Koreyka - Κόψτε το χοιρινό ή βοδινό κρέας από το ραχιαίο μέρος του σφάγιου, που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων και για το κάπνισμα.
Σας λέω πώς να φτιάξετε ένα φιλέτο χοιρινό ή μοσχάρι στο φούρνο. Αυτή η λιχουδιά κρέατος είναι εξαιρετική για ένα εορταστικό μενού ή ως σνακ για μπύρα, καθώς και για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Επιλέξτε μόνο νωπά διατηρημένα με απλή ψύξη, μη κατεψυγμένα κρέατα από νεαρά ζώα.
Χοιρινό φιλέτο σε οστά που ψήνονται σε φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- φιλέτο - περίπου 1,3-1,5 kg.
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- μαύρο πιπέρι αρωματικό έδαφος?
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρος κ.λπ.) ·
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- λιπαρά χοιρινό λίπος;
- σπόρους μάραθου, κύμινο και κόλιανδρο.
Προετοιμασία
Βάζετε το σκόρδο στο κονίαμα με κόκκινη πιπεριά, βότανα και αλάτι. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ένα κομμάτι κρέατος δεν μπορεί να πλυθεί με νερό, τρίψτε το από όλες τις πλευρές με ένα ομοιόμορφα προετοιμασμένο μίγμα. Πασπαλίζουμε με σπόρους από μάραθο, κύμινο και κόλιανδρο. Ένα κομμάτι φύλλου με το σωστό μέγεθος να λιπαίνει και να συσκευάζει το κρέας σε αυτό. Για λόγους αξιοπιστίας, μπορείτε να επαναλάβετε τη συσκευασία.
Τοποθετήστε το κρέας σε αλουμινόχαρτο σε κανονικό φύλλο ψησίματος ή σχάρα και ψήνετε στο φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Τώρα αποσυσκευάστε το φιλέτο και μπορείτε να το κόψετε. Το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό και νόστιμο, λόγω του ότι κρυώνει αργά στο αλουμινόχαρτο.
Χοιρινό φιλέτο, ψημένο στο φούρνο, είναι καλό να σερβίρετε με πατάτες ή όσπρια, κατ 'αρχήν, οποιαδήποτε άλλη πλάκα πιάτο θα κάνει. Αυτό το πολυτελές πιάτο κρέατος θα συνδυάσει τέλεια με λευκό ή ροζέ κρασί, μπράντυ φρούτων ή μπύρα. Μην ξεχνάτε επίσης τις ζεστές σάλτσες (χρένο, μουστάρδα , γλυκόξινα φρούτα, σκόρδο-ντομάτα και άλλα παρόμοια).
Φιλέτο μοσχαριού στα οστά του φούρνου στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτα στο οστό (μοσχάρι ή νεαρό βοδινό) - 1-1,5 kg.
- ρίζα χρένου?
- λεμόνι?
- πίτουρο φρούτου - 30 ml.
- καρυκεύματα (πιπέρι, κόλιανδρος, γαρύφαλλο κ.λπ.) ·
- μουστάρδα έτοιμη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- άλας ·
- ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο.
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Τρίψτε τη ρίζα χρένου, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη ή αλέστε με άλλο βολικό τρόπο, προσθέστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού, μπράντυ, αλάτι μπαχαρικά. Βάζουμε το λάδι και το βάλουμε απαλά. Κρέας με σκόρδο, βάζουμε σε χαμηλή πυρίμαχη μορφή, επικαλύπτεται άφθονα με το παρασκευασμένο μίγμα και αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Μετά από μια ώρα, στείλτε το κρέας στο φούρνο και ψήστε για περίπου 1 ώρα (ίσως + 20 λεπτά, ανάλογα με την ηλικία του ζώου). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, είναι δυνατόν να ψεκάσετε το κρέας με νερό ή υπολείμματα τεμαχισμένης μαρινάδας. Σερβίρουμε με κόκκινο επιτραπέζιο κρασί.