Η πολύ πρωτότυπη γεύση του παραδοσιακού ιρανικού πιάτου dhangsak κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα στην Ινδία, από την οποία η ιστορική πατρίδα του πιάτου ξεχάστηκε με επιτυχία.
Το Dhansak συνδυάζει τόσο αιχμηρές και γλυκές νότες γεύσης, και στις συνταγές αυτού του άρθρου θα συμπληρώσουμε το πιάτο με γλυκό κρέας γαρίδας.
Ένα απλό και νόστιμο dhangsak με γαρίδες
Συστατικά:
Για την πλήρωση curry:
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- garam-masala - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- cardamom - 4 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 1 στοιχείο.
- αλάτι - για γεύση.
Για τη dhansaka:
- Γαρίδες - 16 τεμάχια.
- κόκκινες φακές - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1/4 τεμ.
- Μπιφτέκι - 2 κουταλιές της σούπας.
- τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι καγιέν - 2 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμό ανανά - 1/4 του αιώνα?
- νωπό κόλιαντρο.
- garam-masala - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμός 1 λεμονιού.
Προετοιμασία
Ας ξεκινήσουμε με το ανεφοδιασμό: το κρεμμύδι κόβεται σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, φέτα ντομάτα και κόβεται σε τρίμηνα. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με το φυτικό λάδι και το σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό, και οι ντομάτες δεν αρχίζουν να μετατρέπονται σε πουρέ. Τώρα προσθέστε το μισό νερό στο τηγάνι, το στιφάδο για 5 λεπτά, ρίξτε το υπόλοιπο νερό και προσθέστε τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε καλά, σάλτσα για άλλα 5 λεπτά και τρίβουμε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
Τώρα γεμίστε το τηγάνι με νερό και το καλύψτε με φακές. Σβήνουμε τις φακές περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουμε, μετά την αφήνουμε να στραγγίσει. Από την κάρι και τη σκόνη τσίλι κάνετε την πάστα, αραιώνοντας τα μπαχαρικά με χυμό λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μαζί με το πιπέρι καγιέν, προσθέτουμε την πάστα τσίλι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Βάζουμε γαρίδες στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνουν ροζ. Προσθέστε το μισό από το προηγουμένως παρασκευασμένο γέμισμα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και ρίξτε χυμό ανανά. Βάλτε τις φακές. Σβήνουμε το dhansak 5 λεπτά, προσθέτουμε ανεφοδιασμό εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε το παρασκευασμένο πιάτο να γίνει παχύ και αρωματικό. Στο τέλος, μαγειρεύουμε το πιάτο με σκόρδο, φρέσκο κόλιανδρο και πιπέρι καγιέν, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Σερβίρουμε ένα πιάτο με ρύζι ή φρέσκα κέικ.
Dhansak με πράσινο τσίλι και κανέλα
Συστατικά:
- κόκκινες φακές - 300 g.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- cardamom - 6 σπόροι?
- σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας.
- Σκόνη τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κουρκούμη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κανέλα εδάφους - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ρίζα του τζίντζερ (τριμμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- πράσινο τσίλι - 3 τεμ.
- γαρίδα - 700 g.
- ανανά - 1 τεμάχιο.
- τομάτες - 8 τεμ.?
- νωπό κόλιαντρο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Φακές κοιμούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, σερβίρονται με αλάτι και πιπέρι και τίθενται σε φωτιά. Φέρνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλλα μέχρι να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε τις φακές μέχρι να μαλακώσετε για περίπου 20 λεπτά.
Ενώ παρασκευάζονται οι φακές, θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε όλα τα ξηρά μπαχαρικά σε αυτό για περίπου 2 λεπτά. Μόλις αλλάξουν τα χρώματα τα μπαχαρικά,
Αποφλοιωμένες γαρίδες σε μπαχαρικά μέχρι αποχρωματισμό. Μετά τις γαρίδες, φέρονται φέτες ανανά, φακές και λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι, έτσι ώστε το μίγμα να μην είναι πολύ παχύ και πυκνό. Tushim Dhansak 5 λεπτά, αλάτι, πιπέρι και απολαύστε φρέσκο κόλιανδρο.
Τα έτοιμα φαγητά μπορούν να καταναλωθούν με τοστ, τυλιγμένα με πίτα ή παραδοσιακά ινδικά πλατάκια chapati . Πριν το σερβίρετε, το dhansak πρέπει να το πάρει λίγο και να αναζωογονήσει τις γεύσεις του πιάτου με λίγο χυμό λεμονιού.