Το αλατισμένο μπέικον είναι ένα εξαιρετικό κρύο σνακ, το οποίο με τις γευστικές του ιδιότητες δεν είναι κατώτερο από πολλές λιχουδιές κρέατος. Όταν χρησιμοποιείται με μετριοπάθεια, το σώμα μας θα έχει ένα σαφές όφελος, μια επιβάρυνση ζωντάνια και ένα πρόσθετο επίδομα με τη μορφή αυξημένης ανοσίας.
Πολλοί χρησιμοποιούν το μπέικον ακόμα και σε φρέσκια μορφή, καρύκευμα λίγο με αλάτι, αλλά για λόγους ασφαλείας είναι προτιμότερο να το ξεφλουδίζετε σε άλμη και για καλύτερη γεύση με σκόρδο και μπαχαρικά.
Ο πρεσβευτής του μπέικον σε άλμη με το σκόρδο δεν είναι πολύ ενοχλητικός. Και μπορείτε να δείτε μόνοι σας, χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας που δίνονται παρακάτω.
Αλατισμένο λαρδί με σκόρδο σε άλμη
Συστατικά:
- λίπος - 2 kg.
- άλας της πέτρας, μεγάλο - 190 g;
- καθαρό νερό - 900 ml.
- σκόρδο - 7-9 δόντια;
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη φύλλα - 5-7 τεμάχια?
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.
Προετοιμασία
Αρχικά προετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, σε βραστό καθαρισμένο νερό διαλύουμε το αλάτι και στη συνέχεια σβήνουμε την πλάκα και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει εντελώς.
Αυτή τη στιγμή, το λίπος κόβεται σε επιμήκεις φέτες, περνώντας ελεύθερα στο λαιμό ενός δοχείου τριών λίτρων. Σκελίδες σκόρδο καθαρίζονται, κομμένα σε δύο ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το αρχικό μέγεθος και γεμάτο με λίθους λίπους. Τώρα βάλτε το φύλλο δάφνης και λίγα μπιζέλια μαύρου πιπέρι στο κάτω μέρος του δοχείου και γεμίστε το δοχείο με κομμάτια κομμάτια, όχι πολύ σφιχτά, εναλλάσσοντας με δάφνη φύλλα και πιπέρι. Το πεδίο αυτού χύνεται στο βάζο με την ψυχρή άλμη ψυχρού προμορφώματος έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα.
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το λίπος στο άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και, στη συνέχεια, μετακινήστε το στο ψυγείο και στηρίξτε το κάτω ράφι για περίπου άλλη εβδομάδα. Μετά το πέρας του χρόνου, το λίπος θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορείτε να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε στο άλμη στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες, αν είναι απαραίτητο. Μια μέρα πριν από την προβλεπόμενη χρήση, εκχυλίζουμε το προϊόν από την άλμη, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με μείγμα κόκκινου, μαύρου πιπεριού και σκόρδου και το τοποθετούμε για είκοσι τέσσερις ώρες στον καταψύκτη.
Salo, βρασμένο σε άλμη με σκόρδο - συνταγή
Συστατικά:
- λίπος - 1 kg.
- το άλας είναι μεγάλο - 100-120 g.
- διηθημένο νερό - 1 λίτρο.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- φλούδα κρεμμυδιού - 1 μεγάλη χούφτα?
- μπιζέλια μαύρου πιπεριού - 10-12 τεμάχια.
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 5-7 τεμ.
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι ή μπαχαρικά για λίπος.
Προετοιμασία
Το Salo κόβεται σε φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σμάλτου, στο κάτω μέρος της οποίας βάζουμε μισό πρότυπο φλοιού κρεμμυδιού, προσθέτουμε τρία θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδο, ένα γαρύφαλλο μπουμπούκι, μισό μπιζέλι γλυκού και μαύρου πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Από την κορυφή καλύπτουμε το λίπος με τα υπόλοιπα φλοιούς και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Γεμίστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με νερό, προσθέστε αλάτι, θερμαίνετε σε βράση, μειώστε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το λίπος για πενήντα λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε την πλάκα και αφήστε το προϊόν σε άλμη μέχρι να ψυχθεί πλήρως και να εγχυθεί για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή για μια νύχτα.
Μετά την ετοιμότητα, αφαιρούμε φέτες μπέικον από την άλμη, τρίβουμε με μείγμα πιπεριών εδάφους ή μπαχαρικά για λίπος και μπορούμε να δοκιμάσουμε. Αποθηκεύστε αυτό το λίπος για μεγάλο χρονικό διάστημα στον καταψύκτη, τυλιγμένο σε χαρτί αλουμινίου ή περγαμηνας.
Μαρινωμένο λαρδί με σκόρδο σε ζεστό μαρμελάδα - συνταγή
Συστατικά:
- λίπος - 2 kg.
- άλας της πέτρας, μεγάλο - 200 g?
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- σκόρδο - 2-3 κεφαλές.
- καρυκεύματα και μπαχαρικά για να επιλέξετε - για γεύση.
Προετοιμασία
Το Salo κόβεται σε φέτες και τοποθετείται σε βάζο τριών λίτρων, εναλλασσόμενο με μπαχαρικά και σκόρδο. Βγάζουμε το νερό σε βρασμό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό και ρίχνουμε το περιεχόμενο του δοχείου με βραστό άλμη. Σε είκοσι τέσσερις ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το λίπος. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να γαρνίρετε τα προηγουμένως ξερά κομμάτια με ένα μείγμα πιπέρι και να τα στείλετε για φύλαξη στην κατάψυξη.