Προσφέρουμε συνταγές για το πιάτο, στην οποία η ουδέτερη γεύση του κολοκυθάκια, τέλεια σε αρμονία με την οξύτητα της ντομάτας.
Πικάντικα κολοκύθι στιφάδο σε κύβους σε ντομάτα
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2,5 kg.
- κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά (έδαφος) - 0,5 κουταλιού της σούπας.
- ντομάτες (μεγάλες) - 5 τεμάχια.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ηλιέλαιο - 120 ml.
- νεαρό σκόρδο - 3-4 δόντια;
- αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- πράσινα άνηθο - 0,5 τούφες.
Προετοιμασία
Τα κολοκυθάκια πλένονται καλά και κόβουν τις άκρες, και το υπόλοιπο λαχανικό κομμένο σε αρκετά μεγάλους (τουλάχιστον 2 cm) κύβους. Πασπαλίζουμε τα με το αλάτι της κουζίνας, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε στην ήδη ζεστασιά με κατσαρόλα λαδιού στη σόμπα.
Μέσα από μια λεπτή οθόνη των λεπίδων μεταβείτε πλένονται και διαχωρίζονται από τους σπόρους των βουλγαρικών πιπεριών και τις φέτες ντομάτες. Σε αυτό το μίγμα, προσθέστε την πάστα ντομάτας, το ηλιέλαιο και προσθέστε το κόκκινο πιπέρι. Είναι καλό να αναμειγνύετε τα πάντα μέχρις ότου η πάστα διαλυθεί στη συνολική μάζα. Τους ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα, μόλις το κολοκυθάκι γίνει μαλακό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Όταν το πιάτο βράζει, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, το ανακατεύουμε και το βάζουμε σε ένα κλειστό καπάκι, ελαχιστοποιώντας τη φλόγα της φωτιάς. Τελειωμένη έτοιμη κολοκυθάκια θα είναι μετά από 25 λεπτά, οπότε 5 λεπτά πριν προσθέτουμε σε αυτά ψιλοκομμένο νεαρό σκόρδο και φρέσκα χόρτα άνηθο.
Τηγανητό κολοκύθι με το σκόρδο στην ντομάτα
Συστατικά:
- κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) - 2 κιλά.
- αλεύρι σίτου - 100 g.
- ηλιέλαιο - 100-120 ml.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.
- ντομάτες (μεγάλες) - 5 τεμάχια.
- πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το σκουός πλένεται, αποξηραίνεται με μια πετσέτα και κόβεται σε κούπες έτσι ώστε το πάχος τους να μην υπερβαίνει τα 8 χιλιοστά. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο κύπελλο, πασπαλισμένο ομοιόμορφα με αλάτι και αναμειγνύεται με καθαρά χέρια.
Κάθε κύκλος κολοκυθιών βουτά σε ένα μπολ με σιτάλευρο. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι σε επαρκή ποσότητα ηλιέλαιου έως ότου αποκτήσετε και στις δύο πλευρές κομμάτια από όμορφα χρυσά. Πιαστήκαμε τα τηγανητά κολοκυθάκια από το τηγάνι σε ένα κύκλο και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζουμε κάθε ένα τέτοιο γεμάτο κύκλο με το σκόρδο να συνθλίβεται μέσα από ένα ειδικό πρέσα.
Ντομάτες, μέσω του αποχυμωτή, επεξεργαζόμαστε σε χυμό, προσθέτουμε σε αυτό το κρεμμύδι κρέατος, περάσαμε μέσα από το μύλο κρέατος, προσθέτουμε ξεχωριστά το γευστικό αλάτι της κουζίνας, το μαύρο πιπέρι, όλα αυτά αναμιγνύονται και τοποθετούνται στην εστία της παρεχόμενης πλάκας. Μαγειρεύουμε μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας για 12 λεπτά, και στη συνέχεια ανακατεύουμε εντελώς σε ένα μπολ με ψητό κολοκυθάκι. Τώρα βάζουμε αυτό το δοχείο στη σόμπα και αφού τα κολοκυθάκια στη ντομάτα θα βράσουν για 6-7 λεπτά, τα βάζουμε στην άκρη.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια με ντομάτα και μαγιονέζα
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2,8 kg.
- χυμός τομάτας - 800 ml.
- λιπαρή μαγιονέζα - 220 ml.
- ηλιέλαιο - 120 ml.
- κρεμμύδι - 700 g;
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαγειρικό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι - 0,5.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε σωστά τα κολοκυθάκια, κόψτε τα με ένα λεπτό στρώμα φλούδας και το υπόλοιπο σύνολο λαχανικών αλέθετε μέσα από ένα μεγάλο πλυντήριο κοσκίνου. Με τον ίδιο τρόπο, αλέστε το κρεμμύδι, προσθέστε ηλιέλαιο στο μείγμα, πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι κουζίνας και ζάχαρη. Μετά από πλήρη ανάμειξη, μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μεγάλο μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα και τοποθετήστε τον σε ένα καυστήρα, ενεργοποιώντας τη λειτουργία μεσαίας φωτιάς. Όταν τα λαχανικά στο φλιτζάνι βράσουν για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε φρέσκο χυμό ντομάτας και ανακατέψτε τα πάντα. Μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το μοσχάρι να τσιγαρίζει σε αυτό για τουλάχιστον 3 ώρες. Κάπου για μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, εισάγουμε μια καλή, λιπαρή μαγιονέζα στο χαβιάρι.
Κάθε ένα από τα μαγειρεμένα πιάτα για αυτές τις εξαιρετικές συνταγές θα είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε οποιαδήποτε από τις γαρνιτούρες σας!