Δεν υπάρχει πιάτο όπως το carpaccio κοτόπουλου στην κλασική ιταλική κουζίνα. Αυτό το ορεκτικό από το κρέας κοτόπουλου είναι απλώς μια παραλλαγή στο θέμα, παρόμοιο με το carpaccio από σολομό ή, ας πούμε, από την πέστροφα. Μια αυθεντική συνταγή carpaccio περιλαμβάνει κρέας βοδινού, κομμένο σε λεπτές φέτες και πασπαλισμένο με ποιοτικό ελαιόλαδο. Για όσους είναι πεινασμένοι για πειράματα, μιλάμε για το πώς να μαγειρεύουμε το carpaccio από το κοτόπουλο.
Πώς να φτιάξετε το carpaccio από το κοτόπουλο;
Πριν από το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι το πουλί που χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία σνακ ήταν απολύτως υγιές κατά τη διάρκεια της ζωής του, καθώς το κρέας του δεν θα υποβληθεί σε καμία θερμική επεξεργασία.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- χυμός από 1 λεμόνι?
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι. πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του carpaccio του κοτόπουλου, το φιλέτο πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να κόψει όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες και στη συνέχεια να στεγνώσει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα. Παρασκευάζεται φιλέτο τυλιγμένο με μεμβράνη τροφής και αφήνεται στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να μετατρέψετε το κοτόπουλο σε μπλοκ πάγου, δεδομένου ότι απαιτείται κυρίως η κατάψυξη για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας μπορεί να κοπεί εύκολα σε λεπτές φέτες.
Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με μια κορόλα με ελαιόλαδο. Το Solim και το πιπέρι ξαναγεμίζουν.
Το κατεψυγμένο φιλέτο κοτόπουλου καθαρίζεται από το φιλμ και κόβεται χρησιμοποιώντας ένα οξύ μαχαίρι ή ένα ειδικό τεμαχιστή κρέατος. Δίνουμε λίγο κοτόπουλο στο κοτόπουλο και στη συνέχεια το απλώνουμε σε ένα όμορφο πιάτο και το χύνουμε με τον έτοιμο χυμό.
Διακοσμήστε το carpaccio του κοτόπουλου μπορεί να είναι ένας κλασικός τρόπος, τοποθετώντας στο κέντρο του πιάτου λίγο ρόκα, μια φέτα λεμονιού, και στην κορυφή του ψεκασμού κρέατος με λεπτά πέταλα παρμεζάνας.
Συνταγή κοτόπουλου carpaccio
Για όσους φοβούνται ωμό κρέας, συνιστούμε απλά να ξεχάσουμε το πιάτο carpaccio ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να ετοιμάσουμε την ερμηνεία του με το αποξηραμένο κρέας.
Συστατικά:
- μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι και πιπέρι. Κοτόπουλο πλένουμε, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και καταρρέουμε σε μπαχαρικά. Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και βάλτε κάτω από καταπίεση για 2-3 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, το επιπλέον υγρό θα αφήσει το κοτόπουλο και τώρα τα φιλέτα μπορούν να στοιβάζονται με βελόνα στο σχοινί ή με ένα απλό τρόπο στα σουβλάκια. Αφήνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε κενό για μια μέρα, μετά από λίγο, δοκιμάστε το κρέας και εάν η ακαμψία της ταιριάζει - αφαιρέστε το και κόψτε το με ένα τεμαχιστή.
Σαλάτα με carpaccio κοτόπουλου
Στην πραγματικότητα, το carpaccio σερβίρεται πάντα με βότανα και φρέσκα βότανα, έτσι στην περίπτωση αυτή η "σαλάτα" είναι ένας σχετικός όρος. Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα του κοτόπουλου ως την πρώτη συνταγή, με το ωμό κρέας, και τη συνταγή του δεύτερου - πιο εξοικειωμένοι με τον τρώγο μας. Ένα τέτοιο ελαφρύ σνακ διεγείρει την όρεξη εξαιρετικά και είναι κατάλληλο για την έναρξη ενός γεύματος με ένα ποτήρι κρασί.
Συστατικά:
- carpaccio κοτόπουλου?
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- μείγμα σαλατών - 1 χούφτα?
- χυμός λεμονιού.
- ελαιόλαδο ·
- Τυρί παρμεζάνας.
- Βάλσαμο βερνίκι.
Προετοιμασία
Το Carpaccio κόβεται σε λεπτές φέτες και τοποθετείται σε ένα πιάτο.
Με τη βοήθεια ενός τεμαχιστή ή ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού, ψιλοκόψτε το βουλγαρικό πιπέρι όσο το δυνατόν λεπτότερο. Ανακατεύουμε τις σαλάτες με κομμάτια πιπέρι, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με λάδι και χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά τη σαλάτα. Διανέμεμε τη σαλάτα με μια χούφτα στο κέντρο της πλάκας με carpaccio, και πάνω από τα σνακ τακτοποιούμε τα λεπτά πέταλα παρμεζάνας. Ρίχνουμε το πιάτο με βαλσάμικο βερνίκι.