Λαχανικό αλάτι

Προσφέρουμε απλούς και γρήγορους τρόπους για να μαγειρεύετε το μπέικον, για το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό, εξαιρετικά νόστιμο σνακ, πριν από το οποίο ακόμη και εκείνοι που δεν είναι οπαδός αυτού του προϊόντος στην καθαρή του μορφή, δεν θα μπορέσουν να σταθούν.

Συνταγή για το λαρδί με το σκόρδο σε ένα βάζο

Συστατικά:

Υπολογισμός για ένα βάζο τριών λίτρων:

• λίπος - 2 kg.
• άλας μη ιωδιωμένο - 210 g.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο.
• σκόρδο - 1,5-2 κεφαλές.
• μαύρα πιπέρι - 1 χούφτα?
• φύλλα δάφνης - 4-5 τεμάχια?
• γλυκιά πάπρικα - για γεύση.
• κόκκινη σκόνη πιπεριού - για γεύση?
• μαύρη σκόνη πιπεριού - για γεύση.

Προετοιμασία

Πρώτα θα φτιάξουμε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη βότκα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, θερμαίνετε το μείγμα σε βρασμό και αφήστε το να κρυώσει. Ενώ το νερό κρυώνει, το λίπος κόβεται σε επιμήκεις φέτες αυτού του μεγέθους έτσι ώστε να ταιριάζουν καλά στο λαιμό του βάζου. Τώρα καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε στα μισά ή τα τεταρτημόρια και τα χώνουμε με κομμάτια λίπους, κόβουμε βαθιά με ένα μαχαίρι και εισάγουμε τα προετοιμασμένα κομμάτια των δοντιών του σκόρδου μέσα τους.

Βάζουμε το χαλαρό λίπος σε ένα καθαρό ξηρό δοχείο τριών λίτρων, εναλλασσόμενο με τα μπιζέλια μαύρου πιπεριού και τα φύλλα της δάφνης και ρίχνουμε ήδη δροσισμένο αλατόνερο. Αφού το κομμάτι εργασίας έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες, το αφαιρούμε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μετά από μια εβδομάδα, το λίπος θα είναι εντελώς έτοιμο, αλλά μπορείτε να το διατηρήσετε σε άλμη για έως και τρεις εβδομάδες εάν είναι απαραίτητο. Μια μέρα πριν από την προβλεπόμενη χρήση, βγάζουμε κομμάτια άλμης, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε γενναιόδωρα με ένα μείγμα αλεσμένου κόκκινου και μαύρου πιπεριού και γλυκιάς πάπρικας, τυλιγμένο σε περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή ιχνογραφικό χαρτί και τοποθετημένο στην κατάψυξη .

Γρήγορη ξηρά αλατισμένη σαλάτα στο σπίτι σε ένα βάζο

Συστατικά:

Υπολογισμός για ένα βάζο τριών λίτρων:

• λίπος - 2 kg.
• άλας μη ιωδιωμένο - 1 kg.
• αρωματικά πιπέρι - 0,5 χούφτες.
• σκόρδο - 8-10 δόντια;
• μαύρα πιπέρι - 1 χούφτα?
• φύλλα δάφνης - 8-10 τεμ.

Προετοιμασία

Το νωπό λαρδί πλένεται, ξηραίνεται πολύ προσεκτικά, τοποθετείται σε μια πετσέτα και αφήνεται να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες. Τότε κόψτε το σε κομμάτια σε μέγεθος κατάλληλο για την πλήρωση ενός βάζου τριών λίτρων.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μπιζέλια από μαύρο και αρωματικό πιπέρι, 200 γραμμάρια αλατιού, σπασμένα φύλλα δάφνης και αποφλοιωμένα και διαχωρισμένα σκελίδες σκόρδου. Στον πυθμένα ενός ξηρού και καθαρού δοχείου χύνουμε το μισό από το παρασκευασμένο μείγμα και στη συνέχεια βάζουμε φέτες λίπους, χύνοντας γενναιόδωρα κάθε στρώμα αλατιού. Κορυφή με το υπόλοιπο πικάντικο μίγμα, κλείστε καλά με ένα καπάκι και βάλτε το βάζο στο βαρέλι σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος και αφήστε για 24 ώρες, γυρίζοντας το αρκετές φορές την ημέρα. Στη συνέχεια βάζουμε το βάζο του λαρδί στο ψυγείο και αφήνουμε να καθίσει για τρεις ακόμη ημέρες. Στο τέλος του χρόνου, πλένουμε το λίπος, αποστραγγίζουμε καλά και προσπαθούμε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να σχάρετε το προϊόν με ένα μείγμα αλεσμένου κόκκινου, μαύρου πιπεριού και πάπρικας. Για την αποθήκευση, τυλίξτε το λίπος με την περγαμηνή και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Νόστιμο γρήγορο αλάτι σε ζεστό άλμη

Συστατικά:

Υπολογισμός για ένα βάζο τριών λίτρων:

• λίπος - 2 kg.
• το άλας δεν είναι ιωδιούχο - περίπου 220-250 g.
• αρωματικά πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
• σκόρδο - 10 δόντια;
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 20-30 τεμ.?
• φύλλα δάφνης - 4-5 τεμάχια?
• Κρέμα κρεμμυδιού - 1 χούφτα.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.

Προετοιμασία

Για να προετοιμάσετε το τουρσί, θερμαίνετε το νερό για να βράσει, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Εάν οι αναλογίες ικανοποιηθούν σωστά, η ακατέργαστη πατάτα σε αυτήν την άλμη θα φτάσει μέχρι επιφάνεια. Εάν εξακολουθεί να πνίγεται, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και αναδεύστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συγκέντρωση της άλμης. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μπιζέλια από μαύρο και αρωματικό πιπέρι, φύλλα δάφνης, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και φλούδες κρεμμυδιού. Σαλώ, κομμένο σε φέτες, βυθίζουμε σε μια πικάντικη άλμη και μετά το βρασμό μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το λίπος στο άλμη για δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια, απομακρύνουμε τα κομμάτια από την άλμη, τα στεγνώνουμε, το τρίβουμε με ένα μίγμα κόκκινου, μαύρου πιπεριού και πάπρικας, βάζουμε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή περγαμηνής, καλύπτουμε με σκελίδες σκόρδου, το τυλίγουμε σφιχτά και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.