Πολύ δημοφιλής στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών ανθρώπων, η ζαχαροπλαστική - μπακλαβά (ή μπακλαβά) - είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής κατασκευασμένο από λεπτά φύλλα ζύμης με μια γέμιση από χοντρό σιρόπι φρούτων και ξηρούς καρπούς. Baklava με καρύδια μαγειρεύονται στις αραβικές χώρες, την Τουρκία, το Αζερμπαϊτζάν, το Ιράν, το Τουρκμενιστάν, το Ουζμπεκιστάν. Το σπίτι baklava είναι ένα απαραίτητο στοιχείο στο μενού των διακοπών άνοιξη Novruz.
Από την ιστορία του πιάτου
Σύμφωνα με ορισμένα ιστορικά στοιχεία, η πρώτη αναφορά του μπακλαβά χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Υποστηρίζεται ότι το έθιμο για την κατασκευή μιας λεπτής ζύμης για μπακλάβα προήλθε από ασυνήθιστες γαστρονομικές παραδόσεις. Σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής των Οθωμανών σουλτάνων υπάρχει η ιστορία των χρόνων του σουλτάνου Φατίχ, αναφέροντας την πρώτη περίπτωση της προετοιμασίας ενός "πακλαβά" τον Αύγουστο του 1453 στην κουζίνα του παλατιού. Η Sultana φαινόταν να του άρεσε το μπακλαβά και διέταξε να μαγειρέψει αυτό το υπέροχο ζαχαροπλαστείο για τις διακοπές. Υπάρχει μια άλλη εκδοχή, σύμφωνα με την οποία οι παραδόσεις του μαγειρεμένου μπακλαβαίου σχηματίστηκαν στην επικράτεια της σύγχρονης Τουρκίας στην αρχαιότητα - ήδη από τον VIII αιώνα π.Χ. ε. Και μόνο τότε οι Έλληνες ναυτικοί και έμποροι, έχοντας δοκιμάσει την υπέροχη γεύση του μπακλαβά, έφεραν τη συνταγή για αυτή τη γλυκύτητα στην Ελλάδα. Οι Έλληνες με τον δικό τους τρόπο βελτίωσαν τη συνταγή για μπακλαβά ώστε να είναι δυνατή η κυλινδρική τοποθέτηση σε πολύ λεπτά φύλλα (στην Τουρκία χρησιμοποιήθηκε μια πιο χοντροειδής ζύμη).
Πώς να φτιάξετε βακλάβα;
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια σιταριού αλεύρι υψηλής ποιότητας?
- 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα?
- 200 γραμμάρια φυσικού λιωμένου βουτύρου.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 1 ακόμα κρόκος;
- 20 γραμμάρια συμπιεσμένης ζύμης.
- 200 γραμμάρια πυρήνες καρυδιών?
- 1 ποτήρι ζάχαρης σε σκόνη.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 80 γραμμάρια μέλι?
- σαφράν, κάρδαμο, βανίλια, κανέλα - λίγο από όλα.
- μισό λεμόνι?
- μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία:
Έτσι, εδώ είναι μια από τις πιθανές συνταγές του τουρκικού μπακλαβά.
- Κάνουμε διαζύγιο μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, τόσο αλεύρι και μια πρέζα αλάτι σε ελαφρώς ζεστό γάλα.
- Αφήνουμε το θυμίαμα σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
- Θα ρίξουμε το κουτάλι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό, λίγο λάδι και λίγο - το υπόλοιπο (απαραίτητα κοσκινισμένο) αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, την καλύπτουμε με μια καθαρή σερβιέτα και την βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
- Προετοιμάστε το γέμισμα: οι κόκκοι της καρυδιάς πρέπει να συνθλίβονται - ας περάσουμε από τον μύλο για το κρέας (ή καρύδι), μπορείτε φυσικά να κόψετε το μαχαίρι με το χέρι ή να το αλέσετε, χρησιμοποιώντας το συνδυασμό, αλλά όχι πολύ λεπτή.
- Θα συνδυάσουμε αλεσμένους ξηρούς καρπούς με σκόνη ζάχαρης, μέλι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.
- Βάζουμε 14-16 λεπτά κέικ από τη ζύμη.
- Λάδι με λάδι (είναι απαραίτητο να λιπαίνετε πολύ τη ζύμη με λάδι), μεγάλα φύλλα ζύμης πάχους με χαρτί τοποθετούνται σε στρώματα σε ορθογώνιο σχετικά βαθιά δίσκο ψησίματος.
- Τα πρώτα 3 κέικ εκτίθενται χωρίς το γέμισμα, καθώς και τα 3 τελευταία.
- Τα υπόλοιπα κέικ είναι σάντουιτς κάθε 2, καλά, ή με παρόμοια σειρά.
- Αφήνουμε το μπακλαβά με κρόκο αυγού, κόβουμε σε διαμάντια και ψήνουμε για 30-40 λεπτά στον φούρνο στους 180 ° C.
- Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια κόκκινη σκιά και μια χαρακτηριστική όρεξη.
- Έτοιμο ζεστό μπακλαβά άφθονο άφθονο (ή χάσετε με μια βούρτσα) το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
- Για να πάρετε ένα ιδιαίτερα νόστιμο, αφήστε το μπακλαβά στο ψυγείο για μια νύχτα εμποτισμένη σε "κρέμα".
Σερβίρετε αυτή την ανατολίτικη λιχουδιά μπορεί να είναι με τσάι ή καφέ, τρώτε απευθείας με τα χέρια σας (γι 'αυτό καλό είναι να προ-κοπεί το μπακλαβά σε μικρές μερίδες του).