Το χειμώνα, θέλετε συχνά κάτι φρέσκο και βιταμίνη. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να έχετε μια συνταγή χαβιαριού από ψητά μελιτζάνες στο βιβλίο μαγειρικής σας.
Χαβιάρι από ψητά μελιτζάνα και πιπέρι
Το χαβιάρι από ψητά μελιτζάνες για το χειμώνα είναι ιδανικό για όσους αγαπούν μέτρια αιχμηρά σνακ.
Συστατικά:
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μελιτζάνα - 1 kg.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- καρότα - 600 g;
- Αλάτι και τσίλι - για γεύση?
- ντομάτες - 650 g.
- ζάχαρη - 4 κουτ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 500 γραμμάρια.
- ξύδι 9% - 45 ml.
- σκόρδο - 5 μεγάλες κηλίδες?
- καλαμποκέλαιο - 165 ml.
Προετοιμασία
Για να καταλάβετε πώς να ψήνετε μελιτζάνα στο φούρνο για το χαβιάρι, δεν χρειάζεται να περάσετε από ειδικές μαγειρικές αριστουργήματα. Προθερμάνετε το φούρνο για περίπου 200 μοίρες. Ο πυθμένας του δίσκου ψησίματος τοποθετείται με αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο και τοποθετείται σε αυτό πλυμένα λαχανικά. Πιπεριές και μελιτζάνες για το σπέρμα ψήνουν καλύτερα στο φούρνο εξ ολοκλήρου. Ψήστε τα για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να τα καθαρίσετε εύκολα και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τα μελιτζάνες ξεπλένονται με δροσερό νερό, βούρτσα και, σαν πιπέρι, κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Οι ντομάτες γεμίζουν με απότομο βραστό νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Στη συνέχεια, αλέστε τα με μπλέντερ. Ψιλοκόψτε το τσίλι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Καρότα με μεγάλο τρίφτη.
Ρίξτε λάδι στο τηγάνι με τον παχύτερο πυθμένα και βάλτε το στη σόμπα. Βάλτε σε αυτό κόλιανδρο, τσίλι, κύβους κρεμμυδιού και σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Εκθέτουμε μια ισχυρή φωτιά και με συνεχή ανάδευση, θερμαίνεται για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα στο τηγάνι και πιέστε το για περίπου 2-3 λεπτά. Τώρα είναι καιρός να πάτε εκεί πιπεριές, μελιτζάνες και πουρέ από ντομάτα. Όταν τα λαχανικά βράσουν, αφήστε τα για μισή ώρα στιφάδο. Μετά από ψύξη, προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και σάλτσα για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για ιταλικό βατόμουρο από ψητά μελιτζάνες, τοποθετήστε το ζεστό μείγμα πάνω σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίξτε. Τα σνακ διατηρούνται καλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή για το χαβιάρι από φέτες ψητά μελιτζάνα για το χειμώνα
Συστατικά:
- ηλιέλαιο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μελιτζάνα - 5 τεμ.?
- ντομάτα - 3 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- αλάτι και πιπέρι.
- καρότα - 1,5 τεμάχια.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 δόντι.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τους σε κύβους μεσαίου μεγέθους, αλάτι και αφήστε τους να σταματήσουν για περίπου 20 λεπτά. Τηγαίνετε τα σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσετε τελείως. Κρέμα κρεμμυδιού και καρότων, κόβουμε σε τακτοποιημένους κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν το ηλιέλαιο. Από τις πιπεριές, εξάγετε τους μίσχους και τους σπόρους, κόβετε σε κύβους και ανακατεύετε με κρεμμύδια και καρότα. Σβήνετε τα πάντα για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείτε τις ντομάτες στο τηγάνι και τα τηγανίζετε για περίπου 5-7 λεπτά. Το τριμμένο σκόρδο και οι μελιτζάνες είναι το τελευταίο για την αναπαραγωγή. Στο τέλος, αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για περίπου 5-6 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό χαβιάρι σε στείρα βάζα.