Πολλοί από εμάς επιθυμούν να αναζωογονήσουν ακριβώς τη συνταγή του κλασικού Napoleon τούρτα της σοβιετικής εποχής και ακόμα και παρά την αφθονία των πιο ποικίλων συνταγών στο διαδίκτυο, η εύρεση του μοναδικού αληθινού δεν είναι εύκολη. Για να συγκεντρώσετε όλες τις πιο νόστιμες παραλλαγές για σας, θα προσπαθήσουμε σε αυτό το υλικό.
Κέικ "Napoleon" - μια κλασική σοβιετική συνταγή στο σπίτι
Παρά το γεγονός ότι το "Napoleon" θεωρείται ρωσική τούρτα, τα συστατικά του αναπτύχθηκαν ακόμα και πριν από τη γέννηση του κέικ στο εξωτερικό και μετά οι ρώσοι ζαχαροπλάστες τα συνέκριναν με τον δικό τους τρόπο και έλαβαν αυτή τη μοναδική λιχουδιά. Έτσι, για να αναβιώσει η κλασική συνταγή κρέμας και ζύμης για το κέικ Napoleon είναι πολύ απλή, αρκεί να επιστρέψετε στην προέλευση της γαλλικής κατασκευής ζαχαροπλαστικής και να βρείτε τις αρχικές συνταγές για αυτά τα συστατικά.
Συστατικά:
Για το κέικ:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 225 g.
- ξινή κρέμα - 225 g;
- σόδα - 1/3 κουτάλι?
- ξύδι - 10 ml
- αλεύρι - 115 γρ.
Για κρέμα:
- γάλα - 1,3 l;
- ζάχαρη - 195 g.
- κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- αλεύρι - 35 g.
- ρούμι - 25 ml.
- ουσία βανίλιας - ½ κουταλάκι κλπ.
- Βούτυρο - 175 γρ.
Προετοιμασία
Τα αυγά χτυπούν με ξινή κρέμα και προσθέτουν το μείγμα σε μαλακό λάδι. Όταν τα συστατικά έχουν καταρρεύσει στην ομοιογένεια, χύστε τη σόδα που έχει σβήσει και αρχίστε να ρίχνετε το κοσκινισμένο αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε μια πρόσθετη ποσότητα αλεύρου (ανάλογα με την υγρασία του) και επομένως μην φοβάστε να το χυθείτε αν είναι απαραίτητο μέχρι να ληφθεί μια μαλακή ζύμη. Διαχωρίστε την κατσαρόλα σε 16 ίσες μερίδες και καλύψτε τις με μια μεμβράνη, αφήστε τους να ξεκουραστούν στο κρύο για το μαγείρεμα της κρέμας.
Περίπου ένα λίτρο γάλακτος, το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Κρόκοι και ζάχαρη μετατρέπονται σε μια λευκή κρέμα, ρίχνουμε ρούμι σε αυτό και ρίχνουμε στο αλεύρι. Αραιώστε το με βάση το κρόκο με το υπόλοιπο κρύο γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ζεστό γάλα και αφήνουμε την κρέμα να βράσει, με τακτική ανάδευση, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ. Στον τελικό, προσθέστε βανίλια με ρούμι και αφαιρέστε τα πάντα από τη φωτιά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε μια άνετη θερμοκρασία για το δάχτυλο και στη συνέχεια να την χτυπήσει με μαλακό λάδι.
Τραβήξτε τη ζύμη σε στρώματα ίσου πάχους, κάθε βούτυρο και στείλετε για να ψήνετε με στροφές στους 210 βαθμούς για μερικά λεπτά. Αφού ψύξετε τη στοίβα των κέικ, κόψτε την περίσσεια, απολαύστε κάθε μια με κρέμα και αφήστε να απολαύσετε όλη τη νύχτα. Κόψτε τα αποκόμματα από το κέικ σε ένα ψίχουλο και χρησιμοποιήστε το για να διακοσμήσετε την επιφάνεια.
Η καλύτερη κλασική συνταγή για το παλιό κέικ "Napoleon"
Για να γίνουν τα κέικ πιο εύθρυπτα, βότκα ή παγωμένη μπύρα προστέθηκε στη ζύμη νωρίτερα - και τα δύο συστατικά εμπόδισαν την ανάπτυξη της γλουτένης και έκαναν τη ζύμη πιο λεπτή.
Συστατικά:
Για το κέικ:
- ελαφριά μπύρα - 360 ml.
- παγωμένο λάδι - 380 g.
- αλεύρι - 455 g.
Για κρέμα:
- γάλα - 980 ml.
- αυγά - 5 τεμ.
- αλεύρι - 25 g.
- ζάχαρη - 265 g.
- ένα βάζο βανίλιας.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με τη βάση για τη ζύμη, η οποία τεμαχίζεται με αλεύρι αλεύρι. Το κραμβέλαιο συλλέγεται μαζί, ρίχνει παγωμένη μπύρα και στη συνέχεια διαιρεί τη ζύμη σε έξι κομμάτια και αφήνει το καθένα σε δροσερό για μια ώρα. Μετά το πέρασμα του χρόνου, κάθε ένα από τα κομμάτια τυλίγεται σε ορθογώνιο σχηματισμό και διατρυπάται. Τώρα μένει να ψήσετε το κέικ "Napoleon" σε 200 μοίρες από 3 έως 5 λεπτά, όλα καθορίζονται ειδικά από το φούρνο σας.
Ενώ οι τελειωμένες κέικ ψύχονται, πιάστε την κρέμα. Προθερμάνετε το γάλα σχεδόν να βράσει. Αυγά χτύπησαν στην κρέμα με ζάχαρη και αλεύρι. Σταδιακά, δουλεύοντας συνεχώς το μίγμα με ένα χτύπημα, ρίχνετε ζεστό γάλα στα αυγά, ανά μερίδες. Όταν το γάλα προστεθεί, επιστρέψτε την κρέμα στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχιά με τους σπόρους της βανίλιας. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, το διανέμετε μεταξύ των κέικ και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον δύο ώρες.