Ο μαστός είναι το όργανο των θηλυκών ζώων ορισμένων θηλαστικών (μηρυκαστικά, όπως αγελάδες, κατσίκες, ελάφια). Ο μαστός βρίσκεται στην κοιλιακή χώρα πιο κοντά στην περιοχή του βουβώνα, αποτελείται από αρκετούς λοβούς, σε διαφορετικά ζώα ο αριθμός των λοβών δεν είναι ο ίδιος. Ο μαστός αγελάδας αναφέρεται στα παραπροϊόντα της πρώτης κατηγορίας (οι μαστοί άλλων ζώων συνήθως δεν χρησιμοποιούνται για τρόφιμα).
Μερικά ενδιαφέροντα πιάτα από τις μαστορέματα - συνταγές μαγειρικής
Ο γενικός κανόνας.
Ο μαστός έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή, επομένως συνήθως μαγειρεύεται ξεχωριστά, σπανιότερα - με άλλα υποπροϊόντα. Σε κάθε περίπτωση, πριν από την προετοιμασία του μαστού, θα πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες (ή καλύτερα από 12). Κατόπιν ξεπλύνετε αυτό το προϊόν και μπορείτε να μαγειρέψετε.
Αρσενικό μαστό ψητό αγελάδας - συνταγή
Συστατικά:
- αγελάδα μαστού - 1 kg.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ξηρά μπαχαρικά για ζωμό (πιπέρι, λάουρσκα, γαρύφαλλο).
- αυγό κοτόπουλου ·
- αλεύρι σίτου ·
- μπύρας ή γάλακτος.
- χοιρινό ή φυτικό έλαιο ·
- πράσινα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Βρέξτε και ξεπλένετε το μαστό σε ένα μεγάλο κομμάτι (κομμάτια), μαγειρέψτε με κρεμμύδι και μπαχαρικά μέχρι να είστε έτοιμοι για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Ψύξτε ελαφρά τον μαστό στο ζωμό, αφαιρέστε και κόψτε σε φέτες όχι περισσότερο από 1 cm.
Προετοιμάστε το κτύπημα (πρόκειται για μια παχύρευστη ζύμη) από ένα μείγμα αλεύρων και αυγών με την προσθήκη γάλακτος, μπύρας ή νερού.
Βυθίστε φέτες μαστού σε κτύπημα και τηγανίζετε σε καλά ψημένο τηγάνι μέχρι να γίνει καφέ-χρυσή κρούστα και στις δύο πλευρές. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε με οποιαδήποτε γαρνιτούρα (φασόλια, πατάτες, ρύζι κ.λπ.). Απαραίτητα υποβάλλονται στον μαστό ένα πικάντικο άρωμα σκόρδου ή σάλτσας σκόρδου-λεμονιού. Μπορεί να είναι πικάντικη ντομάτα-σκόρδο. Για καλύτερη απορρόφηση, καλό είναι να σερβίρετε επιτραπέζιο κρασί.
Κοτολέτες από τη μύτη - συνταγή
Συστατικά:
- αγελάδα μαστού - 1 kg.
- άσπρο ψωμί παλιό -1 / 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμ.?
- πιπέρι μαύρο έδαφος και άλλα αλεσμένα ξηρά μπαχαρικά?
- χοιρινό ή φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Βυθισμένο και πλυμένο ακατέργαστο μαστό ας περάσει μέσα από το μύλο κρέατος, κινούμαστε επίσης τα κρεμμύδια και το ψωμί, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με νερό ή γάλα. Προσθέτουμε τα αυγά, τα μπαχαρικά, λίγο. Δημιουργούμε κοτόπουλα με βρεγμένα χέρια και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα.
Γουλάς από το μαστό της αγελάδας
Συστατικά:
- αγελάδα μαστού - περίπου 600 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μπαχαρικά σε ξηρά εδάφη (για παράδειγμα, έτοιμα μίγματα λυκίσκου ή σαλάμι).
- λάδι ή χοιρινό λίπος για το τηγάνισμα.
- πάστα ντομάτας ?
- σκόρδο ·
- φρέσκα πράσινα.
Προετοιμασία
Βυθίζουμε τον υγρό μαστό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε το κρεμμύδι στο καζάνι, προσθέστε το κομμένο παρασκεύασμα και στραγγίστε μέχρι να μαλακώσετε με την προσθήκη μπαχαρικών, εάν χρειάζεται, ρίξτε νερό και ανακατέψτε. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε την πάστα ντομάτας και το σκόρδο.
Πικάντικο τηγανητό αγελάδα σε μεξικάνικο στυλ
Συστατικά:
- μαστό της αγελάδας?
- μπαχαρικά για ζωμό ·
- σκόρδο ·
- άσβεστος ή / και λεμόνι ·
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- μια μικρή τεκίλα ή ελαφρύ ρούμι.
- λιπαρό χοιρινό για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Ο εμποτισμένος μαστός βράζεται σε ζωμό, εξάγεται και κόβεται σε μεγάλες φέτες. Ανακατέψτε τη μαρινάδα: το σκόρδο και το κόκκινο