Η Polendvitsa είναι μια εξαιρετική εφεύρεση της λευκορωσικής κουζίνας και αντιπροσωπεύει ένα αλατισμένο κρέας κρέατος με επακόλουθη φυσική ξήρανση. Αποτελεί μια εξαιρετικά νόστιμη λιχουδιά κρέατος, η οποία έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των αγορασμένων προϊόντων λουκάνικου. Για την παρασκευή του χρησιμοποιώντας τα πιο φυσικά συστατικά και τα μπαχαρικά, χωρίς τεχνητούς ενισχυτές γεύσης, βαφές και άλλους κινδύνους.
Πώς να μαραδίσετε το εξοχικό σπίτι με αγροτικό τρόπο;
Συστατικά:
- polandvitsa (χοιρινό φιλέτο) - 2 kg;
- άλας - 500 g.
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 50 g?
- σπόροι κύμινου - 50 g.
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
Προετοιμασία
Όταν ξεκινάμε να μαγειρεύουμε τα λαχανικά στο σπίτι κάτω από αυτή τη συνταγή καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε με μαχαίρι και αλέθουμε καλά το μπιζέλι του μαύρου πιπέρι σε ένα κονίαμα. Ανακατεύουμε τη μάζα του σκόρδου και τη σπασμένη πιπεριά με κύμινο και αλάτι. Μια περικοπή χοιρινό φιλέτο μπορεί να αφεθεί ολόκληρο κομμάτι ή κομμένο σε δύο μέρη, και στη συνέχεια να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Τώρα ρίχνουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε ένα πικάντικο μείγμα, το τρίβουμε καλά και το πλένουμε και πάλι. Τα μπαχαρικά με αλάτι πρέπει να καλύπτουν πλήρως την επιφάνεια των τεμαχίων κρέατος.
Τοποθετούμε το κρέας σε δοχείο σμάλτου ή γυαλιού, πασπαλίζουμε με τα υπολείμματα ενός πικάντικου μείγματος, τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή, καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο για έξι έως επτά ημέρες, στρέφοντας το κρέας καθημερινά.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το polandzic από το σουρωτήρι, τοποθετούμε το τηγάνι και το αφήνουμε για λίγο για να αποστραγγίσουμε πλήρως τους χυμούς. Στη συνέχεια, τυλίξτε το pendente σε ένα κομμάτι γάζας, διπλωμένο τουλάχιστον τέσσερις φορές, συνδέστε το με ένα λεπτό καθαρό νήμα και κρεμάστε το στην κουζίνα κοντά στη σόμπα ή στο μπαλκόνι. Αφήστε το κρέας για περίπου τρεις εβδομάδες. Ο χρόνος συγκράτησης εξαρτάται από τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας του τελικού προϊόντος.
Αυτή η polandvitsa, μαγειρεμένη στο σπίτι, είναι πολύ πιο οικονομική και πιο νόστιμη από ό, τι αγοράστηκε. Ταυτόχρονα, θα είστε απόλυτα σίγουροι για τη φυσικότητα του.
Πουλερικά κοτόπουλο στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 1 kg.
- το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο - 0,5 φλιτζάνι?
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- φύλλα δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 6 τεμάχια.
- σκόρδο - 2-4 δόντια;
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χρένο - 40 g.
- ξηρό μαϊντανό - 40 g;
- αποξηραμένο μάραθο - 40 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
Προετοιμασία
Για να κάνετε το κοτόπουλο κοτόπουλο κοτόπουλου, ρίξτε το καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το έδαφος και τα ολόκληρα φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, μουστάρδα και άνηθο, προσθέστε αλάτι, θερμαίνετε τη μάζα σε βράση, βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Βάζουμε στην ψυχτή άλμη το φιλέτο του στήθους κοτόπουλου και αφήνουμε για πέντε ημέρες σε επαρκώς αεριζόμενο χώρο, ιδανικά στο μπαλκόνι.
Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το κοτόπουλο από την άλμη, αφήνουμε να στραγγίσει και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες.