Rassolnik αναφέρθηκε στο αιώνα XV, αν και το όνομα ήταν διαφορετικό - "Kalya". Αυτό το όνομα συνδυάζει πολλές σούπες με διαφορετικές αναλογίες τουρσί αγγουριού. Rassolnikov σύνολο: με το κοτόπουλο, με το κρέας, με τα ψάρια. Αλλά είμαστε συνηθισμένοι στην πιο κλασική για εμάς, που έφαγε από την παιδική ηλικία, τις συνταγές τους σε σας και την εκπροσώπηση.
Πώς να μαγειρεύω τουρσί με αγγούρι και ρύζι;
Συστατικά:
- πόδι - 2 τεμάχια.
- γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- δάφνη - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- πιπέρι αρωματικό - 4 τεμ.?
- σκόρδο - 2 δόντια;
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 30 g.
- γεμιστά αγγούρια - 4 τεμάχια.
- πιπέρι - ½ κουταλάκι κλπ.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- ρύζι - 120 g.
- νερό - 4 λίτρα.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πλένετε ολόκληρο το πόδι, ξεφλουδίζετε ένα κρεμμύδι και κολλάτε τα μπουμπούκια γαρύφαλλας κατευθείαν μέσα του, ξεφλουδίζετε και κόβετε ένα καρότο σε μεγάλες κούπες και τα βάζετε όλα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάλτε το σκόρδο, 2/3 μαϊντανό, τα υπόλοιπα μπαχαρικά, εκτός από το πιπέρι και το αλάτι. Ρίξτε νερό και βάλτε τη σόμπα, αφήστε το ζωμό μαγειρέψτε 1-1½ ώρες. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά αγγούρια κύβους και τα περάστε στο λάδι για 12-15 λεπτά. Ενώ τα αγγούρια τηγανίζονται, είναι απαραίτητο να κοπεί τα κρεμμύδια και να αλέσετε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Πρέπει επίσης να τηγανιστούν με λάδι. Κόψτε τις πατάτες με μεσαίες κύβους για να βράσουν για 15-20 λεπτά. Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, αφαιρέστε από αυτό ό, τι μαγειρεύτηκε στο τηγάνι, τότε θα χρειαστεί μόνο το κρέας. Αφαιρέστε το από τα οστά, αποσυναρμολογήστε και επιστρέψτε στο ταψί. Τώρα μπορείτε να ρίξετε πατάτες και ρύζι, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες, δεν θα υπάρχει ακατέργαστο ρύζι - θα μαγειρευτεί. 5 λεπτά πριν από το τελικό μαγείρεμα, βάλτε το ψητό και το αγγούρι. Μην ξεχάσετε να αλάξετε, πιπέρι και ψιλοκόψτε τον εναπομείναντα μαϊντανό για να διακοσμήσετε.
Η συνταγή για τουρσί με ρύζι και τα αγγουράκια είναι ακριβώς τα ίδια, μόνο τα αγγούρια χρησιμοποιούνται μαγειρεμένα, αλλά στην περίπτωση αυτή χάνεται ολόκληρη η σημασία του τουρσιού, που λέγεται λόγω άλμης ή του βαρελιού, χωρίς σούπα θα είναι μια άλλη σούπα.
Συνταγή για τουρσί με νεφρό, αγγουράκι και ρύζι
Συστατικά:
- βόειο κρέας με κόκαλα - 800 g.
- Νεφροί χοιρινού κρέατος - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 30 g.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμάχια.
- πατάτες - 3 τεμάχια.
- ρύζι - 100 g.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- δάφνη - 1 φύλλο?
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
- αγγούρι τουρσί - 50 γρ.
- πιπέρι αρωματικό - 3 τεμ.?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με τους νεφρούς, πρέπει να πλυθούν καλά, να καθαριστούν από το φιλμ και το λίπος. Στη συνέχεια τα βάζετε στο νερό (1 κιλό νεφρών ανά 3 λίτρα νερού) για τέσσερις ώρες αλλάζοντας το νερό τρεις φορές. Και κατά προτίμηση τη νύχτα, και την αλλαγή του νερού πριν πάτε για ύπνο, το πρωί και μια ώρα πριν από το μαγείρεμα.
Προχωρήστε στο ζωμό: κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος από το κόκαλο και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, τότε θα είναι δυνατό να κόψετε ακόμη μικρότερα και προσθέστε τους εραστές κρέατος σε μερίδες στην πλάκα rassolnik. Κρέας και οστά στέλνονται σε ένα ταψί, ρίχνουμε 3 λίτρα κρύου νερού και βάζουμε τη μέγιστη φωτιά. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, κολλήστε τους μπουμπούκια γαρύφαλλου σε αυτό, ξεφλουδίστε ένα καρότο και κόψτε το. Κατά το βράσιμο μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και συλλέξτε το αφρό, στη συνέχεια, βάλτε σε αυτό τα προετοιμασμένα λαχανικά, μαϊντανό ρίζα, άλλα μπαχαρικά. Μετά από περίπου 1,5-2 ώρες, ο ζωμός θα είναι έτοιμος, θα βγάλει το κρέας και θα το τεντώσει.
Αφού οι νεφροί εμποτιστούν, βάλτε τους να βράσουν. Μετά από 5-10 λεπτά, πάρτε τα νεφρά, αποστραγγίστε το νερό - δεν θα το χρειαστείτε. Αφήστε τα να κρυώσουν και να μην κόψουν σε μεγάλες φέτες, στη συνέχεια, βάλτε