Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μανιτάρι, αλλά από την κρέμα φαίνεται να είναι το πιο λαμπερό και αρωματικό. Για την προετοιμασία αυτών των σνακ για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ολόκληρα νεαρά μανιτάρια, αλλά και εκείνα που δεν έχουν ωριμάσει πριν μαριναριστούν ώριμα μανιτάρια, σπασμένα καπέλα και κλάδεμα μανιταριών.
Χαβιάρι για χειμώνα με σκόρδο, καρότα και κρεμμύδια χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
- αγάρες μελιού - 1,6 kg.
- καρότα - 85 g;
- βολβοί κρεμμυδιού - 85 g;
- φρέσκες ντομάτες - 185 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2-4 τεμάχια?
- η πέτρα δεν είναι ιωδιούχο άλας - στη γεύση?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 45 ml.
- μαύρη πιπεριά (γη) - για γεύση.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά φρέσκα αγάρες μελιού, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο κατώτερο μέρος των καπέλων με ζυγαριές.
Τώρα ζεστάνετε το νερό μέχρι να βράσει, προσθέστε το στη γεύση και βυθίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια στο βραστό υγρό. Μαγειρέψτε τα μετά από επαναζύμωση για σαράντα λεπτά, στη συνέχεια συγχωνεύστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει.
Ενώ βράζουμε και στάζουμε μανιτάρια μέλι, προετοιμάζουμε το λαχανικό συστατικό του σνακ. Καθαρίζουμε και φτιάχνουμε τα φρέσκα καρότα στο τρίφτη, κόβουμε τη λάμπα κρεμμυδιού με βολβό και φρέσκες ντομάτες και τηγανίζουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Αρχικά, τοποθετήστε τη μάζα καρότου στο τηγάνι με το ζεστό ηλιέλαιο χωρίς γεύση, περάστε το λαχανικό για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και μετά από άλλα τρία λεπτά τις ντομάτες. Τηγανίζουμε τη λαχανική μάζα με την απαλότητα όλων των συστατικών, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και σερβίρεται με πιπέρι.
Στο ίδιο ή ένα άλλο τηγάνι χωρίζετε ξεχωριστά με την προσθήκη ηλιέλαιου βραστό και μαλακό πυροβόλο όπλο, αντέχετε σε μέτρια φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια αφήνετε τα μανιτάρια να κρυώσουν και, μαζί με τα δροσισμένα λαχανικά, στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος ή βάλτε το σε ένα μπλέντερ.
Για άλλη μια φορά ζεστάνετε το έτοιμο χαβιάρι μανιταριών σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, το συσκευάζετε σε ξηρά, προ-αποστειρωμένα βάζα, καλύπτετε με καπάκι καπρών και μετά από πλήρη ψύξη το τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου για αποθήκευση.
Δεν συνιστάται να σφραγίζετε σφιχτά τα βάζα με το χαβιάρι μανιταριών και να τα αποθηκεύετε κάτω από συνθήκες δωματίου για να αποφύγετε την ανάπτυξη του βακτηρίου, το οποίο είναι η αιτία της αλλαντίασης.
Πώς να μαγειρέψουν αυγά μανιταριών για το χειμώνα;
Συστατικά:
- αγάρες μελιού - 1,9 kg.
- καρότα - 370 g;
- λαμπτήρες κρεμμύδι - 370 g;
- δάφνη φύλλα - 2-4 τεμάχια?
- η πέτρα δεν είναι ιωδιούχο άλας - στη γεύση?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 390 ml.
- ξύδι - 20 ml;
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλι) - 10 τεμ.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία των αυγών από το χιόνι για το χειμώνα αρχίζει, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, με την προκαταρκτική επεξεργασία των μανιταριών. Πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να πέσουν σε μια κατσαρόλα με βραστό, ελαφρώς πυκνοκατοικημένο νερό και να βράσουν για είκοσι λεπτά. Μετά από μια πάροδο του χρόνου συγχωνεύονται βραστά agarics μέλι σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε με δροσερό νερό και αφήνουμε για λίγο για να στραγγίσει, στη συνέχεια, αλέσει σε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Οι βολβοί καθαρίζονται, οι τεμαχισμένοι κύβοι είναι όσο το δυνατόν μικρότεροι και τα καρότα τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και απλώνεται η προκύπτουσα μάζα λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το ηλιέλαιο που θερμαίνεται σε αυτό. Δώστε τα λαχανικά να ψήσουν λίγο, στη συνέχεια προσθέστε στριμμένα μανιτάρια, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό έλαιο, ρίξτε τα φύλλα δάφνης και πιπέρι μπιζέλι. Επιτρέπουμε το χαβιάρι μανιταριών να μαγειρεύεται για μια ώρα και μισή με συχνή ανάδευση, έχοντας αλατιστεί το σνακ στη διαδικασία του τηγανίσματος για να δοκιμάσει.
Προσθέτουμε το ξίδι στο έτοιμο χαβιάρι, το ανακατεύουμε, το συσκευάζουμε σε ξηρά και αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε τα καπάκια και το βάζουμε στο ράφι του ψυγείου για αποθήκευση. Οι τράπεζες μπορούν επίσης να τυλιχθούν σφιχτά, αλλά πρέπει να αποστειρωθούν περαιτέρω σε αυτόκλειστο για δεκαπέντε λεπτά.