Carpaccio - ένα πιάτο που είναι κομμένο σε φέτες νωπό κρέας, καρυκευμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Παραδοσιακά, το carpaccio παρασκευάζεται μόνο από βοδινό κρέας, αλλά τώρα μαγειρεύονται και άλλα κρέατα, λαχανικά, ψάρια και ακόμη και φρούτα. Σας προσφέρουμε σήμερα συνταγές για την παρασκευή ζαχαρωτού carpaccio μοσχαρίσιου κρέατος.
Carpaccio μοσχαριού στο σπίτι
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σάλτσα σόγιας - 10 ml.
- μοσχάρι - 400 g.
- μίγμα πιπεριών - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χυμό ασβέστη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ρόκα - 30 g.
- Τυρί παρμεζάνα - 20 γρ.
Προετοιμασία
Τώρα να σας πω πώς να κάνετε carpaccio μοσχαρίσιου κρέατος. Έτσι, το κρέας είναι καλά τυλιγμένο σε μια μεμβράνη φαγητού, να το δώσει ένα κυλινδρικό σχήμα και να το βγάλετε για 30 λεπτά στον καταψύκτη. Κόβουμε κατεψυγμένο μοσχάρι στις ίνες σε μικρά κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το φιλμ τροφής στην επιφάνεια εργασίας, τοποθετούμε τα κομμάτια κρέατος στην κορυφή και στη συνέχεια το κλείνουμε και πάλι με μια μεμβράνη. Κτύπησε ελαφρά το κρέας με ένα σφυρί. Τώρα πάρτε ένα ωραίο πιάτο σερβιρίσματος, ρίξτε λίγο λάδι σε αυτό, απλώστε το έτοιμο κρέας, πασπαλίζετε με πιπέρι, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας και χυμό ασβέστη. Διακρίνουμε το μοσχαρίσιο μοσχαράκι με ρόκα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Η συνταγή για carpaccio μοσχαρίσιου κρέατος
Συστατικά:
- Κοπή μοσχαριών - 150 g.
- τυρί μοτσαρέλα - 30 γραμμάρια.
- βασιλικό - 20 g.
- ρόκα - 20 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- λευκό και μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά.
- φυτικό έλαιο.
Για τη σάλτσα:
- λάμπα κόκκινο -1 τεμ.
- ξύδι βαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Κόψτε το φιλέτο μοσχαριού κατά μήκος και ξεδιπλώστε. Το προκύπτον στρώμα είναι ελαφρώς απωθημένο. Η μοτσαρέλα αλέθεται με μικρές φέτες. Ο βασιλικός πλένεται και αναλύεται στα φύλλα. Το κτυπημένο κρέας αλατίζεται σε γεύση, πιπέρι, απλώνεται στη μία πλευρά των φύλλων του βασιλικού και φέτες μοτσαρέλα. Ανακινήστε το ρολό και το τηγανίζετε γρήγορα με φυτικό έλαιο για να κάνετε μια λευκή κρούστα στην κορυφή. Στη συνέχεια τυλίξτε το καλά με μεμβράνη τροφής και αφαιρέστε το για 4 ώρες στην κατάψυξη. Και αυτή τη φορά, ενώ κάνουμε σάλτσα: κόκκινο κρεμμύδι τρίψτε πάνω στον τρίφτη, συγχωνεύσετε περίσσεια υγρού, προσθέστε ξίδι, σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Κατεψυγμένο σε ψιλοκομμένο ρολό, απλώνεται όμορφα σε ένα πιάτο, ρίχνουμε σάλτσα και διακοσμούμε με θρυμματισμένο ρόκα.