Ο Hummus είναι ένα είδος πατέ που παρασκευάζεται με βάση τα μπιζέλια. Χάρη στην προσθήκη άλλων συστατικών, το πιάτο είναι γεμάτο με ιδιαίτερη γεύση και αποκτά μια πικάντικη νότα, που το καθιστά μοναδικό και ελκυστικό.
Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο στο άπαχο μενού, επειδή οι πυρήνες ρεβίθια περιέχουν πρωτεΐνες, οι οποίες στη σύνθεση τους είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, γεγονός που την καθιστά εξαιρετική εναλλακτική λύση στα προϊόντα κρέατος. Επιπλέον, ο hummus είναι ένα αρκετά σημαντικό πιάτο, το οποίο καθιστά επίσης απαραίτητο αν δεν υπάρχουν πλούσια πιάτα με βάση το κρέας. Ο Hummus μπορεί να σερβιριστεί ως πατέ με ψωμί ή τορτίγια και να τα συμπληρώσει με τσιπς ή λαχανικά.
Παρακάτω θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε σωστά νόστιμο χυμό στο σπίτι από φυσικά μπιζέλια ρεβίθιας και να εξετάσετε επίσης μια παραλλαγή του γεύματος του αλεύρου ρεβιθιού χωρίς τη χρήση ενός μπλέντερ.
Πόσο σωστά πρέπει να μαγειρεύετε το χουμμού από ρεβίθια στο σπίτι;
Συστατικά:
- ξηρά μπιζέλια - 320 γραμμάρια.
- σουσάμι - 55 γρ.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμ.?
- ζιρκ - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- χυμός λεμονιού - 60-100 ml;
- ελαιόλαδο - για γεύση?
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Από το βράδυ ή δεκατέσσερις ώρες πριν από την προτεινόμενη προετοιμασία του hummus, πλένουμε τα ρεβίθια και τα βυθίζουμε σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα μπιζέλια πλένονται για άλλη μια φορά, βυθίζονται σε καθαρό νερό και βάζουν μια σόμπα για να μαγειρέψουν. Το αλάτι δεν προστίθεται. Ο χρόνος για αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο ώρες, και η ετοιμότητα ελέγχεται από την απαλότητα του μπιζελιού, θα πρέπει εύκολα να συνθλίβεται με ένα κουτάλι. Μετά από αυτό, συγχωνεύστε το ζωμό και αποθηκεύστε το, θα το χρειαστεί αργότερα.
Οι σπόροι zira τοποθετούνται στον πυθμένα ενός απολύτως στεγνού τηγανιού και ψήνονται για δύο λεπτά πριν από την έναρξη της ακτινοβολίας, ένα λεπτό ευχάριστο άρωμα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μύλο καφέ και αλέθονται σχολαστικά. Στο ίδιο τηγάνι επαλείφουμε σουσάμι και τα τηγανίζουμε σε μια όμορφη χρυσή απόχρωση, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια, όπως και το ziru, επεξεργαζόμαστε μέχρι να ληφθεί η σκόνη σε ένα μύλο καφέ.
Τώρα μετατοπίστε το τεμαχισμένο ζιρ και το σησάμι στο δοχείο του μπλέντερ, προσθέστε τα καθαρισμένα δόντια του σκόρδου, λίγο αλάτι μαγειρέματος και ελαιόλαδο και χτυπήστε για μια στιγμή τη μάζα με τη μέγιστη ομοιομορφία. Μετά από αυτό, προσθέστε το μερίδες βρασμένα μπιζέλια και αλέστε κάθε φορά σε μια ομοιογενή κατάσταση, προσθέτοντας λίγο από το ζωμό που απομένει στη διαδικασία. Όταν προστίθενται όλα τα ρεβίθια, δοκιμάστε τη μάζα για γεύση και σεζόν με χυμό λεμονιού, αλάτι και ελαιόλαδο και χτυπήστε πάλι μέχρι να ληφθεί μια πάστα κρέμας. Αν επιθυμείτε, στο hummus μπορείτε να προσθέσετε τη γλυκιά πάπρικα, το σουμάτ ή άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας.
Πώς να μαγειρεύω το hummus στο σπίτι από αλεύρι ρεβυθού χωρίς μπλέντερ;
Συστατικά:
- αλεύρι ρεβιθίου - 160 g.
- καθαρό νερό - 520-600 ml.
- αλεσμένη κόκκινη πάπρικα - 5 g.
- λεμόνι - 1/2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 20-30 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάζοντας το hummus σε αυτή την περίπτωση, ανακατέψτε το αλεύρι ρεβυθού με το νερό της καθαρισμένης θερμοκρασίας δωματίου και επεξεργαστείτε τη μάζα με ένα καλό μίξερ ή χτύπημα, έτσι ώστε οι σβώλοι να διαλύονται τελείως. Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και το θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε βράσιμο, εάν χρειαστεί ρίχνετε περισσότερο νερό. Όταν η μάζα αρχίσει να βράζει και να παχύνει, αφήστε την να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο με το μικρότερο τρίφτη ή απλά πιέστε το σκόρδο, ρίξτε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι και αλεσμένη γλυκιά κόκκινη πάπρικα και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιώντας για αυτό το σκοπό ένα μίξερ .