Η Polendvitsa είναι ένα πιάτο της λευκορωσικής, της πολωνικής και της δυτικής ουκρανικής κουζίνας. Είναι φτιαγμένο από χοιρινό, βόειο κρέας και αλόγειο κρέας, και για να είμαι ακριβέστερος, είναι φτιαγμένο από φιλέτο. Θα σας πούμε για δύο τρόπους για να προετοιμάσετε ένα κρεμαστό κόσμημα χοιρινό φιλέτο.
Συνταγή για αλάτισμα στο σπίτι
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 2 τεμ.?
- άλας - 1 kg.
- ζάχαρη - 100 g.
- κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ένα μείγμα μπαχαρικών - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- πιπέρι καγιέν - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπεριά - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Κόψτε το φιλέτο, αφαιρέστε το φιλμ και κρεμάστε φέτες από αυτό και το στεγνώστε. Για την αποξήρανση, πάρτε το αλάτι της μέσης άλεσης, απλά λένε ότι το μικρό και το μεγάλο δεν ταιριάζει - μην πειραματιστείτε. Το πετρώδες αλάτι θα κάνει, αλλά το θαλασσινό νερό είναι καλύτερο. Το αλάτι αναμιγνύεται με ζάχαρη: για 1 κιλό αλάτι, βάζετε 100 γραμμάρια ζάχαρης, συνδέετε με κόκκινες και μαύρες πιπεριές. Και προσθέστε ένα μίγμα μπαχαρικών, μπορείτε να τα αγοράσετε ήδη ως μίγμα, και μπορείτε να συγκεντρώσετε τον εαυτό σας από τους αγαπημένους σας. Σε ένα δοχείο από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα στον πυθμένα, ρίχνουμε λίγο μίγμα αλατιού και μπαχαρικών και το τοποθετούμε έτσι ώστε το μίγμα να καλύπτει πλήρως το κάτω μέρος. Χοιρινό βάζετε σε ένα στρώμα και καλύπτετε με αλάτι από όλες τις πλευρές, ξυπνάτε τα σημεία επαφής των τεμαχίων κρέατος μεταξύ τους και έρχεστε σε επαφή με το δοχείο (κατά μήκος των πλευρών). Από πάνω, μην λυπάστε γενναιόδωρα, το κρέας δεν πρέπει να δει. Στη συνέχεια βάζουμε το δοχείο για τρεις ημέρες στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Μετά από τρεις ημέρες, αποστραγγίστε το υγρό, γεμίστε το με απλό αλάτι (χωρίς μπαχαρικά) και επιστρέψτε το στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Βγάλτε το αλάτι polentvitsu, πλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα, κατ 'αρχήν μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά μπορείτε να κάνετε ακόμα πιο νόστιμο. Τραβήξτε το σε πιπέρι καγιέν με πάπρικα ή άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν καλύτερα. Τυλίξτε σφιχτά σε μια μεμβράνη φαγητού (κάθε κομμάτι ξεχωριστά), μην ξεχάσετε να φτιάξετε με δώδεκα τρύπες στο φιλμ, για εισαγωγή αέρα. Συνδέστε το με σχοινί και κρεμάστε το για μια ημέρα - δύο.
Συνταγή για την αλάτισμα του πεπονιού σε άλμη στο σπίτι
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό?
- ζάχαρη - 4 κουτάλια σούπας.
- μουστάρδα ρωσικά - 2 κουτ.
- χρένο - 2 κουταλιές της σούπας.
- μαϊντανός - 50 g;
- άνηθο - 50 g.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- Laurushka - 2 τεμ.?
- Κολοκυνθοειδών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - ½ φλιτζάνι?
- σκελίδες - 5 τεμάχια.
- νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία
Βάλτε αλάτι στο νερό, ξηρά μπαχαρικά και τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, στη συνέχεια βράστε. Κόψτε το φιλέτο, αφαιρέστε το φιλμ και βάλτε τον κόλπο στο πλαστικό δοχείο που έχει ήδη ψυχθεί άλμη. Με αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει