Η πιο χρήσιμη και απίστευτα νόστιμη φούσκα λαμβάνεται χωρίς τη συμμετοχή της ζύμης στο λιωμένο σίκαλη. Και πώς να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό στο σπίτι από αλεύρι σίκαλης και ψωμί, θα το πούμε παρακάτω στις συνταγές μας.
Κβας από αλεύρι σίκαλης σε ξίδι χωρίς μαγιά - συνταγή
Συστατικά:
Για εκκινητές:
- αλεύρι σίκαλης - 255 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- σταφίδες - 15 τεμ.
- φιλτραρισμένο νερό.
Για το kvass:
- αλεύρι σίκαλης - 255 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
- σταφίδες - 15 τεμ.
- φιλτραρισμένο με νερό - 5 λίτρα.
Προετοιμασία
Αρχικά, προετοιμάστε το συμπλήρωμα του αλεύρου σίκαλης. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό για να πάρουμε την υφή του μείγματος σαν ξινή κρέμα. Προσθέτουμε σταφίδες στο απόθεμα και το αφήνουμε στη ζέστη για αρκετές ημέρες πριν από την απόκτηση οξίνου sourdough.
Εάν η ζύμωση είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα kvass. Για να γίνει αυτό, βράστε πρώτα περίπου τέσσερα και μισά λίτρα νερού, και το υπόλοιπο νερό αραιώστε το μείγμα ζάχαρης και αλεύρου σίκαλης. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες βράστε το μείγμα με βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε το δοχείο με το καπάκι με ένα καπάκι και στην κορυφή με μια πετσέτα ή μια πετσέτα και αφήνουμε για τέσσερις έως πέντε ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα περιεχόμενα πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το καλαμπόκι, το ανακατεύουμε, το καλύπτουμε πάλι με ένα καπάκι και μια πετσέτα και το βάζουμε σε θερμότητα για επτά ώρες. Ρίχνουμε το κουάζ σε φιάλες και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά την ψύξη, το ποτό είναι έτοιμο για χρήση. Το παχύ, αριστερό από το μαγειρικό quass, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επόμενη παρασκευή ενός ποτού. Φυλάξτε το στο ψυγείο και πριν τη χρήση, "τροφοδοτήστε" μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίκαλης, ζάχαρης και νερού και δώστε χρόνο για να «αναζωογονήσετε» στη ζέστη.
Σπιτική φούσκα από ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη
Συστατικά:
Για εκκινητές:
- μαύρο ψωμί με κρούστα - 2 φέτες.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
- βραστό ζεστό νερό - 460 ml;
Για το kvass:
- αλεύρι σίκαλης - 250 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g ή γεύση.
- ψωμάκια ψωμιού - 2 μεγάλες χούφτες.
- διηθημένη με νερό θερμοκρασία δωματίου.
- σταφίδες.
Προετοιμασία
Αρχικά, για την προετοιμασία σπιτικό κουάσσας, προετοιμάζουμε το ζυμάρι. Για αυτό, οι φέτες μαύρου άζυμου ψωμιού κόβονται σε μικρούς κύβους και στέλνονται σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Τα κομμάτια ψωμιού θα πρέπει όχι μόνο να στεγνώνονται, αλλά και να είναι ελαφρώς καφεμένα. Το χρώμα και η ένταση της γεύσης του τελικού ποτού εξαρτάται από το πόσο πλούσιο είναι το χρώμα για τις κροτίδες. Σβήνουμε τους κρύους κόκκινους κρουτόντες σε ένα βάζο, τις γεμίζουμε με ζεστό νερό βρασμένο νερό, προσθέτουμε άμυλο σάκχαρα, ανακινείται και αφήνουμε στο ζεστό κάτω από μια πετσέτα για δύο ημέρες. Το έτοιμο παρασκεύασμα θα πρέπει να είναι θολό, με έντονη όξινη οσμή και γεύση.
Το προκύπτον ζυμάρι ψωμιού σίκαλης χύνεται σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέτουμε δύο χούφτες σίκαλης, ένα γραμμάριο πενήντα ζάχαρης και προσθέτουμε νερό στο βάζο στα κρεμάστρες. Καλύπτουμε το δοχείο με το παρασκεύασμα με μια πετσέτα ή ένα κομμένο ιστό και το τοποθετούμε στη φωτιά για δύο ημέρες. Τώρα συγχωνεύστε το υγρό συστατικό σε ένα άλλο δοχείο,
Το παχύ ψωμί σίκαλης που έχει απομείνει στο βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός επόμενου μέρους του ποτού, χρησιμοποιώντας το ως μίζα.