Φρέσκο σπίτι paneer τυρί απαραίτητη ιδιότητα της ινδικής κουζίνας. Παρά το εξωτικό όνομα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του. Και σήμερα θα σας πούμε πώς να κάνετε ένα paneer στο σπίτι. Αυτό το τυρί είναι καθολικό, είναι νόστιμο από μόνο του και ως πρόσθετο σε σούπες και λαχανικά. Γλυκά παρασκευάζονται από αυτό και προστίθενται στις σαλάτες, μπορούν να βράσουν και να τηγανιστούν.
Πώς να μαγειρέψετε ένα τυρί paneer;
Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο.
Για ωρίμανση:
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ή κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ή γιαούρτι "ζωντανά" -150 ml.
- ή κεφίρ - 150 ml.
- ή ορό - 250 ml.
Προετοιμασία
Το γάλα χύνεται σε μια κατάλληλη πανοραμική λήψη (το παίρνουμε σε αποθεματικό ώστε να μην τρέχει) και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίζει να αυξάνεται, προσθέτουμε το συστατικό ζύμωσης, και εδώ υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις:
- Το κιτρικό οξύ πρέπει προηγουμένως να διαλύεται σε ζεστό νερό σε αναλογία μιας κουταλιάς νερού ανά κουταλάκι του γλυκού οξέος. Ρίχνουμε το διάλυμα στο γάλα σε ένα λεπτό τσίμπημα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει τελείως. Μην το παρακάνετε με οξύ! Η περίσσεια του θα δώσει ένα κακά διαμορφωμένο paneer με κόκκους.
- Με τη βοήθεια του φυσικού γιαουρτιού μπορείτε να πάρετε ένα παχύτερο και πιο μαλακό τυρί. Γιαούρτι πρέπει να αραιωθεί με μια μικρή ποσότητα ζεστό γάλα πρώτα, και στη συνέχεια χύνεται σε μια κατσαρόλα?
- εάν επιλέγετε κεφίρ, είναι σημαντικό να είναι θερμοκρασία δωματίου.
- για να μαλακώσει το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ορό, ο οποίος έχει μείνει από την προηγούμενη "ζύμωση". Αλλά ταυτόχρονα πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον 24 ώρες (και κατά προτίμηση δύο) σε ζεστό μέρος.
- αν το γάλα προστεθεί κουρκούμη, το τυρί θα γίνει κίτρινο και θα αποδειχθεί πιο εύθρυπτο.
Μόλις το τυρί cottage διαχωριστεί από τον διαφανή κιτρινο-πράσινο ορό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε περίπτωση υπερέκθεσης, το paneer θα βγει πολύ σκληρό. Δυστυχώς, η αποθήκευση γάλακτος δεν είναι πάντα δυνατή η ζύμωση λόγω των συντηρητικών που προστίθενται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Εάν ο ορός γάλακτος παραμένει υπόλευκος, αφήστε την κατσαρόλα για αρκετές ώρες έως ότου σχηματιστεί πάνω στην επιφάνεια ένα στρώμα πυκνού τυροπήγματος.
Ρίχνουμε το πατάρι σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με ένα διπλό στρώμα γάζας. Εάν θέλετε να πάρετε ένα σκληρό τυρί, συνδέουμε γάζα και τοποθετούμε το τυρί cottage κάτω από τον Τύπο. Όσο περισσότερο διατηρείται, τόσο πιο πυκνό γίνεται. Για να πάρετε ένα μαλακό πανοραίο, απλά σφίξτε τη γάζα και σφίξτε την υπερβολική υγρασία με τα χέρια σας.
Ο ορός που σχηματίζεται στη διαδικασία δεν είναι απόβλητα. Μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, να μαγειρευτεί ή να χρησιμοποιηθεί για το επόμενο άρμεγμα γάλακτος.
Τηγανητό
Το σπιτικό φακελάκι τυριού δεν λιώνει καθόλου και δεν χάνεται όταν το τηγάνετε. Σε μια κατσαρόλα, με βούτυρο και μπαχαρικά, αποκτά μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Πώς να μαγειρεύουν ένα στερεό τηγανισμένο panier, δεν είναι δύσκολο να μαντέψει. Κόβουμε σε φέτες ή μικρούς κύβους, περιστρέφουμε σε καρυκεύματα - και σε ένα τηγάνι. Με το μαλακό τυρί τα πάντα είναι κάπως διαφορετικά, οπότε θα τα μελετήσουμε λεπτομερέστερα.
Συστατικά:
- (μαλακό) - 200 g.
- ghee (κρεμώδες βούτυρο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κύμινο-1/2 κουταλάκια του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - 1 ψίθυρος.
- κουρκουμάς - 1/4 κουταλιού.
- μαϊντανό - 1/2 δέσμη;
- ξινή κρέμα (σπιτικό) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1/4 κουταλιών τ.
Προετοιμασία
Το λάδι "ghee" μπορεί να αντικατασταθεί με το συνηθισμένο ελαιόλαδο. Το τηγανίζουμε με κύμινο, πάνω από μια μεγάλη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το χρυσοκίτρινο, μέχρι το καρύκευμα δίνει όλη τη γεύση του στο λάδι. Προσθέστε το πανοραμικό, πασπαλίζουμε με αλάτι και κουρκούμη. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξινή κρέμα, πιπέρι. Ψεκάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στην Ινδία, προτιμούν χόρτα κορίανδρου, αλλά δυσκολεύομαστε να το πάρουμε, γι 'αυτό είμαστε ικανοποιημένοι με αυτό που έχουμε.
Προετοιμασία του φαγητού με σπανάκι ("Palak panir")
Συστατικά:
- σπανάκι - 700 g.
- πανοπλία - 250 g.
- κρέμα γάλακτος - 1/4;
- λάδι "ghee" - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κανέλα - 1/4 κουταλάκι κουταλιού.
- κάρδαμο (έδαφος) - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- τζίντζερ (έδαφος) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο -3 σκελίδες?
- ντομάτες - 3 τεμ.
- σκόνη πάπρικας - 1/5 κουταλάκι κλπ.
- γιαούρτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ένα μείγμα "μπισκότο garamma" - 1/5 κουταλάκι κουταλάκι?
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σπανάκι πλένονται, ψιλοκομμένα και στραγγισμένα με την προσθήκη 3 κουταλιών της σούπας νερό. Αφαιρούμε από τη φωτιά, μόλις αλλάξει το χρώμα. Στο λιωμένο βούτυρο τηγανίζουμε στη σαφήνεια ψιλοκομμένα κρεμμύδια με την προσθήκη τζίντζερ, κανέλας και κάρδαμο. Μετά από αυτό, βάζουμε ψιλοκομμένα σκόρδα και φέτες ντομάτας στα κρεμμύδια. Συνδέουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Προσθέστε γιαούρτι, υπόλοιπα μπαχαρικά και σπανάκι. Στεγνώστε κάτω από το κλειστό καπάκι για 20 λεπτά και αφαιρέστε από την πλάκα. Όταν το μείγμα ψύχεται ελαφρά, το αλέθετε σε ένα μπλέντερ σε κατάσταση πολτού και το επιστρέφετε στο ταψί με μια μικρή φωτιά. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα, το τυρί σε κύβους και το στιφάδο για άλλα 5 λεπτά. Ετοιμάστε panak panak με πασπαλίτσα.