Παραδοσιακή ρωσική σούπα είναι αρκετά επιτρεπτή για να μαγειρέψουν με βάση όχι μόνο ξινό, αλλά και φρέσκο λάχανο. Στην τελευταία περίπτωση, για να δώσετε στο πιάτο μια χαρακτηριστική οξύτητα, είναι συνηθισμένο να προσθέσετε λίγο ξύδι τραπεζιού και να συνοδεύσετε το πιάτο με ένα κομμάτι ξινή κρέμα, αλλά ας μην βιαστείτε σε λεπτομέρειες, καθώς θα μιλήσουμε για αυτές σε συνταγές περαιτέρω.
Shchi με φρέσκο λάχανο και κοτόπουλο
Ας ξεκινήσουμε με όχι την πιο παραδοσιακή συνταγή για τη ρωσική σούπα λάχανο - παραλλαγές με την προσθήκη κοτόπουλου.
Συστατικά:
- κοτόπουλο ζωμό - 6 στοιχεία?
- κιμά από κοτόπουλο ή γαλοπούλα - 500 g.
- κεφάλι νεαρών λάχανων?
- κρεμμύδι - 60 g;
- πατάτες (μεγάλες) - 1 τεμάχιο.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ξύδι - 45 ml;
- καρότα - 60 γραμ.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι απευθείας σε μια κατσαρόλα και το χρησιμοποιούμε για να διαλύσουμε το κρεμμύδι που συνθλίβεται με καρότα. Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν μια χαρακτηριστική χρυσή απόχρωση, τα συνδυάστε με το σκόρδο και τη δάφνη, και αφού αισθανθείτε το άρωμα του τελευταίου, βάλτε αμέσως το κοτόπουλο forcemeat. Όταν το κρέας κοτόπουλου κατασχεθεί από όλες τις πλευρές, βάλτε ψιλοκομμένο νεαρό λάχανο, φέτες πατάτας και ρίχνετε το ζωμό. Οι Shchi από φρέσκο λάχανο με κοτόπουλο μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα: μόλις μαλακώσουν οι πατάτες, μπορείτε να καθαρίσετε τα πιάτα από τη φωτιά και να ρίξετε ξίδι στο ζωμό.
Φρέσκια λάχανο με κοτόπουλο και μανιτάρια
Συστατικά:
- χοιρινή κοιλιά - 40 g;
- σκόρδο - 5 δόντια;
- ντομάτες στο χυμό του - 200 g?
- κοτόπουλο (κόκκινο κρέας) - 450 g.
- νεαρό λάχανο - 1 κεφαλή?
- λευκά μανιτάρια (αποξηραμένα) - 45 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμάχια.
- νερό - 2 λίτρα.
- κρεμμύδια - 70 γραμ.
Προετοιμασία
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σούπας λάχανου από φρέσκο λάχανο με κοτόπουλο, ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό και αφήστε τα κορεσμένα με υγρασία. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια σβήνουν και κόβονται, και ανακατεύουμε το ζωμό με νερό για ζωμό.
Κόψτε το στήθος με τα καλαμάκια και τηγανίζετε στην κατσαρόλα ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το λίπος, το οποίο είναι ιδανικό για τον ατμό κρεμμύδι, σκόρδο και μανιτάρια. Όταν τα κομμάτια των κρεμμυδιών αποκτήσουν μια ελαφριά χρυσή απόχρωση, βάζουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο ψητό. Μόλις το κρέας γίνει λευκό, το ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα φύλλα νεαρών λάχανων και πατατών, μετακινήστε τα συστατικά από το τηγάνι σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε νερό ή ζωμό. Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάστα ντομάτας, αλλά η φυσικότητα των κονσερβοποιημένων ντοματών προκαλεί περισσότερη εμπιστοσύνη και επομένως πίνοντας το φρούτο με ένα πιρούνι ή μπλέντερ και προσθέστε το καλαμάρι στο ζωμό. Κρατήστε τη σούπα λάχανου με φρέσκο λάχανο και κοτόπουλο στη σόμπα για περίπου 40 λεπτά. Τα οξέα που θα δώσει η ντομάτα στο πιάτο θα είναι αρκετά, αλλά μπορείτε να ξεπλύνετε ήρεμα λίγο περισσότερο ξύδι.
Νόστιμη σούπα λάχανο με κοτόπουλο
Συστατικά:
- ψιλοκομμένα φύλλα λάχανο - 4 στοιχεία?
- πατάτες - 350 g.
- Λουκάνικα κοτόπουλου - 500 g.
- καρότα - 150 g;
- κοτόπουλο ζωμό - 2 λίτρα?
- κρεμμύδι - 100 g;
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού, αποξηραμένο μάραθο - για γεύση.
Προετοιμασία
Πρώτα τηγανίζετε τις φέτες λουκάνικου κοτόπουλου σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν τα λουκάνικα αρχίσουν να ζεσταίνουν το λίπος, προσθέστε σε αυτά λαχανικά - ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μπιζέλια του πιπεριού και πασπαλίζετε μια γενναιόδωρη πρέζα αποξηραμένου άνηθο. Όταν το ψητό είναι καφετί, μεταφέρετε το σε μια κατσαρόλα με πατάτες και φύλλα λάχανου. Ρίχνουμε τα λαχανικά και τα λουκάνικα με ζεστό ζωμό και μαγειρεμένη σούπα για μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι κύβοι πατάτας.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τη σούπα από φρέσκο λάχανο με κοτόπουλο σε ένα multivarquet, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το τηγάνισμα από λουκάνικα και λαχανικά κοτόπουλου χρησιμοποιώντας το "Ψήσιμο" και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και το υγρό, μεταβείτε στο "Σβήσιμο". Επειδή στο πολυπαραγοντικό όλα τα πιάτα προετοιμάζονται περισσότερο, αντί για τα προδιαγεγραμμένα 30 λεπτά, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη στο χρονόμετρο.