Το Lecho - ένα πιάτο της ουγγρικής κουζίνας, δημοφιλές και σε πολλές άλλες χώρες (είναι ένα είδος ratatouille), προέρχεται από τις μαγειρικές παραδόσεις των βοσκών και των χωριανών.
Τα αμετακίνητα και υποχρεωτικά συστατικά του ουγγρικού lecho είναι πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες. Μερικές φορές το lecho μαγειρεύεται με αυγά (ανακατεύονται σε ζεστό lecho), μπέικον και άλλα προϊόντα κρέατος. Το κλασικό ουγγρικό lecho μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο με λευκό ψωμί. Συχνά lecho σερβίρεται σε διάφορα κρέατα, ψάρια και λαχανικά και άλλα πιάτα.
Στη Ρωσία και σε άλλες χώρες του μετασοβιετικού χώρου, το lecho είναι προετοιμασμένο και διατηρείται για το χειμώνα με κάποιο τρόπο, τροποποιημένες συνταγές που έχουν γίνει από καιρό παραδοσιακές. Στο βασικό για lecho ένα σύνολο προϊόντων κολοκυθάκια, μελιτζάνες και καρότα προστίθενται συχνά. Το Lecho σε αυτές τις περιπτώσεις είναι πιο πυκνό και ικανοποιητικό, καλά διατηρημένο για το χειμώνα. Τέτοια παρασκευάσματα λαχανικών φέρνουν μια ευχάριστη και χρήσιμη ποικιλία στο μενού των κρύων εποχών.
Πικάντικη πικάντικη πιπεριά, ντομάτες και κολοκυθάκια με μπέικον
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο ή κίτρινο) - 4-5 τεμ.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- κολοκυθάκια (πιο νόστιμα από τα μικρά) - 1 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- ντομάτες - 4-5 τεμ. ή πάστα ντομάτας - 2-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπέικον χοιρινό - περίπου 200 γραμμάρια και ένα κομμάτι λίπους?
- κόκκινη πιπεριά και / ή πάπρικα.
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, δεντρολίβανο, απλά δεν άνηθο).
Προετοιμασία
Χρειαζόμαστε ένα βαθύ παχύ τοίχωμα, το καλύτερο χυτοσίδηρο, το αλουμίνιο ή το χάλυβα χωρίς επίστρωση ή με κεραμική επίστρωση (μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα). Ένα κομμάτι λίπους κόβεται σε κροτίδες και πνίγεται από το λίπος σε ένα τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια, τα τεταρτημόρια με δακτυλίους και το μπέικον, που κόβονται με μεσαίες, λεπτές λωρίδες. Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε τα θρυμματισμένα μικρά κομμάτια (brusochkami ή κύβους) κολοκυθάκια.
Θα το βγάλουμε, θα το καλύψουμε με ένα καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα, για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά σε μικρά καλαμάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 8 λεπτά. Τώρα βάλτε τις λευκασμένες ψιλοκομμένες ντομάτες ή την πάστα ντομάτας (μπορείτε να την αραιώσετε ελαφρά με νερό). Ας σβήσουμε το lecho για άλλα 3-5 λεπτά και σεζόν με ζεστό κόκκινο πιπέρι και / ή πάπρικα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε 8-10 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το σκόρδο, ανακατέψτε. Το έτοιμο lecho μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε lecho και διατηρημένα με απλή ψύξη. Για το κρασί lecho είναι καλύτερα να επιλέξετε ροζ πίνακα ή λευκό, μπορείτε να εξυπηρετήσετε φρούτα μπράντυ, rakiyu, βάμματα βάμματα.
Ακολουθώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε το lecho με μελιτζάνα και κολοκυθάκια. Απλά προσθέστε 1-2 μελιτζάνες στο lecho (τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε μαζί). Μπορείτε να απολαύσετε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε κρύο νερό για 10 λεπτά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αυτή η συνταγή δεν είναι λεκό για συντήρηση.
Lecho από κολοκυθάκια για το χειμώνα
Συστατικά:
- γλυκό κόκκινο πιπέρι?
- κρεμμύδι ·
- ντομάτες ώριμα κόκκινα?
- κολοκυθάκια (δοχείο και μελιτζάνα)?
- ζεστό κόκκινο καυτό πιπέρι?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε σε φυτικό λάδι. Κόψτε όλα τα συστατικά με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή (βλ. Παραπάνω). Τοποθετούμε τα τεμαχισμένα λαχανικά στην ίδια σειρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Tushim Lecho με
Μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικό τρόπο: σε μεμονωμένες σάλτσες τηγανίζετε κολοκυθάκια και ψιλοκομμένα με μελιτζάνες και κρεμμύδι και πιπέρι, βάζετε σε δοχεία με στρώσεις και ρίχνετε ζεστό πολτό ντομάτας (ντομάτες, περάστε μέσα από έναν μύλο κρέατος ή χτυπήσετε σε μπλέντερ). Καλύπτουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και βάζουμε τους σφιγκτήρες. Βάζουμε τα βάζα στη λεκάνη με νερό και αποστειρώνουμε για 20-40 λεπτά, μετά τα οποία ανεβαίνουμε και γυρίζουμε. Καλύψτε με μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Κρατήστε τις τράπεζες με lecho πρέπει να είναι σε θετική χαμηλή θερμοκρασία (κελάρι, υαλοπίνακα ή βεράντα).