Η αλάτι θεωρείται ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους διατήρησης των τροφίμων κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής χρησιμοποιήθηκε πριν από αιώνες και έπεσε μέχρι τις μέρες μας αλλάζοντας μόνο τη σύνθεση του αλατισμένου μείγματος.
Λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να αλάτιε το μπιφτέκι που θα δούμε στις συνταγές από αυτό το υλικό.
Πώς να αλατίσει το boletus για το χειμώνα στις τράπεζες;
Το picking μανιταριών είναι μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί αποστείρωση. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια απορροφούν την υγρασία καλά, δεν παίρνει πολύ χρόνο, ενώ η άλμη μπορεί να κορεστεί με μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.
Συστατικά:
- boletus - 1,2 kg.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- Κόκκινο πιπέρι - 4 τεμ.
- νερό 530 ml.
Προετοιμασία
Πριν αλατιστεί αλατισμένο βολέ για το χειμώνα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από εξωτερική ρύπανση, στη συνέχεια, ξεπλύνετε και χωρίστε τα καπέλα από τα πόδια. Μερικοί προτιμούν να συλλέγουν και τα δύο μέρη του μύκητα χωριστά το ένα από το άλλο, έτσι ώστε τα καπέλα να μην κηλιδώνουν την άλμη και, μαζί με αυτά, τα ίδια τα πόδια.
Για την άλμη σε 120 ml νερού, αραιώστε το αλάτι, προσθέστε φύλλα δάφνης και μπιζέλι πιπέρι. Όταν η άλμη έρθει σε βρασμό, βάλτε κομμάτια μανιταριών σε αυτό και αφήστε να μαγειρέψουν έως ότου βυθιστούν στον πάτο, περίπου μισή ώρα.
Αφού τα μανιτάρια τοποθετούνται σε καθαρά δοχεία, χύνεται με έτοιμη άλμη, βιδώνεται με καπάκια και φυλάσσεται στο κρύο.
Πώς να αλατίσετε το μπολ για το χειμώνα με καυτό τρόπο;
Συστατικά:
- βολέ - 1,5 kg.
- άλας - 65 g.
- νερό 190 ml.
- Ξηρά ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μια φλούδα ενός λεμονιού.
- ελαιόλαδο - 135 ml.
- νιφάδες καυτερής πιπεριάς - για γεύση.
Προετοιμασία
Διαλύουμε το άλας σε 190 ml νερού, προσθέτουμε ρίγανη, νιφάδες τσίλι και λεμονιού. Περιμένετε να βράσει το υγρό και εν τω μεταξύ προετοιμάστε τα μανιτάρια. Καθαρίστε καλά το μπούστο, ξεπλύνετε τα και στη συνέχεια διαιρέστε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια ξεφλουδισμένη άλμη και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια των μανιταριών πάνω σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη.
Πώς να αλατίσετε το χοιρινό με ψυχρό τρόπο;
Κατά κανόνα, οι σαρκώδεις μανιτάρια, όπως οι μύκητες, δεν αλατίζονται με κρύο τρόπο. Αλλά αν αποφασίσετε να κάνετε χωρίς πέψη στην άλμη, τότε τα κομμάτια των μανιταριών πρέπει ακόμα να βράσουν πριν από το ψυχρό αλάτι για να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης σε όχι.
Συστατικά:
- boletus - 1,7 kg.
- άλας - 95 g.
- Κόκκινο πιπέρι - 4 τεμ.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- κροτίδα άνηθο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Στον πυθμένα ενός δοχείου από ξύλο ή γυαλί, βάλτε ένα σπασμένο φύλλο δάφνης και ένα ζευγάρι πιπέρι. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια σε κύβους ίσου μεγέθους, βράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε και ξεκινήστε να εξαπλώνεται στα επιλεγμένα στρώματα δοχείων, ρίχνοντας κάθε ένα από τα στρώματα με ένα μεγάλο μέρος αλατιού. Στο επάνω μέρος βγάλτε τις υπόλοιπες δάφνες, πιπέρι και άνηθο. Καλύψτε το δοχείο με μανιτάρια με ένα καπάκι και ρυθμίστε την καταπίεση.
Αν δεν ξέρετε πώς να αλατίσετε τα μπουλέτα κάτω από τον ζυγό, τότε τίποτα δεν μπορεί να είναι απλούστερο: τα δοχεία με μανιτάρια απλά αναδιαμορφώνονται στο κρύο και αφήνονται εκεί για 40-50 ημέρες.
Πώς να αλατίσετε το βαλερί στο σπίτι;
Συστατικά:
- boletus - 1,2 kg.
- άλας - 20 g.
- καραβίδα - 3-4 φύλλα.
- σκελίδες - 3 μπουμπούκια.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- 10 πιπεριές.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- νερό 215 ml.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε το μοσχάρι, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε σε άλμη για 15-20 λεπτά. Στο κάτω μέρος των παρασκευασμένων κονσερβών, βάζετε περίπου τα μισά από όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα: σταφίδες, γαρίφαλα, δάφνη, πιπέρι, κομμάτια σκόρδου. Ξεκινήστε να γεμίζετε τα καπέλα μανιταριών σε ένα δοχείο. Στην κορυφή, βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα βότανα, ρίξτε όλη την παρασκευασμένη άλμη.