Μια πραγματική οικοδέσποινα απλά πρέπει να είναι σε θέση να προετοιμάσει τέτοια κλασικά πιάτα όπως, για παράδειγμα, μπορντό με ζυμαρικά. Είμαστε έτοιμοι να μοιραστώ μαζί σας μερικές απλές συνταγές για το μαγείρεμα αυτό το παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο.
Συνταγή του Ουκρανικού μπορς με ζυμαρικά
Συστατικά:
Για το μπορς:
- χτένες χοιρινού κρέατος - 1 kg.
- πατάτες - 4-5 τεμάχια.
- τεύτλα - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- λάχανο - 1 κεφαλή?
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- λαρδί - 100 g.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- ξύδι - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για ζυμαρικά:
- νερό - 1 λίτρο.
- αλεύρι - 400-500 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πριν προετοιμάσετε το μπορς με ζυμαρικά, πρέπει να βράσετε το ζωμό. Οι νιφάδες ξεπλένονται, ψιλοκομμένα σε κομμάτια για να χωρέσουν σε μια κατσαρόλα και ρίχνουν όλο το νερό. Μαγειρέψτε τις νευρώσεις μέχρι να βράσει το νερό και να αποστραγγίσετε το πρώτο νερό.
Ξεβγάζετε και ξεπλύνετε την κατσαρόλα και ρίξτε φρέσκο νερό. Μαζί με τις νευρώσεις, καρότα, ρίζα μαϊντανού και 1 κρεμμύδι αποστέλλονται στο τηγάνι. Βάλτε στο μελλοντικό φύλλο κόλπων και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Βράστε το ζωμό 1,5-2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια, μετά από το οποίο το ζωμό διηθείται μέσα από τυροβόλο, και από τις νευρώσεις βγάζουμε το κρέας.
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, κόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε το παντζάρι σε ένα μεγάλο τρίφτη και κόβουμε λάχανο. Ετοιμάζουμε το τηγάνισμα: παντζάρια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε το λαχανικό με ζωμό, προσθέτουμε το ξύδι, την πάστα ντομάτας και το στιφάδο μέχρι να μαλακώσουμε.
Στέλνουμε το κρέας, τις πατάτες και το λάχανο σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το κρεμμύδι και βάλτε το στο ζωμό. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι τις μισές έτοιμες πατάτες, προσθέστε το παντζάρια.
Από το αλεύρι, το νερό, τα αυγά και το αλάτι ζυμώνουμε τη ζύμη, δημιουργούμε ζυμαρικά από αυτά και τα μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστούν στο μπορς.
Γεμίζουμε το μπορς με το μπέικον, το συνθλίβουμε με το σκόρδο. Οι λάτρεις των πρωτότυπων πιάτων μπορούν να προετοιμάσουν το μπορς με δαμάσκηνα και ζυμαρικά , προσθέτοντας λίγο φέτες αποξηραμένα φρούτα στο τέλος του μαγειρέματος.
Συνταγή του πορτοκαλιού borsch με ζυμαρικά
Συστατικά:
- ζωμός κοτόπουλου (+ βραστό κρέας κοτόπουλου) - 1,5 l;
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- τεύτλων - 1 τεμ.
- λάχανο - ½ λάχανο?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ντοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 15 ml;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- λίπος - 60 γραμ.
Για ζυμαρικά:
- αλεύρι - 100 g.
- νερό 60 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Το τελικό ζωμό φέρεται σε βράση και το βάζουμε σε κύβους με πατάτες, κοτόπουλο και ψιλοκομμένο λάχανο. Στο τηγάνι τηγανίζετε το λίπος και προσθέτετε σε αυτό τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις τα κρεμμύδια και τα καρότα γίνουν μαλακά, προσθέστε τα τριμμένα τεύτλα και το πουρέ από ντομάτα, ρίξτε τα λαχανικά με μια μικρή ποσότητα ζωμού και σιγοβράστε μέχρι το τεύτλο να είναι μαλακό, μην ξεχνάτε να προσθέσετε το ξίδι και τη ζάχαρη. Τελειωμένο ψητό τεύτλων σεζόν borsch.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, αυγό και νερό. Από τη ζύμη δημιουργούμε ζυμαρικά και τα μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα. Poltava μπορς με ζυμαρικά έτοιμα!