Ένωση πατάτας και κρέατος είναι ένας από τους πυλώνες του μαγειρέματος. Και τα δύο αυτά συστατικά άφησαν ένα ίχνος στις κουζίνες όλου του κόσμου και εξυπηρετήθηκαν στο τραπέζι εκατοντάδες χρόνια πριν. Ανάμεσα στη σύγχρονη γαστρονομική ποικιλία, οι πατάτες και το βόειο κρέας επίσης δεν χάνουν τις θέσεις τους και πάντα παραμένουν ένα ευπρόσδεκτο στοιχείο στο μενού. Για να αποτίσουμε φόρο τιμής σε αυτά τα εκπληκτικά συστατικά για άλλη μια φορά θα θέλαμε με τη βοήθεια των συνταγών με ψητές μπιφτέ με πατάτες, τις οποίες θα συζητήσουμε περαιτέρω.
Ψηλά σε σπιτικό βοδινό με πατάτες
Συστατικά:
- βόειο κρέας (κόβεται για κατάσβεση) - 980 g.
- πατάτες - 850 g.
- χοιρινό - 360 γρ.
- καρότα - 320 g;
- Σέλινο - 220 g.
- σκούρα μπύρα - 900 ml.
- ζωμός βοοειδών - 900 ml.
- πάστα ντομάτας - 35 g;
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- βούτυρο - 25 γραμ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το ψητό βόειο κρέας με πατάτες, το ίδιο το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε κύβους με μια πλευρά περίπου ενάμιση εκατοστό. Στη συνέχεια, το κρέας τίθεται σε ένα μπρασελέ με ζεστό λάδι και ροδίζει με μεγάλη ζέστη. Μεταφέρουμε τα χρυσά κομμάτια του βοείου κρέατος σε ένα ξεχωριστό πιάτο, και για το υπόλοιπο λίπος περνάμε τους κύβους των καλαμπόκι, πατάτες, καρότα και σέλινο. Μετά από 7-10 λεπτά, όταν τα λαχανικά γίνονται επίσης χρυσά, τα συνδέουμε με το κρέας, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και ρίχνουμε μπύρα, καθώς και μια λύση από την πάστα ντομάτας σε ζωμό. Όσο το υγρό έρχεται σε βρασμό, έχουμε αρκετό χρόνο για να ζεσταθεί ο φούρνος στους 180 βαθμούς. Το ψητό βόειο κρέας με πατάτες στο φούρνο θα πρέπει να προετοιμαστεί για περίπου 2,5 ώρες, ενώ μπορεί να είναι μερικές φορές αναμειγνύεται.
Ψητό βόειο κρέας με πατάτες και μανιτάρια
Μια εξαιρετική εταιρεία κρέατος και πατάτας είναι μανιτάρια, με αρωματικά δάση και απλά και προσιτά μανιτάρια στρείδι.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 890 g.
- κρεμμύδι - 65 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- ένα κλαδί θυμάρι?
- αλεύρι - 10 g.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- ξηρός ερυθρός οίνος - 720 ml.
- πατάτες - 70 g;
- ζαχαρότευτλα - 165 g.
- καρότα - 130 g;
- ελιές - 170 γρ.
Προετοιμασία
Εάν κυλάτε τα κύβους του βοείου κρέατος σε αλεύρι, τα καφετείστε στο μπρελόκ, προσθέτετε τα ζυμαρικά με σκελίδες σκόρδο, θυμάρι και δάφνη και στη συνέχεια ρίχνετε το κρέας με κόκκινο κρασί σε ίσες αναλογίες με το νερό. Αφήστε το ψητό σε μια μικρή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή, και στη συνέχεια προσθέστε πατάτες, μανιτάρια, ελιές και καρότα σε αυτό. Αφήστε το πιάτο να μαγειρέψει για άλλη μισή ώρα ή έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά.
Το ψητό με το βόειο κρέας και τις πατάτες μπορεί επίσης να γίνει σε ένα multivark, γι 'αυτό πρέπει πρώτα να χύσετε το κρέας στο "Σβήσιμο" για περίπου μία ώρα, προσθέστε τα λαχανικά και αφήστε όλα τα μαγειρεμένα για άλλα 60 λεπτά.