Το Kornik είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Στις παλιές μέρες το σερβίρεται μόνο στο εορταστικό τραπέζι και δεν προκαλεί έκπληξη. Το πιάτο έχει πραγματικά μοναδική βασιλική γεύση.
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει το kurik, φροντίστε να το προετοιμάσετε και οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό κούρκι - μια απλή συνταγή από τη ζύμη ζύμης;
Συστατικά:
- ζαχαροπλαστική - 500 g.
- κρέας κοτόπουλου (πολτός) - 470 g.
- δημητριακά ορύζης - 100 g.
- αυγό - 4 τεμάχια.
- μανιτάρια - 350 g.
- κρεμμύδι - 150 g;
- βούτυρο - 50 g.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- φρέσκο μαϊντανό και χόρτα άνθη - για γεύση?
- κρέμα γάλακτος - 500 g;
- τηγανίτες - 4 τεμ.
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το κοτόπουλο έρχεται στην ετοιμότητα με αλατισμένο νερό, δροσίζουμε λίγο, αλέθουμε, ετοιμάζουμε με μαύρο πιπέρι, αλάτι, λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
Κροκές ρυζιού και τρία αυγά κοτόπουλου βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν. Τα αυγά καθαρίζονται, αφήνεται μέσα από ένα τρίφτη ή ψιλοκομμένα, αναμιγνύεται με ρύζι και προσθέστε για να δοκιμάσετε το θρυμματισμένο πράσινο του μαϊντανού και του άνηθο.
Αν χρησιμοποιείτε δάση μανιτάρια, πρέπει να προετοιμαστούν μέχρι να είναι έτοιμα. Οι μπιφτέκια πλένονται αμέσως με κρύο νερό, κόβονται και τηγανίζονται με προβαμμένα και κομμένα σε φέτες κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτούν. Στο τέλος της εποχής τηγανίσματος η μάζα των μανιταριών με μαϊντανό πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις υπόλοιπες τηγανίτες από το χθες γεύμα ή να μαγειρέψετε φρέσκο σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή σας.
Για να προετοιμάσουμε το κούρκι, χρειαζόμαστε επίσης δύο στρώματα ζύμης με διαφορετικές διαστάσεις. Τους ρίχνουμε λίγο, τα μικρότερα από αυτά τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο δίσκο ψησίματος, ψιλοκομμένα με ξινή κρέμα και βάζουμε στην κορυφή μια τηγανίτα. Διανέμεμε την πλήρωση κοτόπουλου από την κορυφή, καλύψτε τη με τη δεύτερη κρέμα και καλύψτε την ξανά με ξινή κρέμα. Τώρα η σειρά της πλήρωσης από το ρύζι και τα αυγά και πάλι μια τηγανίτα, η οποία είναι επίσης ψιλοκομμένη με ξινή κρέμα. Το τελικό στρώμα
Τώρα καλύψτε ολόκληρη τη δομή με ένα μεγάλο στρώμα ζύμης και κλείστε τις άκρες της με τις άκρες του κάτω στρώματος. Από τα ερείπια της ζύμης κόβουμε τις διακοσμήσεις, τα τοποθετούμε στην επιφάνεια του κούρκου, από πάνω στο κέντρο κάνουμε μια μικρή τρύπα για την έξοδο ατμού και κηδεύουμε την επιφάνεια του κέικ με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό.
Προσδιορίστε το φύλλο ψησίματος με το kurnik στο φούρνο που θερμαίνεται στους 220 βαθμούς και κρατήστε το για σαράντα έως πενήντα λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Η συνταγή για τη ζύμη ζύμης
Συστατικά:
- κοτόπουλο (πολτός) - 420 g.
- δημητριακά ρυζιού - 75-100 g.
- αυγό - 3 τεμάχια.
- φτερά από πράσινα κρεμμύδια - 3-5 τεμ.?
- ζαχαρότευτλα - 420 γρ.
- κρεμμύδι - 150 g;
- βούτυρο - 50 g.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 50 ml.
- φρέσκο μαϊντανό και χόρτα άνθη - για γεύση?
Για τη ζύμη ζύμης:
- γάλα - 250 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 100 g.
- πιεστή ζύμη - 25 g;
- Άλευρο σίτου - 550 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- άλας - 0,25 κουταλάκια του γλυκού.
Για τηγανίτες:
- γάλα - 250 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
- άλευρο σίτου - 120 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε μια ζύμη ζύμης για ένα κουκ. Σε ζεστό γάλα, διαλύστε τη μαγιά, προσθέστε το αβγό που αναμειγνύεται με αλάτι και ζάχαρη, λειωμένο βούτυρο, κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε μαλακή, αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Το τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου δύο ώρες για τη διόρθωση.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση και τηγανίτες. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο σε διαφορετικά δοχεία κοτόπουλο, ρύζι και δύο αυγά. Τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε πλάκες και τηγανίζονται με το προ-ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ψηθούν. Βραστό κρέας κοτόπουλου κομμένο σε μικρές φέτες, προσθέτετε ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο και μαϊντανό, λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Στο ρύζι, προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα αυγά και τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού και επίσης ανακατεύουμε. Κάθε μια από τις γεμίσεις εποχή με πιπέρι και αλάτι για να δοκιμάσετε.
Το γάλα αναμειγνύεται με το αυγό, το αλάτι, το φυτικό έλαιο και το αλεύρι μέχρι την ομοιογένεια. Εάν είναι απαραίτητο, ρίχνουμε λίγο περισσότερο αλεύρι. Βάλουμε τηγανίτες από την παραλαβή της ζύμης με τον παραδοσιακό τρόπο.
Η προσέγγιση της ζύμης χωρίζεται σε δύο μισά. Ένας από αυτούς είναι τυλιγμένος σε λίγο περισσότερο από τη διάμετρο των τηγανιών και τοποθετείται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Διανέμουμε το γέμισμα μανιταριών από πάνω και το καλύπτουμε με τηγανίτα.
Το δεύτερο μέρος της δοκιμής είναι επίσης ξετυλιγμένο με ένα στρώμα και καλύπτουμε το kurik από πάνω. Κόβουμε τις άκρες των δύο στρωμάτων και τα προστατεύουμε όμορφα. Διακοσμούμε την επιφάνεια του κούρκου με φιγούρες που κόβουμε από τη ζύμη, λιπαίνουμε με χτυπημένο αυγό, κάνουμε μια τρύπα από ψηλά, τρυπάμε το κέικ σχεδόν μέχρι τον πυθμένα και τον προσδιορίζουμε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς, περίπου τριάντα λεπτά ή μέχρι κόκκινο.
Με την ετοιμότητα να ρίχνουμε την τρύπα από το ζωμό κοτόπουλου, καλύπτουμε το κουρκούμι με μια πετσέτα και αφήνουμε να επιμείνουμε για μία ώρα.