Το Khinkali θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι της γεωργιανής κουζίνας. Πολλοί διαβάζουν ότι το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτά είναι το κρέας, αλλά αυτό δεν συμβαίνει σε αυτό το πιάτο, πρέπει να δοθεί προσοχή στον χυμό κρέατος. Αν λέμε ότι τα khinkali είναι τα ίδια τα ζυμαρικά , μόνο διαφορετικές μορφές, πολλοί δεν θα το καταλάβουν, μόνο η υφή σχετίζεται με αυτές: είναι επίσης φτιαγμένες από κρέας και ζύμη. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι μια ολόκληρη τέχνη, και όχι απλά να το τοποθετήσετε σε μια επίπεδη κέικ και να συνδέσετε τις άκρες. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο khinkali στο γεωργιανό.
Συνταγή για τον γεωργιανό khinkali
Συστατικά:
- αλεύρι - 500 g.
- Το νερό είναι ζεστό - 1 γυαλί.
- αλάτι - για γεύση?
- κρέας (καλύτερα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών) - 250 g?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- ζωμός κρέατος - 60 g.
- ένα κομμάτι ξηρού ψωμιού.
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
Παίρνουμε κρέας, ψωμί και κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος. Στο προκύπτον κιμά προσθέτουμε ζωμό, κόλιανδρο, αλάτι και ανακατεύουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι με μια ολίσθηση και κάντε μια αυλάκωση σε αυτό, ρίξτε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε κυκλικές κινήσεις και βεβαιώνουμε ότι το νερό δεν διαρρέει από το αλεύρι. Καλύψτε και αφήστε το για 30 λεπτά, στη συνέχεια διαιρέστε τη ζύμη σε μέρη και ξετυλίξτε. Κόψτε τους κύκλους με διάμετρο περίπου 12 cm με ένα ποτήρι. Βάλτε τις επικαλύψεις στο κέντρο του κάθε κουταλιού. Σχηματίζουμε σακούλες, δημιουργούμε μικρές πτυχές γύρω από την περίμετρο και τις στερεώνουμε στη μέση. Η άκρη της ζύμης είναι καλά συναρμολογημένη. Βράζετε το khinkali 15 λεπτά και αφαιρέστε προσεκτικά το πιάτο από το τηγάνι, για να μην καταστραφεί. Σερβίρουμε το τραπέζι μόνο σε καυτή κατάσταση.
Απλό γεωργιανό khinkali
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 2 φλιτζάνια.
- κρέας-1 kg.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- κοράνιο;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αυγό, το νερό, το φυτικό έλαιο και το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ξαπλώνει. Και ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το παραγέμισμα. Κριθάρι, κρεμμύδια και κρέας αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος. Όλα τα ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι, λίγο αλεσμένο κόλιανδρο, αν η γέμιση είναι ξηρή, προσθέτουμε νερό. Και προχωρήστε στη συναρμολόγηση khinkali. Βγάλτε ένα παχύ στρώμα, πάχους 1 εκατοστό περίπου, κόψτε ένα μικρό ποτήρι φέτες και τα βγάλετε σε λεπτές κέικ, βάλτε μια κουταλιά κιμά στο κέντρο και μαζέψτε μια τσάντα. Βράζουμε khinkali σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Σερβίρουμε το τραπέζι ζεστό.
Συνταγή khinkali στο γεωργιανό
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- νερό - 0,4 λίτρα.
- αλεύρι - 4 ποτήρια;
- αλάτι.
Για γέμιση:
- κιμά - 1 κιλό.
- κρέμα 15% - 200 ml.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- μοσχοκάρυδο έδαφος.
Προετοιμασία
Αλάτι αλεύρι, ρίχνουμε στο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ανακατεύουμε καλά, για δέκα λεπτά. Πρέπει να κάνουμε τη ζύμη μαλακή και εύκαμπτη, όχι σκληρή και ελαστική. Αφού ζυμώνουμε καλά, αφήστε τον να σταθεί για 50 λεπτά και μόνο μετά από αυτή την εξέλιξη. Στο κιμά προσθέτουμε συνθλιμμένα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και ρίχνουμε κρέμα. Όλα αναμιγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα. Στην τούρτα της ζύμης, με διάμετρο 12 cm, βγάζετε τη γέμιση και τη συλλέγετε σε μια τσάντα με ρυτίδες. Βεβαιώνουμε ότι η τρύπα είναι καλά επικολλημένη από την κορυφή. Βάζουμε τις τσάντες σε βράζοντας νερό και μετά το βράσιμο μαγειρεύουμε για επτά λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο προηγουμένως με πιπέρι.
Khinkali στο γεωργιανό σε ένα διπλό λέβητα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 500 g.
- ζεστό νερό - 200 ml;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι.
Για τη γέμιση:
- κρέας (αρνί και βόειο κρέας) - 500 g.
- κρεμμύδι -3 τεμ.
- ζωμός κρέατος - 1 γυαλί.
- μαϊντανό πιπέρι μαύρο και κόκκινο?
- άλας ·
- μαϊντανό και άνηθο.
Προετοιμασία
Περνάμε το κρέας με κρεμμύδια μέσα από ένα μηχανή κρέατος δύο φορές. Προσθέτουμε το ζωμό στο κιμά, έτσι ώστε το κρέας να μετατρέπεται σε ζουμερό, να ρίχνουμε το πιπέρι, το αλάτι και τα πολύ λεπτά ψιλοκομμένα χόρτα, όλα τα ανακατεύουμε καλά. Θα κάνουμε τη δοκιμή: θα κοσκινίσουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, θα το συλλέξουμε με ένα ανάχωμα, στο κέντρο του οποίου κάνουμε μια εμβάθυνση. Ρίχνουμε σε αυτό ζεστό νερό, αυγό, αλάτι και ανακατεύουμε μια πολύ απότομη ζύμη. Αφήστε για 30 λεπτά. Τότε το χωρίζουμε σε μέρη, το ξεδιπλώνουμε σε πολύ λεπτούς κύκλους, τοποθετούμε το κρέας στο κέντρο και σχηματίζουμε σακούλες. Μαγειρεύουμε σε ατμό για 30 λεπτά.