Φυσικά, το καλύτερο τουρσί για το χοιρινό ψαροκόκαλο κάθε ένα επιλέγει για τον εαυτό του. Υπάρχουν όμως βάσεις για την προετοιμασία της μαρινάδας, η οποία επιτρέπει να μαλακώσουν τέλεια το κρέας, αλλάζοντας ταυτόχρονα τη σύνθεση των μπαχαρικών κάθε φορά, επιτυγχάνοντας έτσι μια νέα γεύση του kebab shish.
Ποια μαρινάδα είναι καλύτερη για το κεμπάπ από χοιρινό - το ερώτημα είναι μάλλον ρητορικό, καθώς το pickle πρέπει να επιλεγεί για το κρέας, ανάλογα με την ποιότητά του και φυσικά με τους ίδιους τους καταναλωτές, καθοδηγούμενο από τα γούστα και τις προτιμήσεις τους.
Η καλύτερη συνταγή για τη μαρινάδα για το kebab από το χοιρινό
Αυτή η μαρινάδα είναι πιο πιθανό καθολική, δεδομένου ότι περιέχει μια μέτρια ποσότητα οξέος και σε αυτό το πλαίσιο είναι κατάλληλο, τόσο για το μαλακό κρέας όσο και για λίγο σκληρό. Και περιέχει επίσης ένα εύκολα αντικαταστάσιμο σύνολο μπαχαρικών ώστε να μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας φαντασία και να αυτοσχεδιάσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η ποσότητα των συστατικών μαρινάδας υπολογίζεται για 2 κιλά χοιρινό κρέας.
Συστατικά:
- κεφίρ 1% - 1 λίτρο.
- κρεμμύδια - 800 γραμμάρια.
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο - 60 g.
- μαύρη πιπεριά - 15 μπιζέλια.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε το κρέας και στη συνέχεια να το ρίξετε με λάδι. Το φυτικό έλαιο διαλύει καλύτερα τα αρώματα μπαχαρικών και ενεργεί ως αγωγός στο κρέας. Τώρα βάλτε το λυκίσκο-suneli και ανακατέψτε καλά, ενώ παράλληλα μασάζ κομμάτια χοιρινού κρέατος.
Τα μπιζέλια της μαύρης πιπεριάς τοποθετούνται σε ένα στεγνό τηγάνι και ανάβουν τη φωτιά, μετά από λίγα λεπτά θα νιώσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά του μαύρου πιπεριού και τα μπιζέλια ισιώνουν τις ρυτίδες τους. αυτό θα είναι ο δείκτης της ετοιμότητάς τους. Τυλίξτε ζεστά μπιζέλια σε χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε, χτυπώντας την επίπεδη πλευρά του σφυριού για μπριζόλες. Στη συνέχεια, συνδέστε το πιπέρι με το κρέας και επαναλάβετε τη διαδικασία ανάδευσης και μασάζ.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδώνουν και αλέθονται σε μια πολτοποιημένη κατάσταση σε ένα μπολ μπλέντερ ή σε οποιαδήποτε άλλη συσκευή κουζίνας. Για καλύτερη άλεση, προσθέστε λίγο νερό στο μπολ. Κρέμα κρεμμυδιού χύστε το κρέας και για τρίτη φορά, επαναλάβετε τη διαδικασία μασάζ και ανάμιξης. Αλλά τώρα μπορείτε να ρίξετε το κεφίρ και να τα αναμίξετε καλά. Το αλάτι συνιστάται να προσθέσετε 3-4 ώρες πριν από το μαγείρεμα, αφού προσθέτοντάς το νωρίτερα υποβαθμίζοντας την ποιότητα του κρέατος. το αλάτι πάντοτε, σε οποιαδήποτε ποσότητα, θα τραβήξει ακόμα νερό από το κρέας της θήκης του λιγότερο ζουμερό ή ακόμα και ξηρό.
Μαρινάδα χωρίς οξύ
Αυτή η μαρινάδα είναι μοναδική στο ότι για να μαλακώσει το κρέας δεν χρησιμοποιεί καθόλου οξύ και ταυτόχρονα ακόμη και το σκληρό χοιρινό μαλακώνει. Είναι επίσης βολικό γιατί όλα τα συστατικά που εμπλέκονται στην αποσκλήρυνση είναι μόνο η βάση και μπορείτε να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στον εαυτό σας προσθέτοντας τα μπαχαρικά που χρειάζεστε.
Η ποσότητα των συστατικών μαρινάδας υπολογίζεται για 2 κιλά χοιρινό κρέας.
Συστατικά:
- πολύ ανθρακούχο νερό - 1,5 λίτρα
- κρεμμύδια - 500 γραμ
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξηρή, αλεσμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά
- φυτικό έλαιο - 60 g
- κόλιαντρο - 1 δοκός
- πιπέρι - 10 μπιζέλια
- αλάτι - 60 g.
Προετοιμασία
Ετοιμάσατε και κόψτε το κρέας βάζετε λάδι, στη συνέχεια προσθέτετε τζίντζερ και μουστάρδα σε αυτό, στη συνέχεια ανακατεύετε και καλό, μασάζ το χοιρινό με επιμονή. Το μουστάρδα και το ξηρό τζίντζερ σχεδόν δεν προσθέτουν γεύση στο μελλοντικό kebab shish, αλλά θα μαλακώσουν τέλεια ακόμα και το πιο σκληρό κρέας. Αλλά εφιστούμε την προσοχή σας στην τζίντζερ, πρέπει να είναι αλεσμένη και ξηρή, αν και η τριμμένη φρέσκια ρίζα αυτού του φυτού αντιμετωπίζει φυσικά καλύτερα με την μαλάκωση του χοιρινού κρέατος, αλλά ταυτόχρονα θα δώσει τη δική του μοναδική γεύση, η οποία θα είναι πολύ έντονη στο kebab shish.
Κρέμα κρεμμυδιού στον πολτό με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τρίφτη ή μύλος κρέατος, μετά