Το σκουμπρί είναι εξαιρετικό όχι μόνο για το τηγάνισμα και το ψήσιμο, αλλά και για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Ανεξάρτητα από τα ψάρια που έχετε στη διάθεσή σας: φρέσκα, καπνιστά ή κονσερβοποιημένα, μπορείτε πάντα να μαγειρεύετε στη βάση τους μια νόστιμη σούπα.
Ψαρόσουπα από φρέσκο σκουμπρί
Συστατικά:
- σκουμπρί - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σέλινο - στέλεχος?
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- φρέσκο άνηθο και μαϊντανό - 1 χούφτα το καθένα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προτού μπορέσετε να μαγειρέψετε σούπα από σκουμπρί, θα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό βάσης. Για τον ζωμό, καθαρίζουμε τα ψάρια, πλένουμε, διαιρούμε σε μερίδες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό. Φέρνουμε το νερό σε σημείο βρασμού και σβήνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το ζωμό για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια.
Ενώ το ζωμό ψαριών παρασκευάζεται - προετοιμάστε τα λαχανικά: κρεμμύδια, πατάτες, καρότα και σέλινο, κομμένα σε κύβους.
Από το ζωμό βγάζουμε τα ψάρια και τα αποσυναρμολογούμε, χωρίζοντας το κρέας από τα οστά. Διηθήστε το φίλτρο μέσα από μερικά στρώματα γάζας, επιστρέψτε στο τηγάνι και βάλτε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να είναι έτοιμα, προσθέστε τα ψάρια, τα πράσινα και τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
Σούπα από καπνιστό σκουμπρί
Συστατικά:
- φιλέτο σκουμπριού (καπνιστό) - 500 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- χυμός τομάτας - 500 ml.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χόρτα;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Σέλινο και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε 3-4 λεπτά σε βούτυρο. Πασπαλίζουμε την παστερίωση με αλεύρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα ένα λεπτό. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται με τον ίδιο τρόπο.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε ένα φύλλο νερού και ένα μισό λίτρο χυμού ντομάτας. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, βάλτε τα κομμάτια των ψαριών και των λαχανικών, σεζόν για να δοκιμάσετε. Η σούπα θα είναι έτοιμη σε 5-7 λεπτά.
Σούπα από κονσερβοποιημένα ψάρια σκουμπριού
Συστατικά:
- σκουμπρί (κονσερβοποιημένα τρόφιμα) - 2 κουτιά ·
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
- χυμό λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαϊντανός;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Με το κονσερβοποιημένο νερό αποστραγγίζουμε το νερό και αποσυναρμολογούμε τα ψάρια σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο για 2-3 λεπτά. Γεμίστε τα λαχανικά με ζωμό, προσθέστε την πάστα ντομάτας. Φέρνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βράση, προσθέτουμε τα ψάρια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Για να γευτείτε, προσθέτουμε στο πιάτο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και βότανα.
Για να φτιάξετε σούπα από κονσερβοποιημένο σκουμπρί σε ένα multivark, βάζουμε ταυτόχρονα όλα τα λαχανικά και τα ψάρια και επιλέγουμε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα.