Με την έλευση της άνοιξης, ήρθε η ώρα για πικνίκ. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από μια καλή εταιρεία και ένα kebab shish με καπνό; Συχνότερα κάνουν κέβες από χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο. Αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε ένα θαυμάσιο kebab shish από τα ψάρια. Ο οξύρρυγχος είναι το καλύτερο για αυτό. Ποιος κάποτε προσπάθησε ένα σέιβ από το οξύρρυγχό, γιατί δεν θα το θέλετε να το τηγανίζετε από άλλα ψάρια. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαραίνετε τον οξύρρυγχο για ένα kebab shish και να το μαγειρέψετε στη φωτιά.
Συμβουλή: Στη μαρινάδα για το kebab ψαριού από ψάρια, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι, εξαιτίας του ότι το ψάρι γίνεται πολύ μαλακό και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πέφτει.
Πώς να μαγειρέψετε τα kebab shish από τον οξύρρυγχό;
Συστατικά:
- οξύρρυγχος - 1 kg.
- ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
- λεμόνι - μισό?
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 50 ml;
- κρεμμύδια (μέτρια) - 4 τεμάχια.
- τομάτες - 0,5 kg.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος, φύλλο δάφνης.
Προετοιμασία
Εάν ο οξύρρυγχος δεν καθαριστεί, τότε πρώτα πρέπει να το καθαρίσετε - αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τα αγκάθια και τα οστά. Για να πάρετε ένα καλό δέρμα, μασάζ το ψάρι με βραστό νερό. Τελειωμένο φιλέτο κομμένο σε τεμάχια μεσαίου μεγέθους. Ετοιμάζουμε μαρινάδα, γι 'αυτό αναμειγνύουμε κρασί, βούτυρο, χυμό μισού λεμονιού και κρεμμυδιού, κόβουμε σε δαχτυλίδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κομμάτια φιλέτου στη μαρινάδα, ανακατεύουμε και βάζουμε στο κρύο για μια ώρα και μισή ή δύο. Κόβουμε τις ντομάτες με κούπες, γλυκές πιπεριές - με μεσαίες φέτες. Αφαιρούμε το κακτοειδές φιλέτο και το βάζουμε στο σουβλάκι, εναλλάσσοντας κομμάτια φιλέτου με ντομάτα, κρεμμύδι και γλυκό πιπέρι. Τηγανίζουμε τα ζεστά κάρβουνα πριν το ροδίσουν.
Σουβλάκια από οξύρρυγχα - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτα από οξύρρυγχο - 2 kg.
- τζίντζερ (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μένετε ξηρό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- χυμός γκρέιπφρουτ - 120 ml.
- μέλι - 40 g;
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το φιλέτο ψαριών πλένεται με τρεχούμενο νερό, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτα και κόβεται σε μερίδες. Το βάζουμε σε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί. Ετοιμάζουμε μαρινάδα: ανακατεύουμε το χυμό γκρέιπφρουτ, το φυτικό έλαιο, το πιπέρι, το τζίντζερ και το μέντα, το μέλι (θα πρέπει να είναι υγρό εάν το μέλι παχύνει, το λειώσει σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων), προσθέστε αλάτι στη γεύση, αναμείξτε. Προετοιμασμένη μαρινάδα γεμίζουμε τα ψάρια και αφήνουμε στο κρύο για 2 ώρες. Μετά από αυτό, τα φιλέτα βυθίζονται στο σουβλάκι και τηγανίζουμε πάνω από τα κάρβουνα, ρίχνοντας περιοδικά τη μαρινάδα. Ο Shashlik από τον οξύρρυγα σερβίρεται με λευκό κρασί και φρέσκα λαχανικά.
Ψιλοκομμένα σουβλάκια από οξύρρυγχο
Όπως γνωρίζετε, τα kebab shish μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο στα σουβλάκια, αλλά και στη σχάρα. Η προετοιμασία του οξύρρυγχου στη σχάρα συνιστάται ακόμη περισσότερο από ό, τι στα σουβλάκια. Τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο ψάρι - μια μπριζόλα που θα καλύπτεται από μια κρούστα στην κορυφή, αλλά θα παραμείνει ζουμερή μέσα.
Συστατικά:
- οξύρρυγχος - 2 kg.
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- κρεμμύδια - 400 g;
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προ-καθαρίζουμε τα ψάρια από το δέρμα και τα αγκάθια και διαιρούμε σε μερίδες. Κάθε ένα από αυτά λιπαίνεται με ξινή κρέμα. Στη σχάρα διαδώσαμε τα ψάρια και τα κρεμμύδια. Τρίψτε πάνω στα κάρβουνα για περίπου 7 λεπτά. Τα ψάρια και στις δύο πλευρές πρέπει να εμφανιστούν ένα ορεκτικό κόκκινο κρούστα. Έτοιμο αλάτι με κεχριμπάρι, διακοσμήστε με φέτες λεμονιού, μαϊντανό και σερβίρετε.
Κεμπάπ από ψιλοκομμένο μαριναρισμένο χυμό ροδιού
Εκτός από τους παραπάνω τύπους μαρινάτας, μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμα μία φορά - με χυμό ροδιού και λευκό ξηρό κρασί.
Συστατικά:
- οξύρρυγχος.
- λευκό ξηρό κρασί - 200 ml?
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- χυμός ροδιού - 150 ml.
- κρεμμύδια (μέτρια) - 5 τεμ.
- δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι με γεύση φρεσκοτριμμένο - για γεύση.
- μαϊντανό πράσινο - 40 γρ.
Προετοιμασία
Πετάξτε μου, καθαρίστε και κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα εναλλασσόμενα στρώματα: ένα ψάρι πασπαλισμένο με αλάτι και πιπέρι, κομμένο σε φέτες κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φύλλα δάφνης. Όλα αυτά χύνεται με μαρινάδα, για την οποία αναμειγνύουμε κρασί, χυμό ροδιού, βούτυρο και χυμό λεμονιού. Πετάμε ψάρι για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κομμάτια στο σουβλάκι ή τα βάζουμε στην σχάρα, αν το επιθυμεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το τόξο. Τρίψτε με κάρβουνο μέχρι να είστε έτοιμοι.