Η διατήρηση είναι ένας τρόπος διατήρησης των θρεπτικών συστατικών στα μούρα και τα φρούτα, γνωστά από την αρχαιότητα. Τα μούρα συχνά μαγειρεύονται με ζάχαρη, η οποία είναι ένα φυσικό συντηρητικό και σας επιτρέπει να μην χρησιμοποιείτε άλλα πρόσθετα. Αν νομίζετε ότι τα κεράσια με τα κόκκαλα πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αυτό δεν συμβαίνει. Φυσικά, βράστε το μαρμελάδα μας για περισσότερο από 5 λεπτά, αλλά το μέγιστο των βιταμινών σε αυτό θα παραμείνει λόγω ενός ειδικού τρόπου μαγειρέματος - σε 4 στάδια. Σας λέω πώς να κάνετε μαρμελάδα από ένα κεράσι με ένα κόκκαλο.
Μερικά μυστικά
Για μια τέτοια μαρμελάδα, δεν είναι κάθε κεράσι κατάλληλο. Τα μούρα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους ή μικρά - σε ένα τέτοιο κεράσι ένα μικρό κόκαλο, βράζει γρηγορότερα. Η σάρκα του κερασιού πρέπει να είναι πυκνή, ελαστική. Επιλέγουμε ένα ζουμερό μούρο, και όχι αυτό που έχει ένα δέρμα γύρω από το κόκκαλο.
Εάν τα σκουλήκια συναντήσουν σκουλήκια, απολαύστε τα μούρα για μια ώρα και μισή σε θαλασσινό νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι για 1 λίτρο νερό), στη συνέχεια, αρκετές φορές ξεπλύνετε καλά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μούρα "χωρίς κρέας".
Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα σε εμαγιέ, χυτοσίδηρο ή μεταλλικά πιάτα. Στο καζάνι από χυτοσίδηρο, η μαρμελάδα δεν θα καεί, αλλά είναι πολύ βαρύ, συνεχώς το αφαιρεί από την πλάκα και το βάζει πίσω όχι σε κάθε εύθραυστη κυρία. Βέλτιστη χρήση του μπολ σμάλτο - σε αυτή την περίπτωση, προσέξτε προσεκτικά το σμάλτο δεν έχει υποστεί ζημιά, διαφορετικά η μαρμελάδα θα καεί.
Απλή και φθηνή
Εάν μαγειρεύετε την απλούστερη μαρμελάδα από κεράσια με κόκκαλα, η συνταγή θα είναι από τη σειρά "είναι πιο εύκολη".
Συστατικά:
- μούρα ώριμων κερασιών - 5 kg.
- νερό βρασμένο ή αποσταγμένο - 2 λίτρα.
- οικιακή λευκή λευκή ζάχαρη - 3,5-4 kg.
- μέντα - 1 μικρή δέσμη (προαιρετικό συστατικό).
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι η μαρμελάδα θα μαγειρευτεί για μερικές ημέρες, δεν θα βιαστούμε με τα πιάτα. Τα μούρα που έχουν ταξινομηθεί - δεν πρέπει να υποστούν βλάβη (τα πουλιά μερικές φορές γαρύφαλανε κεράσια), σάπια. Κόβουμε τις κοΐτες, αφαιρούμε τα σκουπίδια. Τα μούρα μου και τα βάζετε σε ένα μπολ. Για να πάρετε μια νόστιμη μαρμελάδα κεράσι με κόκκαλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 τρόπους μαγειρέματος του σιροπιού. Εάν το κεράσι είναι σαρκώδες και πολύ χυμώδες, απλώς ρίχνετε κάθε στρώμα μούρων με ζάχαρη και αφήνετε τη νύχτα - για λίγες ώρες τα μούρα θα αφήσουν χυμό και μπορείτε να κάνετε αμέσως μαρμελάδα. Ωστόσο, μπορείτε πρώτα να βράσετε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, να το ρίξετε με κεράσια και στη συνέχεια να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, η μαρμελάδα παρασκευάζεται σε 4 εντελώς πανομοιότυπα στάδια. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το μπολ μας με μούρα. Μόλις το σιρόπι βράσει, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας πολύ συχνά, 5 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Χρειάστηκαν 5 λεπτά - απενεργοποιήθηκε το αέριο, αφαιρέσατε το μπολ στη βάση και περιμένετε να κρυώσει εντελώς το περιεχόμενό του. Για την 4η φορά μαρμελάδα από κεράσια με λάκκους "Pyatiminutka" είναι έτοιμη. Το απλώνουμε σε καλά πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγουμε. Γίνεται λοιπόν μια χρήσιμη «γρήγορη» εμπλοκή από κεράσια με κόκκαλα.
Χρησιμοποιούμε την τεχνική
Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα από κεράσια με οστά σε ένα multivark. Είναι απλό, αλλά η διαδικασία είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής κουζίνας. Διαβάστε τις οδηγίες στο multivarker και προχωρήστε. Χρησιμοποιώντας ένα multivarka έχει και τα δύο πλεονάσματα - η διαδικασία δεν χρειάζεται να παρακολουθείται συνεχώς και συνεχώς ανακατεύεται μαρμελάδα, και μείον - τέτοια μαρμελάδα παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες.
Νόστιμο επιδόρπιο
Εκτός από τη συνηθισμένη μαρμελάδα, μπορείτε να προετοιμάσετε μαρμελάδα κερασιών με οστά με ζελατίνη.
Συστατικά:
- μικρά σαρκώδη μούρα - 2 kg.
- άμμος-ζάχαρη εγχώρια λευκό - 650 g?
- ζελατίνη (σε σκόνη ή πλάκες) - 70 g.
- το νερό είναι ζεστό - 2 ποτήρια + 1 ποτήρι.
Προετοιμασία
Κάνουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Αποσυναρμολογημένα και πλυμένα μούρα κατεβαίνουν σε σιρόπι βρασμού και περιμένετε για το βρασμό. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ψήστε και επαναλάβετε το μαγείρεμα. Η ζελατίνη διαλύεται σε ένα ποτήρι νερό, ελαφρώς ζεσταίνεται μέχρι την πλήρη διάλυση, διηθείται. Το ρίχνουμε στη μαρμελάδα και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό, χωρίς όμως να βράζουμε - στη μικρότερη φωτιά. Μπορείτε να ρίξετε, ή μπορείτε να το φάτε.