Το Lecho είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο λαχανικών που ήρθε σε μας από την Ουγγαρία. Τα κύρια συστατικά αυτού του σνακ είναι πάντα βουλγαρικές πιπεριές και ντομάτες. Αλλά αυτές τις μέρες οι συνταγές αυτού του πιάτου αλλάζουν συχνά, είναι έτοιμες και παχιά, και πιο υγρές, γλυκές και ελαφρώς πικάντικες. Ας εξετάσουμε μαζί σας διάφορους τρόπους πώς να προετοιμάσετε lecho από μια ντομάτα για το χειμώνα.
Lecho από καρότα και ντομάτες
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 kg.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 κιλά.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκελίδες - 10 τεμ.
- αρωματικά πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
- σκόρδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Το βουλγαρικό πιπέρι πλένεται καλά, αφαιρούμε το μίσχο, το αφαιρούμε από τους σπόρους και το κόβουμε με λεπτές ρίγες. Τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Με τις ντομάτες που πλένονται προσεκτικά ξεφλουδίστε το δέρμα και αφήστε το για ένα λεπτό στο βραστό νερό. Οι καθαρισμένες ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται σε μια φωτιά.
Φέρτε τις ντομάτες σε μια βράση, και στη συνέχεια αλέστε το μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Στον τελικό χυμό ντομάτας, ρίχνουμε αλάτι, σκελίδες, πιπέρι και μικτά μπιζέλια. Το παρασκευασμένο βουλγαρικό πιπέρι και τα καρότα βάζουμε σε ένα άλλο τηγάνι και χύνουμε τακτοποιημένα με ζεστό χυμό ντομάτας. Όλα τα καλά μείγμα, βράστε και βράστε το μίγμα για άλλα 5-10 λεπτά.
Μέχρι αυτή την ώρα προετοιμάζουμε τα βάζα: τα πλένουμε, τα αποστειρώνουμε με οποιονδήποτε τρόπο και τα βάζουμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Το έτοιμο lecho της ντομάτας για το χειμώνα τοποθετείται σε καυτή μορφή στο δοχείο που παρασκευάζεται, καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε τα βάζα. Τότε το σφραγίζουμε, το στρέψουμε και το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς με μια ζεστή κουβέρτα.
Lecho από μελιτζάνες και ντομάτες
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- μελιτζάνα - 1,5 kg.
- βολβός - 500 g.
- καρότα - 500 g;
- φυτικό έλαιο - 150 ml.
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φύλλο δάφνης?
- μαύρα πιπέρι.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες πλένονται και συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, αφού αφαιρεθούν από το δέρμα. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, τεμαχίζονται από μισούς δακτυλίους και εμποτίζονται για 10 λεπτά σε κρύο νερό.
Και τώρα στραφούμε στην προετοιμασία μελιτζάνας: είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα νεαρά λαχανικά για το lecho, καθώς είναι πιο πυκνά και πολύ πιο νόστιμα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους.
Τώρα βάζουμε πουρέ τομάτας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε φυτικό λάδι. Προσθέστε ένα αρωματικό φύλλο δάφνης και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα πιάτα με τα περιεχόμενα στη φωτιά και βράστε για περίπου 20 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, μελιτζάνες και λαχανικά για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος της προετοιμασίας, ρίχνουμε στο ξύδι, ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια και βάλτε το σε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Αποστειρώστε σε θερμοκρασία νερού 90 μοίρες για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανασηκώστε τα καπάκια και αφαιρέστε τα μετά από ψύξη για αρκετές εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
Lecho με αγγούρια και ντομάτες
Συστατικά:
- τομάτες - 1,5 kg.
- αγγούρια - 2,5 kg.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- πιπέρι εδάφους - 50 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Οι τράπεζες προετοιμάζονται εκ των προτέρων: πλένονται και αποστειρώνονται. Οι ντομάτες μου, αποξηραμένες και στριμωγμένες από ένα μύλο κρέατος. Το σκόρδο καθαρίζεται και λεπτώς τεμαχίζεται και αγγούρια κομμένα σε ημικυκλικά. Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε σε μια μικρή φωτιά για 15 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα αγγούρια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, στο τέλος τελειώνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, ρίχνουμε τη μάζα πάνω στα δοχεία και τα κυλάμε. Περίπου ένα μήνα αργότερα, το σνακ θα είναι έτοιμο.