Το Cowberry είναι ένα φυτό θάμνων της οικογένειας ερήμων, των οποίων τα φρούτα και τα φύλλα έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στη λαϊκή ιατρική για ένα ευρύ φάσμα σκοπών. Τα κόκκινα μούρα από μύρτιλλο περιέχουν πολλές πολύτιμες ουσίες, βιταμίνες, μικροστοιχεία, φαινογλυκοσίδες και φλαβονοειδή, καθώς και δαρβουτίνη, ταννίνες και φυλλικά και ουρσολικά οξέα. Άγριες και πολιτιστικές μορφές είναι γνωστές (η απόδοση του τελευταίου είναι πολύ υψηλότερη).
Τα μούρα καταναλώνονται σε φρέσκα, αποξηραμένα, γεμιστά, βρεγμένα, μαριναρισμένα και γευσμένα, καθώς και για μαγειρεμένες μαρμελάδες, μαρινάδες, βατόμουρα και διάφορες σάλτσες και γέμιση για προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Δυστυχώς, στη Ρωσία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία (όπου για τα βακκίνια είναι τα περισσότερα που υπάρχει ένα κατάλληλο κλίμα), η καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη πολύ καλά.
Παρόλα αυτά, τα βακκίνια συλλέγονται παραδοσιακά για το χειμώνα, καθώς τα βακκίνια μούρων χρησιμοποιούνται όχι μόνο για ιατρικούς σκοπούς και έχουν ευχάριστη γεύση. Αυτά τα βιταμινούχα παρασκευάσματα πολύ διαφοροποιούν το τραπέζι μας σε μια ψυχρή εποχή, οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτά, προάγουν την ενίσχυση και τη διατήρηση της ανοσίας.
Πώς να προετοιμάσετε τα λουλούδια για το χειμώνα;
Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε τα βακκίνια του χαρακτηριστικού κόκκινου (λιγότερο συχνά ροζ) χρώματος. Συγκομίζονται σε σχεδόν ώριμη μορφή. Τα μούρα μπορούν να συσσωρεύσουν ραδιενεργές ουσίες, οπότε προτού αγοράσετε αξίζει να ρωτήσετε για την προέλευση των μούρων, ζητήστε πιστοποιητικό (ή ελέγξτε με δοσιμέτρηση). Αγοράστε θα πρέπει να είναι ολόκληρα, ξηρά, μαλακά μούρα.
Συνταγές για τη συγκομιδή του μύρτιλου για το χειμώνα
Φυσικά, από τα μούρα μπορούν να συγκομιστούν για το χειμερινό κοινό κομπόστα, αλλά πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας καταστρέφονται οι περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες (ιδιαίτερα η βιταμίνη C, η οποία είναι τόσο πλούσια σε βότανα).
Ως εκ τούτου, προτείνουμε να ενεργούμε διαφορετικά και να επιλέγουμε πιο «χρήσιμους» τρόπους:
- λόγω της παρουσίας βενζολικού οξέος στα μούρα (που σταματάει τις διεργασίες αποσύνθεσης), μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για μερικούς μήνες.
- τα κατεψυγμένα λουλούδια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
- Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το καπουτσίνο στο φούρνο.
Διανέμουμε τα μούρα σε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι σε ένα στρώμα και το τοποθετούμε στο φούρνο. Στεγνώστε τα βακκίνια στη μικρότερη φωτιά (είναι πιθανό με την πόρτα ανοιχτή) σε αρκετές δεξιώσεις. Τα μούρα πρέπει να σταματήσουν να κολλάνε μαζί, μετά από τα οποία θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα δοχείο με πρόσβαση αέρα σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος.
Είναι δυνατόν και με άλλο τρόπο. Για να διατηρήσετε τα βακκίνια με τον απλούστερο τρόπο, βάλτε τα καθαρά ξεπλυμένα μούρα σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό. Ψύχεται με φυσικό τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετείται σε κλειστή μορφή στο ράφι του ψυγείου για 3 ημέρες, μετά την οποία αποστραγγίζεται το νερό και κλείνεται σφιχτά.
Αυτά τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο.
Συνταγή Cowberry με ζάχαρη για το χειμώνα
Συστατικά:
- βακκίνια - 1 kg.
- ζάχαρη εγχώριας παραγωγής - από 1 έως 2 κιλά (τα βακκίνια είναι απολύτως συντηρημένα χωρίς ζάχαρη, έτσι ώστε σε αυτό το θέμα να καθοδηγείται μόνο από το δικό σας γούστο).
Προετοιμασία
Μούρα βακκίνια ταξινομημένα, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται. Αφήστε το νερό να τρέξει μακριά. Μεταφέρουμε τα μούρα στην πετσέτα για να στεγνώσει ακόμα καλύτερα.
Ρίξτε ένα καθαρό, ξηρό μούρο σε ένα κατάλληλο δοχείο και προσθέστε ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα βυθισμένο μπλέντερ, σκουπίστε τα βακκίνια με ζάχαρη. Δεν είναι τρομερό, εάν ένα μέρος των μούρων παραμένει άθικτο, η ποιότητα του παρασκευάσματος από αυτό δεν θα υποφέρει.
Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσει καλύτερα τη ζάχαρη. Βάζουμε τη μάζα σε καθαρά γυάλινα βάζα, τα σφραγίζουμε και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Θα είναι ακόμα καλύτερο να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με φυσικό μέλι λουλουδιών. Το κόστος αυτών των προμηθειών, φυσικά, αυξάνεται κατά περιόδους, αλλά αξίζει τον κόπο.
Συνταγή Cowberry με μήλα για το χειμώνα
Μερικοί προσφέρουν να μαγειρεύουν μαρμελάδα από καραβίδες και μήλα. Αλλά με θερμική επεξεργασία θα καταστραφούν μέχρι και 50% χρήσιμων ουσιών. Ως εκ τούτου, θα ενεργήσουμε διαφορετικά και θα προετοιμαστούμε για μαριναρισμένο μαϊντανό γεμιστό με μήλα - αυτός ο τρόπος είναι πιο φειδωλός.
Συστατικά:
- μούρα βακκίνια - περίπου 1 kg?
- μήλα - περίπου 500 γραμ.
- συστατικά για μαρινάδα:
- νερό - 600-750 ml.
- επιτραπέζιο ξίδι 6-9% - 100-125 ml.
- άμμος ζάχαρης - 200-250 g.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- κανέλα, κανέλα και πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ξεπλένουμε και παίρνουμε τα μούρα από κόκκινο μύρτιλλο. Κόψτε τα μήλα σε φέτες και χτυπήστε τα με βραστό νερό. Βάλουμε και τις δύο στις τράπεζες. Μαρινάδα μαγειρέματος: ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε βραστό νερό. Ψύξτε σε θερμοκρασία 85 βαθμών Κελσίου και ρίξτε μαρινάδα στα βάζα. Κλείνουμε τα δοχεία και τα αποστειρώνουμε, τοποθετώντας τα σε μια λεκάνη με νερό, σε θερμοκρασία 85 βαθμών Κελσίου. Δοχεία μισού-λίτρου αποστειρώνονται για 10-12 λεπτά, λίτρο - για 15.