Το Crostata είναι μια γλυκιά ιταλική ανοικτή τούρτα, η οποία έχει γίνει δημοφιλής σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Για το υπόστρωμα του αίματος χρησιμοποιείται συνήθως μια σύντομη ζύμη , η γέμιση μπορεί να είναι από μαρμελάδα ή φρούτα, μερικές φορές με τυρί ricotta, ξηρούς καρπούς ή / και κρέμες.
Θα σας ενημερώσουμε πώς να μαγειρεύετε ένα crozata με κεράσια, μαύρα ή / και κόκκινα φραγκοστάφυλα και τυρί cottage (αυτό το συνηθισμένο προϊόν θα αντικαταστήσει ricotta).
Crostata με κεράσι και τυρί cottage
Συστατικά:
- σιτάλευρο αλεύρι ολικής αλέσεως - περίπου 350 γραμμάρια και λίγο περισσότερο?
- βούτυρο, φυσικό - 200 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 170-200 g.
- κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμάχια?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- σόδα τροφίμων, εξαγοράζεται με χυμό λεμονιού - 1 πρέζα?
- βανίλια - 1 πρέζα?
- κονιάκ, ρούμι ή κονιάκ - 1-2 st. κουτάλια.
- για τη γέμιση:
- περιττώματα με περιεκτικότητα σε μεσαία λιπαρά - περίπου 200-300 g.
- κρέμα με περιεκτικότητα σε φυσικό λίπος περίπου 35% - 100-150 ml.
- κεράσι χωρίς κουκούτσια (όχι υδαρής), σταφίδα - περίπου 300 g;
- κρόκο αυγού αυγών κοτόπουλου - 2-4 τεμ.?
- κάποια ζάχαρη.
- ένα μείγμα σκόνης ζάχαρης με άμυλο αραβοσίτου - μια μικρή ποσότητα για να ρυθμίσετε την πυκνότητα της πλήρωσης.
Προετοιμασία
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε ένα αυλάκι και προσθέστε μαλακό βούτυρο, σκόνη ζάχαρης, αυγά, αλάτι, σόδα, βανίλια, μπράντυ. Λοιπόν, μην διστάσετε να ζυμώνετε τη ζύμη (μπορείτε να τα αναμίξετε με χαμηλή ταχύτητα). Η ζύμη δεν πρέπει να είναι κολλώδης. Περνάμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα στρώμα, το οποίο απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος ψημένο με χαρτί ψησίματος (είναι καλύτερο να λιώσει το χαρτί με λιωμένο βούτυρο με μια βούρτσα). Δημιουργούμε το χείλος, καλύψτε με μια μεμβράνη και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 40-60 λεπτά. Θα πρέπει να υπάρχει ένα μικρό κομμάτι ζύμης.
Προετοιμασία της πλήρωσης. Ξεπλένονται μούρα πασπαλίζονται ελαφρώς με τη ζάχαρη, όταν αφήνουν το χυμό - το συγχωνεύσει, προσθέστε στα μούρα ένα μείγμα από άμυλο με σκόνη ζάχαρης, κρόκοι. Ετοιμάζουμε την κρέμα γάλακτος από τυρί cottage με κρέμα και προσθέτουμε στο γέμισμα φρούτων. Αναμίξτε ελαφρά. Διορθώστε την πυκνότητα ενός μείγματος σκόνης ζάχαρης και αμύλου.
Τη σωστή στιγμή, γεμίστε ομοιόμορφα το υπόστρωμα πίτας με γέμιση, από τη ζύμη παραμένει κάνουμε ένα πλέγμα, συνδέοντας τις λωρίδες στα σύνορα. Ψήνουμε το crozat σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να έχει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Πριν από την κοπή, ελαφρώς δροσερό.
Σερβίρουμε crozatu με καφέ, είναι δυνατόν με τσάι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάποιο ποτό, κατά προτίμηση Ιταλικά.
Μετά από περίπου την ίδια συνταγή, είναι δυνατό να ετοιμάσετε ένα μανιτάρι με κεράσια και μήλα ή με κεράσια και βακκίνια - και ένας καλός συνδυασμός.