα μήλα δώσε και τα φασόλια string, λίγο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Περιμένουμε μέχρι τα μήλα να είναι μαλακά και βάζουμε τις ψητές μελιτζάνες και τις πιπεριές. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται σε κρύα μορφή, αλλά κανείς δεν θα σας χρεώσει για να σερβίρετε ζεστό μολδαβικό dansc, πασπαλίζοντάς το με φρέσκα βότανα.