Το Brynza είναι ένα αλμυρό μαλακό τυρί. Είναι εξαιρετικό για σαλάτες, πίτες και μπορεί να καταναλωθεί ως θρεπτικό σνακ. Το σημερινό τυρί άλμης παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, αλλά στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από τυρί αγελάδας. Ας μάθουμε πώς να το κάνουμε μαζί σας!
Η συνταγή για brynza στο σπίτι
Συστατικά:
- λιπαρά γάλα - 5 λίτρα.
- αλάτι.
Για εκκινητές:
- στομάχι αρνιού - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Έτσι, για την προετοιμασία του τυριού στο σπίτι, πάρτε το νωπό γάλα και φιλτράρετε προσεκτικά το με γάζα, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Στη συνέχεια, σε μια αδύναμη φωτιά, βράστε και γρήγορα δροσερό σε περίπου 30 μοίρες. Στη συνέχεια προσθέστε το ζυμωτήριο στο γάλα. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν μόνο την πεψίνη από τα φαρμακεία, αλλά το καλύτερο και ποιοτικό άλαιο γίνεται από το στομάχι ενός αρνιού. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το καλά, στεγνώστε το και κόψτε το σε λεπτές ταινίες. Λίγα φέτες χύνεται με κρύο νερό και ακριβώς σε μια μέρα το συμπλήρωμα είναι έτοιμο! Έτσι, όταν η μάζα σε σας γίνεται ένα ενιαίο κομμάτι πηγμένο, το βάζουμε, το βάζουμε σε κόσκινο και περιμένουμε το ποτήρι να πάρει όλο το υγρό. Στη συνέχεια, κόψτε τη μάζα σε πολλά κομμάτια, τυλίξτε την σε γάζα και βάλτε την για 5 λεπτά κάτω από τον Τύπο. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία και πάλι κάτω από το έντυπο. Την τρίτη φορά βάζουμε τη μάζα του τυριού κάτω από το φορτίο για μια ώρα.
Το τελικό στάδιο της κατασκευής του brynza στο σπίτι κόβει πολλά μέρη του σχηματιζόμενου κομματιού. Αυτά τα κομμάτια ψιλοκομμένα και τοποθετούνται στη μέση του τυριού. Και πάλι το τυλίγουμε στο ύφασμα και το αφήνουμε κάτω από τον Τύπο μέχρι ο ορός να σταματήσει να ξεχωρίζει. Αυτό είναι όλο, το τυρί τυρί στο σπίτι είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, παραμένει μόνο η θρέψη του προϊόντος με αλάτι, αρκεί να έχει δυσάρεστη γεύση. Η παρασκευασμένη άλμη πρέπει να είναι κορεσμένη και ισχυρή, έτσι ώστε τα τεμάχια τυριού να επιπλέουν σε αυτήν. Περίπου μια ημέρα αργότερα αφαιρούμε το τυρί από το άλμη και το μεταφέρουμε σε ξηρά πιάτα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, χύστε το με αλάτι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Παραγωγή brynza στο σπίτι χρησιμοποιώντας ξίδι
Συστατικά:
- γάλα - 3 λίτρα.
- βραστό νερό - 1 είδος?
- αλάτι - για γεύση?
- ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- greeny - αν το επιθυμείτε.
Προετοιμασία
Θα αναλύσουμε, ακόμη έναν τρόπο πώς να φτιάξουμε ένα τυρί στο σπίτι. Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι και συνεχώς ανακατεύετε. Μόλις το γάλα ξεφουσκώσει, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα. Στη συνέχεια, τα άκρα της γάζας παραλαμβάνονται και κρεμάμε το τυρί cottage πάνω από το νεροχύτη για αρκετές ώρες. Όταν ο ορός παύει να λερώνει, μετατοπίστε τον θρόμβο πήξης στη γάζα κάτω από το φορτίο, για να συμπτύξετε τη δομή και κρατήστε για περίπου 2 ώρες. Αυτή τη φορά ετοιμάζουμε την άλμη: σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το τυρόγαλο και το κρύο βραστό νερό που απελευθερώθηκε από κάτω από το τυρί cottage. Ρίξτε μια χούφτα αλάτι και δοκιμάστε ότι η λύση δεν ήταν υπερβολικά αλατισμένη. Στη συνέχεια κατεβάζουμε την τυρόπηκτα στο νερό και την αφήνουμε για μια μέρα, αναστρέφοντας περιοδικά, για ομοιόμορφο εμποτισμό.
Αρχική φέτα
Συστατικά:
- γάλα αγελάδας - 2 λίτρα.
- αυγό - 6 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 500 ml;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Βάζουμε το γάλα να βράσει. Ξεχωρίστε ξεχωριστά την ξινή κρέμα με τα αυγά και ρίξτε το προκύπτον μείγμα στο γάλα. Βάζουμε αλάτι στη γεύση. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και περιμένετε 5 λεπτά έως ότου το γάλα στραβώσει πλήρως με μεγάλες νιφάδες. Στη συνέχεια, συγχωνεύστε τη μάζα πάνω στο τραπεζομάντιλο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει. Στη συνέχεια, γάζα στενά δεμένα, βάζουμε το τυρί σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το φορτίο πάνω από το για περίπου μια μέρα. Στο τέλος του χρόνου, το τυρί είναι έτοιμο.